前几年雪糕刺客源源不断涌现，高单价令消费者瞠目结舌，引起广泛讨论，近几年消费降级，关于天价雪糕的声音渐渐淡去。
有报道称，“雪糕刺客”的代表品牌钟薛高近日来负面舆论不断，从被曝欠薪到股份被冻结，甚至列为“被执行人”，昔日“网红”风光不再，其旗下产品售价也从60元跌至2.5元。
“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。”
雪糕刺客的兴起和落寞，都从侧面反映了冰品市场具有庞大的消费需求：一方面冰品赛道“热辣滚烫”吸引八方玩家入局试水，各种新消费新概念层出不穷，另一方面，随着市场的成熟，消费者趋于理性，对于冰品的品质要求有了更高的标准。
数据显示，2021年中国冰淇淋市场规模达1600亿元，同比增长8.84%，未来将继续保持增长，冰淇淋行业市场分析预计2027年中国冰淇淋市场规模将突破2000亿元。
与成熟的欧美市场相比，我国冰淇淋市场仍有较大发展空间，2021年，我国人均冰淇淋消费量预期达到2.9kg，较2011年增长约1倍，但相比全球人均冰淇淋消费量(4.5kg)仍有较大差距。
换而言之，冰淇淋市场具有无限潜力。
一、关于“冰”的变迁图鉴
一代人有一代人的冰凉回忆。
冰淇淋、雪糕和冰棍主要是营养成分（脂肪和蛋白质）存在差异
我国国标规定：
冰淇淋乳脂含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；
雪糕脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%；
冰棍的主要原料为水和糖，其标准为总糖（以蔗糖计）≥7%。
80后的关于冷饮的记忆是盖着棉被走街串巷的盐水老棒冰，一碗冒着阵阵白雾的现刨绿豆冰更是消暑解凉的心头爱。
90后的夏天回忆离不开一台台白色冰柜，掀开柜门就如同打开凉爽甜蜜的多彩万花筒，一支支或乳香浓郁、或果香清新的雪糕/冰棍织成有关“冰”味觉记忆，而磨得细碎的冰沙伴随各色的糖浆更是所有90后们心中的白月光。
时间的针脚让冷饮披上了更加华丽的外衣，现制现售的冷饮，如口感更加细腻的雪花冰，加上各种水果的绵绵冰，有着治愈的现场制作体验，酸酸甜甜很健康的炒酸奶，意式冰淇淋gelato和雪芭抢占市场等成为新一轮的冷饮风潮。
另一边预包装系列冷饮新花样频出。例如：
文创系列雪糕，1比1还原出建筑风貌，是景区拍照打卡必不可少的“时尚宠儿”。
饼干冰淇淋，以独特的口感，更加方便的食用体验，更赢得一众消费者的喜爱，很多知名品牌都紧跟市场趋势，推出了饼干冰淇淋。
二、冰淇淋＋烘焙，跨界破圈
过往，当我们说起冰淇淋，不可避免会谈及其季节性硬伤。然而近年来，一股反季雪糕热正在兴起，其中冬季供暖区域表现尤为突出。
数据显示，65%的中国白领群体表示会在冬天吃雪糕。可见，冰品的季节属性正在模糊，冰淇淋也逐渐由季节性消暑类消费品向四季休闲食品转变。
冰淇淋冲破季节属性，也使其成功跻身烘焙届，与烘焙品跨界大融合，引起市场热烈反响。
冰淇淋与烘焙的结合通常有两种形式：将冰淇淋融入到传统的烘焙食品中，或者是将烘焙元素融入到冰淇淋之中。这种跨界融合赋予冰淇淋更加丰富的口感层次，同样让传统烘焙食品拥有全新的味觉体验。
冰淇淋在烘焙产品中的应用已经十分常见。比如最典型的冰淇淋蛋糕，冰淇淋派、冰淇淋三明治、冰面包等都是非常受欢迎的烘焙＋冰淇淋产品。
烘焙元素也经常出现在各类冰淇淋当中，例如巧克力碎片、烤坚果、饼干碎的加入，使冰淇淋更加丰富，不仅口感上层次感十足，视觉上也更具吸引力。
冰淇淋与烘焙的结合，不仅拓宽了冰淇淋的类型和口感，也让烘焙产品在味道上有了新的可能。这种结合丰富了消费者的选择，并带来了更多元化的美食体验，呈现出舌尖上的“冰与火”。
冰面包：咬开松软的面包，别有洞天，内里是入口即化的冰淇淋内馅，丰富的口感让普通的面包焕然一新。冰面包是众多烘焙店的热门招牌。
冰淇淋蛋糕：蛋糕与冰淇淋的美妙结合，形式多样、口味丰富，无论是炎炎夏日还是冷冽寒冬，都能抢占节日餐桌C位，颇受年轻消费者的喜爱。
冰淇淋月饼：既保留了月饼的传统意义，又加入了冰淇淋的清凉口感，是十分受欢迎的创新式中秋甜点。
三、冰品消费新局面
存在于许多人童年里的冷饮店，如今已经难觅其踪迹，一艘小小的香蕉船，更是承载了满满的回忆，仿佛自带怀旧的梦核滤镜。
如今这种专门售卖冰沙、雪糕、冰淇凌等冷冻食品的传统冷饮店，随着消费者口味和需求的转变，被更高端的品牌代替。
如哈根达斯、DQ都曾一度引领冰淇淋的时尚热潮，而新走红的意式冰淇淋网红小店，凭借更加健康天然的原料和出片造型，在时尚街区盛行，颇受新消费者们的喜爱。随着冰淇淋甜品化趋势的兴起，冰淇淋与甜品之间的界限变得模糊，消费者对于多样化、创新性的冰淇淋产品有着更高的需求。
冰淇淋不再局限于传统店面或冷柜销售，从原来的单一产品需求逐渐向社交与时尚型复合型态转变。
茶饮店，咖啡店，烘焙店，火锅、西餐等餐饮店也开始售卖冰淇淋，这种复合型新兴业态逐渐受到消费者的欢迎，为冰淇淋带来了新的发展机遇。
冰淇淋自带特殊口感，在健康、创新口味等方面也有着无限的发挥空间，烘焙与冰淇淋的结合，或将在在风味、造型之外开拓出新的增长点。夏日将近，这个夏天又将有哪些新“冰”上市？拭目以待!