一、一年新增5000家，猪脚饭要逆袭？
从冒烤鸭、啫啫堡，到酸汤火锅、砂锅，什么品类火，就有餐厅加码入局，紧跟风口。
这不，沉寂已久的“猪脚饭”品类，最近有了一丝动态。
此外，猪角·闽南猪脚饭近日宣布门店升级，厦门岐山店全部焕新，从“猪脚饭”变身成为“中国砂锅煲”餐厅，主推菜品招牌闽南猪脚、香辣鮰鱼锅、网红芝士年糕鸡，经典砂锅等菜系。
这个唯一一家获得过融资的猪脚饭连锁品牌，准备转型了？
在大众点评上，有顾客用餐后分享，称“猪角悄咪咪改成了砂锅菜，虽然店内装修和以前一样，但是菜品都变了，总体来说不错，很下饭。”
也有顾客吐槽道，“现在点餐貌似变的更贵了，大家来吃猪脚饭就是省麻烦，且便宜实惠，现在虽然升级了，但出品变慢了，消费增加了，点的农家小炒肉感觉像预制菜，而且份量比较少。”
转型升级路，不太好走，但对于品牌来说，也是经营过程不可避免的一步。
企查查数据显示，我国“存续/在业”的“猪脚饭”相关企业数量大约1.87万家，基本是个体工商户，近一年我国新增“猪脚饭”相关企业大约5259家，今年截至4月30日，新增1783家。
从猪脚饭新增企业注册时间来看，集中出现在2019年至今。内参君盘算了历年来的新增注册企业情况，2019年-2022年分别新增1063家、1062家、2071家和2807家，2023年新增最多达到4833家，不过已有超1000家注销（注册时间均在2023年），意味着这1000多家店甚至没有熬过一年时间。
这个号称“广东快餐之王”的猪脚饭，有人不断入局，也有人快速离场，品类依旧沉寂。
上次猪脚饭的热度，停留在今年一月份。
据了解，成都郫都区某家新开张的猪脚饭餐馆，在门口挂出不少横幅，上面写着马云、马化腾、刘强东、任正非等名人大佬发来的祝贺，而商家回应这只是开业宣传的噱头。这样为营销而做的行为未免有些“不择手段”，有相关律师称，商家涉嫌违反广告法，宜进行阻止和批评教育。
二、短暂爆火后，猪脚饭回归“区域市场”
2021年-2022年前后，猪脚饭品类爆火，达到了高光时刻。
一方面，猪角·闽南猪脚饭的融资事件，引起市场关注，起到推动作用。这一年，餐饮行业的投融资热度达到顶峰，公开数据显示，2021年全年共有178笔投融资事件，具体披露的交易金额超过210亿元，大家对于餐饮每个热门品类都显得虎视眈眈，入局感爆棚。
另一方面，在口罩时代里，外卖需求增加，一定程度上猪脚饭外卖热度进入顶峰，2022年美团数据《2022年新餐饮行业研究报告》显示，2021年美团外卖上的猪脚饭订单量超过7000万份，堂食门店数增速达到41.6%，猪脚饭成为当年的新爆品。
猪脚饭的优势也很明显，比如，它主要以米饭+猪脚+青菜+例汤的固定搭配出餐，一份猪脚饭套餐大概在20-30元不等，相对来说分量足且便宜实惠，对于“打工族”来说性价比高。言外之意，如果定价超出顾客的接受度，就可能面临“复购”难的境地。
从经营者角度看，猪脚饭的菜品相对更标准化，操作简单，对于厨师没有太高要求，出餐非常快，可以应对外卖做高单量。
猪脚饭的优势，决定了主打猪脚饭的餐馆，门店面积不需太大，投资成本相对较少。内参君观察，大部分猪脚饭餐馆都是几十平米街边小店，烟火气浓厚，装修风格简单，为接近客流，许多店开在地铁口周边，满足一人食用餐需求，或是位于美食城和大排档里的档口模型，主做外卖。
在社交平台上，内参君看到有猪脚饭品牌在招商视频里提到，“猪脚饭仅需8秒出餐”，对此有网友坦言，“未免太夸张了些？怕不是妥妥的预制菜叭？”
内参君在某家猪脚饭小店点餐后，大约两分钟就通知取餐了，其出餐流程很简单，米饭、蔬菜、猪脚、汤汁都是现成的，一气呵成下来确实不需要太长时间。
餐里眼数据显示，徐大川剁椒猪脚饭品牌在全国开出近600家店，在其公开视频中喊出“30秒出餐，无需大厨，2人即可开店”的话语，看似诱人的创业条件，引来创业小白关注和寻问，但是有网友直接吐槽“自己就是徐大川的加盟商受害者，净亏10多万”，经营亏损有多方面原因，一位二手回收商老板坦言，“加盟有风险，创业需谨慎。”
三、没有竞争力，入局门槛低，猪脚饭还能激起浪花吗？
餐饮行业的资本热早已褪去，2022年以后，猪脚饭品类基本没有了热度。
其一，在猪脚饭细分赛道，鲜有知名连锁品牌，除了以门店规模居于前列的猪角、徐大川，在部分城市出现了小规模化品牌，林记隆江猪脚饭超200店，大部分在广东；猪戈戈超级猪脚饭的超100家店，且集中在广东和福建。
而没有差异化的猪脚饭，在消费者的认知中，很难形成品牌认知。在大家心里，一份猪脚饭而已，就是满足饱腹的一份美味主食，干净卫生和高性价比，偶尔来点免费的配菜就更满足了。
其二，个体经营者居多，他们存在不稳定性，这也直接增加了闭店率。以2024年数据来看，新注册大约1786家，已经注销关闭的接近40家，大部分是个体经营户。而截至目前，成立时间在2019年至今的猪脚饭相关企业，就已经倒闭了超9000家。
对于猪脚饭的连锁品牌来说，在保证品类优势下，顺应市场发展，正如猪角的这次升级，就是在赛道里开始破局，但是本就狭窄的品类，想要完全突破，还需要足够的时间去升级和创新。