椰子水的流行趋势越来越明显：有厂家表示正在”爆发式增长“，季度销量增200%。
椰子水为什么会流行？应用上有哪些新趋势？如何采购椰子水？采访多位供应商和研发，来听听他们的意见。
一、椰子水大爆发，销量增长200%
多家供应商都反馈：椰子水正经历爆发式增长。
某业内食品公司负责人告诉我，最近咨询和代工椰子水的客户明显变多。水妈妈市场部负责人表示，椰子水的销量比上一季度增长了200%。
在饮品店，椰子水并不是第一次被用到。
但过去椰子水在饮品中，是和椰浆复配使用；现在更流行的，是把椰子水做主角推出，呈现主风味。
连锁品牌喜茶也在2021年推出多款椰子水产品，比如与油柑组合的超清爽油柑椰，加椰奶冻的超清爽生椰水，加咖啡的超清爽生椰水美式等。M Stand在21年夏季推出“整颗椰子蛋咖啡”，在新鲜椰子蛋中注入咖啡液，一度火爆全网。
而近段时间，椰子水的应用方式更加丰富。
从3月产品报告中看，7分甜将椰子水与多种水果搭配，丸摩堂将椰子水和芒果、西柚搭配，推出清爽版的杨枝甘露。
椿风在3月上新的产品中，将椰子水和杏仁奶搭配，突出2种植物基结合的概念；北京的cococean椰子水，将椰子水与椰肉、气泡水、青瓜等等元素结合做饮品，还用椰子油做甜品。
椰子水为什么越来越流行了呢？
二、椰子水为什么会流行？
1、健康是第一要素
采访过程中，我发现业内人士对于椰子水的看法，都围绕着“健康”。
椰子水本就具有清爽、无负担的特点。从薄荷健康看，椰子水0脂肪，100ml的热量仅有18KJ。
菲诺的应用研发主管黎才佳告诉我，“健康”这一关键词，微信指数平均每天有6亿的搜索量，尤其在疫情之下，消费者对健康的功能诉求更加凸显。品牌上功能性、健康的产品，早已是业内主流趋势。
德馨的应用研发负责人陈娟表示，消费者对于健康的需求日益增长，开始追求“轻”的概念，椰子水不含脂肪和胆固醇，并且有媲美运动饮料的电解质含量，不论口感还是内质都很匹配“轻”的气质。
2、“椰子热”的持续进行
茶饮行业的产品流行，通常有2个趋势：
当一款原料的主风味流行后，这种风味被市场验证，它的周边产品、关联产品都会被持续挖掘。如燕麦奶流行后，燕麦奶盖、燕麦冰淇淋等产品会随之出现。
当个别头部品牌推出后，就会快速掀起一波趋势，市场上大量品牌跟进。
放在椰子水上：
从风味的角度来说，随着2021年生打椰的热销，中浓度椰汁得到了广泛应用，今年进行新的下探，是椰子水自然受关注。
从品牌推出的角度来说，去年喜茶等品牌上架后，进行初步试水。逐渐地多个品牌关注到这款产品的应用方式，在尝试后于今年推出。
三、推荐2个椰子水应用新思路
1、双植物基组合
椿风在3月上新的杏仁椰冻颜水，将杏仁奶、椰子水、玫瑰花提取露结合，用玫瑰花露和杏仁奶填补椰子水的香气不足。
饮力实验室也测试了椰子水与燕麦奶结合，发现椰子水为燕麦奶增加了清爽感，燕麦奶填补椰子水尾段的醇厚度，被不少伙伴称为“喝一口就感受到了健康”。
同时双重植物基的组合，也能出概念，是个可以尝试的方向。
2、“一椰一水果”
菲诺的应用研发主管黎才佳介绍，可以考虑一个方向：一椰一水果，即尝试椰子水和一款水果的搭配。
7分甜上新的暴打柠檬生椰水，将香水柠檬和椰子水结合，用香水柠檬的香气补充风味，椰子水的清甜中和柠檬的酸涩。
根据饮力实验室的测试：椰子水的特色是香气较弱，但口感清爽有回味，更适合风味柔和的水果搭配，比如蜜雪冰城新推出的荔枝椰椰等。
四、椰子水流行还面临什么痛点？
那椰子水在爆火之前，还面临什么哪些痛点？
1、原料成本高
从供应链成本看：
据产地相关负责人盘荣豪介绍，大批量采购泰国椰皇的价格在5.5元/个，但仅能开出250ml的椰子水，成本极高。
水妈妈市场部告诉我，从国内零售价格看，单个椰子在10～15元之间，1L椰子水大概用到3～5个椰子，并且椰子的价格还在持续攀升。
从单杯成本计算：
单杯饮品中，椰子水的使用量在100ml～150ml，以市场价20元/1L的椰子水计算，成本在2～3元。和牛奶对比，12元/1L的牛奶，单杯成本在1.2～1.8元。椰子水是个相对高的成本了。
2、价值感弱
在社交平台上，“椰子水+清爽小料”的出品一度受到消费者吐槽，觉得“价值感弱、不如直接买椰青”等。
新鲜椰子很好购买，价格也不算太贵。在饮品店中，仅是简单加小料，消费者感知度弱，易让人产生“超市买瓶椰子水，回家自己也能做”的感觉。
通过营销策划或运营环节，提升椰子水的价值感，是品牌在上架时需要解决的问题。
3、疫情或影响供应品质稳定
有部分供应链厂家反馈，由于疫情椰子水处于断货状态，东南亚的椰子进不来，国内椰子产量有限，容易出现成本、品质参差不齐的状况。
五、选购椰子水，需考虑哪些因素？
采访多位业内人士，总结出以下5点：
1、风味选择
更醇厚香甜：选泰国椰子，这是由于曼谷平原独特的地理位置，一咸一淡水源形成独特盐碱土，再加上全年1000～2000毫米降水量，造就香水椰具备独特的芳香风味物质。
更纯粹干净：选越南椰子，与曼谷水源类似，产区位于在湄公河河段咸淡水交汇处，造就Brix值7～9%的椰子的同时，带来更纯粹的口感。
2、成熟度
椰子按成熟度排序，由“生”到“老”依次为：嫩椰、椰青、椰皇、老椰/毛椰。
嫩椰：绿色果皮，生长周期为6个月，椰肉还未形成，风味不是最好。
椰青：外果皮削掉后，保留白色中果皮的状态；7成熟，汁水更鲜嫩，口感更好，180+28天是理想采摘期；大多数为泰国进口，甜度和营养物质达到最高，果肉偏软。
椰皇：内中外果皮都去掉打磨光滑，表皮变成黄色、头部带尖角；椰水浓郁，椰肉更硬。
老椰/毛椰：成熟度更高的椰子，表皮长满丝状“毛发”，所以也叫毛椰；汁水不多，但肉质厚，含油量高，更适合做椰浆。
总结来看：椰青、椰皇的椰子水口感更好。
3、品种
椰子的种类有很多，常见有4种：海南椰子、黄金椰、糯米椰、香水椰。
海南椰子：表皮绿色，成熟后就是毛椰，是人们见到最多的椰子。
黄金椰：多分布在三亚，外表金黄色，汁水香甜，椰肉厚，价格高于青椰。
糯米椰：海南品种，较为少见，个头小但汁水足，喝起来有浓浓的椰香和糯米香，果肉厚甜，有糯米般的口感。
香水椰：泰国品种，也是目前饮品店使用最多的品种之一，比其他椰子更甜，产量比其他椰子低，价格高。
4、产地
椰子产量全球前10个国家主要在东南亚和南美洲。国内常用的有：中国海南、越南、印尼、泰国。
越南：椰子水和椰浆都有，产量最大，品质稳定，性价比高；
印尼：产量其次，椰子的含油量高，主产椰浆、椰油；
泰国：产量最小，香水椰品种为主，但量少价高。
5、工艺
萃取椰子水的工艺通常都一样，区别在于“取水”环节和“杀菌”环节。
比较好的取水方式是真空抽取；杀菌温度和时间会影响椰子中酶的活性，从而影响口味呈现。
此外，工厂生产的椰子水一般都是拼配的产品，这样品质相对稳定，经过UHT或者巴氏杀菌后，常温或者冷冻保存。