最近，万物皆可 “X” 的风吹向了——碱水。
随着大热单品的碱水吐司陆续上架于各个面包店，这让我不禁对碱水这个品类有了更多的兴趣。
而在我的重点搜索过后，也让我发现，原来碱水不仅是线下门店里的常客，也是线上热卖的产品。
一、线上一月就有超百万销量额
大数据永远都知道我在想什么。
这不，就给我推送了关于碱水面包的直播。
卖的呢，是碱水奶酪球。
你真别说，这对半剖开后满满的馅料，确实在视觉上很诱人。而且还标明了使用的原料，奶酪部分使用了Kiri芝士，提升了奶香味。
我点进了购买链接。
这销量……有够厉害。
碱水球，已售168.8万；碱水面包已售207.5万。
而为了数据的严谨性，我也用上了工具——婵妈妈。
他们的直播场次比较多，这是我随意点的一个数据，确实能够看出，即便是销量较差的场次，也有5-7.5k的一个销售量。
然后配合上单价一算，一款产品一个月有超百万的销售额也不是什么难事。
后面我又细看了一眼，诶，这不就是碱法原麦吗？
之前路过实体店，我朋友就和我推荐过，她在减脂期的时候在抖音上购买了这家的面包，实际吃下来感觉还不错。
（虽然我觉得她的减脂成功未必是和这款面包有直接关系，且她买的还都是全麦款。）
前面刷视频的时候，我也有看到一个关于创始人的采访视频，标题就打上了年营收3个亿。
碱法原麦，从品牌名字中就可以看出，这是一家选定碱水品类的面包店，目标客户也很清晰，是那些对健康健身领域感兴趣的人群。
由于碱水面包本身的配方是属于低油低糖的，且在制作时浸泡了碱水，所以烤制过后拥有韧性十足的口感，越嚼越香，满足了饱腹感的需求。
但为了提升味觉体验，碱法原麦在面包中增加了馅料，如奶酪馅，红豆馅，虽然风味性是提升了，但热量么，就不好说了。（当然这也不是我们今天的重点，所以这个话题先跳过）
从产品上来看，碱法原麦还是瞄准了比较经典的碱水结、碱水棒、碱水球。
但碱水面包发展到今日，可远不止这些。
二、碱水家族里都有谁？
事实上，我发现如今碱水品类的拓展，更多是在品类与品类的碰撞上。
比如最近大火的碱水吐司。
碱水与吐司的碰撞，相当完美体现了一个外韧内软的质地，给到了一种新鲜的口感体验。
尤其是在我实际品尝过后，确实是我喜欢的类型，就连我那不爱吃碱水面包的朋友也对碱水吐司有着好感。
黄油与面包虽然印象中一直是以起酥类面包为主，但其实他们有默默在碱水品类上狠狠下功夫。
这是他们家推出的碱水贝果以及酥皮碱水结系列。
微咸的入口味调、柔韧有度的面团、酥脆口感的加分，综合在一起碰撞出了令人惊喜的产品。
而且即便是常规的产品，他们也能透过搭配丰富食材来展现新意。
开心果、芝士香肠、红豆黄油、黑芝麻、伯爵红茶、烤椰子、墨西哥牛肉……囊括了各种方向。
可以是甜+咸的反差，也可以是咸+咸的加倍升级。
还有碱水可颂也是比较热销的一款产品。
在我之前文章收藏！这20家面包店来上海一定要看看！中就有写到，想体验一把碱水面包自由，来安上烘焙准没错，他们家的碱水产品非常丰富。
我前面还看到他们家出了碱水米吐司，这是不是即便跟风热卖品类也要有点创意呢。
当然对我来说，日常碱水小餐包的形式也是很值得上架的产品。
三、为什么会对碱水面包花心思？
碱水面包属于经典的产品，愿意押宝在它身上花更多心思，我觉得是它符合了3个特点。
拼健康
虽然我一度觉得健康这个命题有一点虚，但架不住碱水面包对外的宣传如此，也算是深入人心了。
的确，我前面也有提到碱水面包配方大多都是低油低糖的，就和贝果、法棍、恰巴塔等产品能冒出头一样，都是刚刚好符合了现在流行的烘焙健康化理念。
在一定程度上这就是天然的引流方式。所以只要结合一些细微的创新或是聚焦更细分的赛道，那就是爆款的助推器。
拼搭配
从外观到口感，碱水品类都自带天赋技能，让其好好搭配就能赋予产品有别于其他产品的风味与口感。
外观上标志性的深棕偏红色泽，以及超绝的光泽度，让其能在一众面包中脱颖而出。
风味上表皮处的微咸味与略硬的韧性口感是泡过碱水的产品独有特点，同时与内部组织相比还有一定的反差感，帮助咀嚼时不断叠加惊喜的层次。
当然更重要的是，碱水很百搭，搭配甜味馅料或是咸味馅料都适宜，也能做成三明治。
拼品类
虽然在国外尤其是德国，碱水面包属于比较常规的品类，但在国内的出现频率还是不如吐司、可颂这类面包高。
不过随着我们强调竞争差异化产品开始，各大面包师在口味创新之余，也习惯性开始寻找其他经典品类来制作新鲜感。
尤其是1+1＞2的特点，可以创造更多新意。
毕竟死守存量是非常危险的一种操作，不进则退呀。