椰子水的走红，不是第一次了。
2018年，各大品牌都曾集体上过一波椰子水饮品。
今年，经过杨枝甘露、生打椰产品的口感洗礼，椰子水即将迎来二次爆发。
3月，7分甜已经在门店上新3款椰子水新品，供应端椰子水销量明显上升。
椰子水，今年还能怎么玩？
一、销量仅次于杨枝甘露，7分甜对椰子水先动手了
2018年的椰子水饮品潮，是古茗带起来的，彼时古茗买断了泰国特定产区的椰子，做了一款蜜瓜神仙水，随后在行业刮起一股椰子水饮品风潮。
今年，椰子水的第一弹，是7分甜先动的手。
3月初，7分甜在当季限定中，上新了3款含有椰子水的饮品，分别将椰子水与香水柠檬、凤梨搭配，做出了暴打柠檬生椰水、金玉菠萝生椰水、金玉菠萝生椰乳3个单品，售价17~18元。
其中最受欢迎的“暴打柠檬生椰水”，一口下去，椰子水与香水柠檬的香气相交，椰子水的清甜中和了柠檬的酸涩。
暴打柠檬生椰水
而除了金玉菠萝生椰乳是椰子水和椰乳复配之外，其他2款均是生椰水与水果的搭配。
“椰子水清甜低卡，可以定义成另一种果汁，也因为本身的特性，不容易抢了其他水果的风味，与水果搭配后，非常符合现在清爽轻盈的口感趋势。”7分甜研发负责人告诉我。
“产品现在部分门店上市，测试中发现销量在一周内就冲到了第二位，仅次于7分甜招牌产品杨枝甘露。目前我们已经在全国配货，预计下周这3款产品会陆续在全国门店上新。”
在深圳，多家椰子专卖店崛起，其中，主打鲜萃椰子水的蔻蔻椰，50平门店月营业额近百万，去年冬季连获2轮千万级融资。
在供应端，椰萃、菲诺等椰子水供应商也表示，从3月份开始，椰子水的需求量明显呈上升趋势。
二、椰子水为什么在今年二次爆发？
1、杨枝甘露、生打椰的口感洗礼，椰子再次风靡
如果2018年的椰子水风潮，消费者是为了尝鲜，今年的椰子水流行就是真爱了，“经过杨枝甘露的爆红、生打椰、生椰拿铁等产品的普及，椰子的口味普适性已经毋庸置疑，从椰乳、椰浆过渡到椰子水，是自然而然的选择。”7分甜产品负责人表示。
2、清爽轻盈口感，日趋成为主流
在饮力实验室3月产品报告中，发现“清爽、轻盈”已经是各大品牌的上新主趋势， 经过丰富的口味轰炸，消费需求开始回归本真，椰子水清新清爽，自然本味的特性，迎合了消费者的口味迭代趋势。
3、椰子水的国内供应链，已趋于成熟
在2018年，想要上一款椰子水，要么如古茗一样大手笔买断一个产区，要么就要选择进口品牌的产品，原料的硬成本劝退了很多品牌。
但今年不一样了，国内椰子供应链已经发展起来了。“不同等级椰水供应链国产化比去年成熟，从供应链端助推了椰子水的真正流行。”7分甜产品负责人说。
三、椰子水做好喝，有3个原则
石占小吃培训分析，要想把椰子水做好，有3个原则：
1、茶底不宜高香，但不要局限于茶汤
椰子水本身味道不浓烈，所以茶底不宜选择太高香的，一般用未发酵茶或是半发酵茶、低焙火的茶基底来搭配。
另外，大家可以打开脑洞，“谁说茶一定要用喝的？用吃的茶冻搭配起来也是很好的选择”。
2、爆款水果叠加，效果1+1＞2
在与其他水果原料搭配上，“肯定是优选消费者熟悉的味道，最好还是主流水果中最火水果”。
“柠檬是去年当之无愧的爆款，所以我们的暴打柠檬生椰水就很受欢迎。”
此外，椰水本身是属于前香清扬、后感有鲜度的特性，在水果的选择上其实并不受限，但对比下了甜香型水果更适配。
3、注意椰子不同产地的风味差别
新鲜椰子、椰青、椰皇都是相对成熟的产品，可能要注意的就是椰子产地问题，因产地风味差距很大。
最后，还有一个注意的点是，“虽然椰子产品看起来已经火爆全国，事实上在不同城市消费者对于椰水接受程度也落差很大，上架前需要做好市场调研，评估一下当地人的消费习惯。”