近期，“椰子奶为何不敌柠檬茶”的词条在网络上掀起热议，吸引了大量网友的关注和讨论。
许多人纷纷指出，并非椰子水价格高昂，而是柠檬水以其更高的性价比赢得了市场。若我们再将目光聚焦于具体品牌时，不难发现一些椰子品牌的经营状况也令人堪忧。
例如，“椰小二”曾在巅峰时期拥有400家门店，而现如今却缩减至332家；同样，“口口椰”虽然目前仍有197家门店，但在过去半年里，其扩张速度近乎停滞，新增门店数量微乎其微。
更为严峻的是，关于“椰子水行业陷入倒闭潮”的报道层出不穷。这不禁让人好奇，为何曾经风靡一时的椰子水，在短短三年内就迅速失去了市场宠爱，甚至迎来了大规模的“闭店潮”？要解答这些疑问，我们必须深入挖掘椰子水行业的发展脉络。
01■一杯椰子水，茶饮品牌们的“宠儿”
椰子的风靡，可追溯至2020年8月，当时喜茶以椰汁为核心原料，推出了“生打椰椰”系列饮品。
这一系列椰子茶饮，凭借其浓郁纯正的椰子风味，迅速赢得了众多椰子爱好者的青睐，成为了喜茶当年的“爆款茶饮”。
据《喜茶2020年度报告》显示，喜茶全年消耗的椰子量超过3200吨，其中，“生打椰椰奶冻”更是跻身当年新品销量前五。
这一趋势为众多茶饮与咖啡品牌提供了灵感：将椰子与茶饮或咖啡巧妙融合，或许能开辟出创新的饮品之路。在此浪潮中，瑞幸无疑是最为积极的践行者之一。
次年，即2021年4月，瑞幸咖啡与椰树集团强强联手，创新性地以椰浆取代传统牛乳，打造出颠覆性的饮品——生椰拿铁，这一创举标志着“生椰系列茶饮新纪元”的开启。
进入2022年至2023年，“生椰水”市场迎来了爆发式增长。
一方面，众多茶饮品牌纷纷效仿，推出自家的生椰茶饮产品，不仅再次提升了生椰的知名度，还极大地扩充了市场容量。
据不完全统计，包括纯椰基植物饮品牌、新茶饮品牌、咖啡品牌、现制酸奶品牌、细分椰子茶饮品牌、传统饮料品牌以及现做咖啡便利店品牌、快餐品牌等在内的众多商家，均推出了几款椰子饮品。
另一方面，生椰茶饮逐渐演变为一个独立的细分赛道，吸引了大量创业者的涌入。
据美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店的增长率达到了惊人的66.5%，这一数据充分说明了生椰茶饮市场的火爆程度。
02■热潮三年，椰子水品牌突遇“闭店潮”
基于上述优势，椰子水品牌在2022至2023年间迅猛发展，涌现出众多颇具规模的品牌，并赢得了众多资本的青睐。然而，仅三年光景，椰子水市场便遭遇了“寒冬”，其发展态势不尽人意。
一方面，部分椰子水品牌开始面临销量下滑的困境。据有意思报告指出，某知名椰子水连锁品牌在某外卖平台上的数据显示，品牌月销量仅达到200+瓶，与同商圈内的乐乐茶、茶话弄等品牌相比，销量存在显著差距。
此外，我个人观察到，钟楼地区的一家椰子水品牌自开业以来，销量同样表现不佳，多次路过时，发现门店顾客稀少，鲜有人光顾。
另一方面，椰子水品牌中的“巨头”闭店情况显著，甚至出现了“负增长”。据餐企老板内参调查显示，在经历了三年的热潮之后，2024年椰子水头部品牌的闭店率惊人，其中排名前十的品牌中，有半数品牌的闭店率高达53.7%。
多个椰子水领域的头部品牌更是面临严峻挑战，不仅出现了“负增长”，还有“零增长”乃至“个位数”增长的现象。
例如，椰不二这一品牌在2023年虽然新增了176家门店，但同期关闭的门店数量却接近200家。
最后，众多新兴的椰子水品牌也面临着闭店的风险。据企查查数据显示，自2024年1月1日至5月22日，共有125家与“椰子”相关的餐饮企业被注销，这一数字较去年同期激增了60.3%。那么，为何椰子水这一领域的“花期”如此短暂呢？
首先，产品创新力不足是椰子水品牌面临的一大挑战，相较于茶饮品牌难以频繁推出创新性产品。尤其是与椰子水品牌的产品更新速度相比，茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶在2023年分别上新了63款和70款产品，其更新频次堪称迅速。
反观椰子水领域的佼佼者，如口口椰和椰不二，同年仅分别推出了21款和18款新品，速度明显滞后。
这一现象不仅受品牌自身因素影响，也与椰子水本身的特性紧密相关。椰子水口味本就相对固定，稍有不慎的添加便可能破坏其原有的清新风味。
此外，椰子水在饮品市场的份额相对较小，导致企业在技术研发上的投入相对不足，这也是创新难度提升、产品更新效率放缓的原因之一。
综上所述，椰子水品牌需克服多重障碍，方能有效提升产品创新力，加快产品更新步伐。
其次，同质化问题严重，品牌差异化和吸引力在不断削弱。由于发展周期短，技术壁垒不高，椰子水赛道的“跟风现象”明显，加上产品创新力不足等原因，椰子水赛道同质化问题日益凸显。
首先，品牌名称相似。装修风格相同，logo设计相近。例如，在品牌名称上，许多品牌要么都是“CoCo”，要么就是“某某椰”或“椰某某”；在装修风格上，很多品牌模仿的是瑞幸的风格；在logo设计上，也走相似的风格，以椰子为主要元素。
其次，产品同质化严重。椰子水的产品相对单一，通常围绕椰子做文章，衍生产品往往局限于“时令水果+椰子”、“牛奶+椰子”、“椰子蛋”等。
再者，由于保质期短且产地单一，很难实现品牌的全国化供应。当前市场上，绝大多数椰子水品牌主打“现制椰子水产品”，这对后端供应链构成了挑战：如何高效生产大量新鲜椰子以满足品牌长期增长的需求？然而，这一问题短期内难以有效解决。
一方面，椰子水的保质周期短，现有的运输技术在确保运输过程中不影响其风味方面存在难度；另一方面，椰子产品高度依赖海南这一单一产地，短期内难以满足市场需求的快速增长。
这两种因素叠加，导致椰子水品牌在扩张过程中后劲不足，部分区域在难以稳定获取原料后不得不选择闭店。
最终，由于赛道周期较短，消费客群和复购频率在短期内难以支撑“过剩品牌”的生存。相较于柠檬水，椰子水的市场培育周期明显短了许多。
柠檬水自上世纪50年代起，历经近七十年发展，已拥有深厚的市场基础；而椰子水作为新兴饮品，流行至今不过十余年，其市场尚处于发展初期阶段。
这一较短的培育周期限制了市场容量的快速增长，导致消费群体相对较小，难以支撑椰子水品牌实现更大规模的扩张。因此，不少“过剩的门店”最终难逃被市场淘汰的命运。
此外，茶饮行业持续不断的价格战又将椰子水品牌推向了生死存亡的边缘，导致其生存压力骤然增大，众多品牌因此被迫关闭店铺。
自2022年起，茶饮市场价格经历了三次显著的下滑：首先，价格告别了30元区间，降至约20元；随后，通过优惠券与会员卡的叠加使用，价格再降约15元；最终，借由柠檬水等低成本饮品及行业巨头的成本优势，价格被压缩至“9.9元以下”。
在这一激烈的竞争态势下，椰子水品牌不得不“跟风降价”以求自保，但许多品牌因成本压力难以承受而惨遭淘汰。
即便是那些具备一定规模却缺乏成本优势的“新兴巨头”，也面临着闭店的风险。这些困境相互叠加，最终导致椰子水成为全国范围内首个“遭价格战重创”的饮品品类。
当然，椰子水的故事仍在延续。因为人们对椰子水的需求仍在迅猛增长。举例来说，某电商平台上，椰子水的销量从2022年的100万件攀升至2023年的180万件，实现了80%的增长。
特别是2023年，线上销售渠道占据了椰子水总销售额的30%，并且这一比例的增长速度也相当快，相较于2022年提升了20%。
与此同时，海南椰子的产能也在逐步提升。该省计划到2025年实现椰子产量超过5亿个，而目前实际产量已接近2.3亿个。随着需求的不断增长，产能也在稳步跟上。
因此，椰子水的故事仍在精彩上演，只是需要我们耐心等待，见证它的辉煌时刻。