广西酸嘢，风靡全国！
一方面，全国市场不断涌现出众多“酸嘢”专卖店，其中有的品牌已成功开设超过140家门店。
另一方面，“酸嘢”在需求端也迎来了井喷式增长，如在抖音上，#酸嘢#话题的播放量惊人地达到了13.1亿次。
这不禁让人好奇：“酸嘢”究竟有何独特之处？其魅力何在？品牌们又进行了哪些创新与改造，使其能够成功适应全国市场？
01■广西“酸嘢”火出了圈
“酸嘢”最初是广西人用来保存水果和蔬菜的一种传统方法。经过当地先民长期的实践，其储存方便、防虫防霉、促进消化和提神的功效逐渐被发现。经过数百年的演变，“酸嘢”已成为广西特色小吃之一，其制作技艺也逐渐走向标准化。
它是由四季时令果蔬腌制而成，主要原料包括当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等，再佐以酸醋、辣椒、白糖等精心腌制。
随后，“酸嘢”依据各地特色，在广西各地发展出多种风味，如南宁“酸嘢”、河池都安“酸嘢”、百色靖西“酸嘢”等，各具特色。
如今，经过创业者的不断创新，“酸嘢”的知名度日益提升，从夜市小摊扩展至专卖店，甚至进驻商场，其影响力不断增强。
这些“酸嘢”专卖店门口常设冰柜，展示着各式各样的水果，如芭乐、蜜瓜、油桃等新鲜水果各自占据一席之地，还有浸泡在特制酸水中的青芒、菠萝、杨桃等，均已切片备用。
顾客选购时，首先挑选心仪的水果，随后由店员称重、切片，并撒上各式调味料，最后搅拌均匀即可享用。
目前，“酸嘢”专卖店已在北京、上海、广州、深圳等大城市广泛开设，如深圳的果百韵酸嘢、未来酸嘢，北京的有嘢食·酸嘢、乐乐酸嘢果切水果捞，上海的安嬷螺蛳粉酸嘢·糖水、华记广西酸嘢等。
其中某些品牌已经成功实现了规模化扩张。例如，酸品王自2009年成立以来，从南宁的一个售卖“酸嘢”的小作坊起步，经过15年的不懈努力，现已在南宁、柳州、玉林、崇左、贵港、百色、梧州、武汉、北京等城市开设了超过140家连锁门店。
再如，酸嘢时光自2021年成立以来，便专注于南方市场，迅速在湖南、广西、广东等地设立了近20家门店。
此外，夏果语酸嘢坚持“一城一家”的策略，已在北京、江苏、浙江、重庆等重要城市布局了多家门店。
随着“酸嘢”品牌在全国范围内的门店数量不断增加，这一品类也实现了全国性的普及，从而在需求端迎来了爆发式增长。
“酸嘢”首先在社交媒体上走红，抖音上#酸嘢#话题的播放量高达13.1亿次，而小红书平台#酸嘢#及#广西酸嘢#的话题浏览量也接近1.72亿次。
这股热潮还吸引了众多创业者的目光。据企查查数据显示，仅半年内，与“酸嘢”相关的新增企业数量就达到了130多家。
02■经改造的“酸嘢”有何不同?
从上述内容中，我们观察到“酸嘢”正逐步从广西地方小吃向全国性小吃转变。这一进程受到两大力量的推动：品牌化改造和品类自身的魅力。
品牌化使“酸嘢”能够灵活适应全国市场，而品类的独特魅力则加速了其扩张，并积累了稳定的粉丝群。
接下来，我们将深入探讨品牌如何改造“酸嘢”，并分析其中的共性特征。
首先，主攻商城，定位小吃。例如，“酸品王”在大众点评上被明确定位为“快餐小吃”。因此，酸品王的门店多为快餐店形式，且多选址于大型商城如印象城、万达等地段。同时，也有部分门店开设在街边。以西安为例，在人流密集的小寨、印象城等黄金商圈，都能看到“酸嘢”的身影。
其次，现拌选现，按斤来卖。这些品牌专卖店内普遍配备有大型冰柜，展示着各式各样的水果供顾客挑选。顾客完成选择后，店员会负责称重、切割、调味和搅拌。由于采用自选模式，“酸嘢”按斤计价，不同品牌的价格各不相同，有的品牌定价为13元/斤，而有的则从19元/斤起售。
食材种类非常丰富，包括萝卜、黄瓜以及时令果蔬如芒果、李子等多种选择。这些食材经过精心腌制，既保留了原有的鲜美口感，又增添了酸爽的滋味，完美迎合了年轻人对新鲜口感的偏好。
最后，聚焦快餐，12元上下。这批“酸嘢”泡菜馆的消费定价主要集中在12至19元之间。类似于湘西泡菜，它们主要针对快餐消费场景，提供单人及双人套餐，因此平均客单价普遍较低，不超过20元。
例如，酸品王的价格区间在10至16元之间，而酸嘢时光更是将价格控制在了10元以下。为了吸引顾客，多家门店推出了团购优惠，顾客可从20种水果中任选，起售价低至8元。
03■“酸嘢”魅力何在?
接下来我们再说说、“酸嘢”的自身魅力。它独特的魅力，不仅吸引了创业者的目光，看到了其巨大的发展潜力，同时也为消费者带来了“别样的体验”。
1、消费角度:食材多样、口感丰富、促进消化
食材多样，选择性强。酸嘢选用当季新鲜果蔬作为原料，包括香甜的芒果、爽脆的李子、清新的菠萝、多汁的沙梨、独特风味的番石榴，以及萝卜清脆的蔬菜、爽口的黄瓜等，这些多样的食材为酸嘢带来了丰富的口感层次。
消费者可根据个人口味偏好进行选择，满足他们对美食多样化的追求。同时，这些新鲜果蔬富含营养，经过腌制后更增添了独特的酸爽滋味，令人回味无穷。
口味丰富，有层次感。广西酸嘢的风味确实独树一帜，其酸味并非单一乏味，而是巧妙地融合了甜、咸、辣等多种风味元素，营造出一种复杂而和谐的味觉体验。
这种融合使得酸嘢的酸味更加丰富立体，层次清晰，每一口都能感受到不同风味的交织与提升。
甜味的温润中和了酸味的尖锐，咸味的恰当加入让整体风味更加鲜明，而辣味的巧妙点缀则激发了味蕾的活力，使得酸嘢的口感更加生动有趣。
酸味独特，有新鲜感。酸嘢的独特风味，关键在于其精心调制的酸水。在广西这片热土上，酸水的制作技艺因地域而异，各具特色，但共同之处在于它们都以米醋、白糖和盐为基本调料。经过巧妙的配比和调和，这些调料赋予了酸嘢独特的风味。
米醋作为酸水的灵魂成分之一，其清香绵长，与果蔬的天然酸味相得益彰。白糖的加入，既中和了米醋的酸涩，又为酸嘢增添了一丝甘甜。
适量的盐则起到了提味增鲜的作用。它使得酸嘢的风味更加鲜明，每一口都能感受到浓郁的酸香与淡淡的咸味在舌尖上跳跃。
促进消化，有健康性。尤其值得一提的是，酸嘢在其腌制过程中，悄然孕育了乳酸菌和醋酸菌等益生菌的丰富资源。这些益生菌如同肠道的守护神，不仅能够有效地调节肠道菌群的微妙平衡，促进免疫力的稳步提升，更能在体内转化生成宝贵的短链脂肪酸。
这些短链脂肪酸不仅是肠道细胞的能量来源，也是维护肠道黏膜健康的关键成分。因此，酸嘢不仅是一道令人垂涎的美味小吃，更是一种蕴含了促进消化与健康双重益处的佳品。在享受味蕾盛宴的同时，也为身体带来了实实在在的好处。
2、创业者角度:门槛低，上手快，连锁空间大
一方面、门槛低，上手快。在广州及其它地区，酸嘢以其独特的风味而著称，如南宁的水果酸、柳州的坛子酸、博白的红糖酸等，各具特色。尽管配料比例各异，但制作过程简单便捷，方法多样，食材易于获取，因此没有太高的技术门槛。
即便是烹饪新手，稍加学习也能够掌握。因此，许多酸嘢店铺仅需两人即可运营，一人负责称重与销售，另一人则专注于食材的切割与调味。正是由于酸嘢具有“易入门，快掌握”的特点，市场上涌现出了众多摆摊经营的模式。
另一方面、差异强，连锁潜力大。“酸嘢”作为地方特色小众品类，其独特的口味和产品形态有助于品牌构建差异化的竞争优势，从而实现市场的突围。尽管“酸嘢”的门店已经遍布全国，但其连锁化程度仍然有待提高，许多区域市场仍有待深入挖掘，这背后蕴藏着广阔的连锁发展空间，值得品牌进一步深入探索。
04■“酸嘢”的困境
当然，“酸嘢”在连锁化的发展过程中，也会面临不少挑战。
1、口味困境
酸嘢的口味目前仍然属于小众范畴，爱好者对其赞不绝口，常以“英雄难过美人关，美人难逃酸嘢摊”来形容其独特魅力；而不喜欢的人则将其贬为“黑暗料理”。这一现象在网络上引发了关于“酸嘢是否属于黑暗料理”的激烈讨论，至今未有定论。这恰恰反映了酸嘢口味的两极分化：爱之者深爱，厌之者远避。
然而，这种口味上的极端分化对酸嘢的市场化进程构成了挑战。若无法赢得更广泛消费者的青睐，酸嘢便难以成为大众品类。当前，许多消费者可能仅因好奇而尝试购买，若初次体验未能留下深刻印象，其复购率便成为问题。
因此，酸嘢的市场化之路仍需不断探索与创新，以寻求口味上的平衡与突破，同时加强品牌建设与市场推广，以吸引并留住更多消费者。这一过程无疑充满挑战，但亦是酸嘢走向更广阔市场的必经之路。
2、供应困境
酸嘢作为一种以应季水果和广西特有酸味为核心的传统小吃，其正宗风味有赖于这两大基石。然而，这种特色也为酸嘢的供应体系带来了多重挑战：
首先，新鲜度是酸嘢品质的关键。在广西炎热气候的影响下，酸嘢在运输和储存过程中很容易变质，这对保鲜技术提出了更高的要求。
其次，酸嘢的独特风味离不开特制酸水的辅助。由于不同地区和店铺的酸水配方各不相同，这要求供应链在酸水制作上需要具备一定的技术实力和标准化能力，以确保产品口味的稳定和一致。
最后，水果的新鲜度直接影响酸嘢的口感和品质。采摘后的水果，其新鲜度会随着时间的推移而逐渐降低，从而影响成品的口感和品质。因此，如何确保水果的及时采摘和高效配送，也是酸嘢供应链需要解决的重要问题。