锅盔正迅速遍及全国，其影响力日益扩大。
一方面，锅盔已成功进军全国市场，并催生了许多拥有百家以上店铺的知名品牌，如围炉锅盔（已超770家）、阿甘锅盔（突破500家）等，展现了强大的品牌发展势头。
另一方面，锅盔的市场势能持续攀升，预示着在需求端将迎来爆发式增长。据巨量算法统计，锅盔的搜索指数在三年内实现了三倍的增长，彰显了其受欢迎程度的显著提升。
那么，不禁要问，锅盔究竟有何独特魅力，既能吸引众多创业者投身其中，又能赢得无数食客的信赖与喜爱？
01■锅盔正迅速遍及全国
锅盔，又称锅盔馍、干馍，以斑黄外皮、砂白切口、酥活口感及易携久放闻名。其直径超过二尺，形态圆厚，酷似锅盖，故得名。
关于锅盔的起源，有两则故事流传甚广。
一则源自三国时期，与诸葛亮相关，源自湖北荆州公安县。当时，诸葛亮为解决军粮问题，创制了锅状干饼，此饼耐贮藏，适合战时食用，后逐渐传入民间，被称为锅盔。
另一说法认为锅盔起源于唐朝，与乾陵修建有关。为解决大量工人与士兵的饮食难题，厨师创新制作了大型烙饼。此饼干燥易存，耐煮便携，深受喜爱。因其烙制于锅内，反转后形如武士头盔，故得名锅盔。
无论哪种起源，锅盔都承载着悠久的历史与深厚的文化底蕴。经过千年的发展，其制作工艺已炉火纯青，涵盖和面、制胚、烘烤三大步骤。和面需坚实均匀，烘烤则讲究火候与翻动，确保色泽与口感皆佳。
如今，锅盔已经开始风靡北上广深等城市。广州有围炉三国锅盔、邱记锅盔等；深圳则有白面酥生锅盔、湖北荆州锅盔等；上海不乏龙外婆凉粉锅盔、臻三香锅盔；北京亦有记锅、矮子锅盔等品牌。
不仅如此，锅盔的身影已遍布全国。据企查查数据显示，目前锅盔相关企业注册量高达11251家，遍布各省。其中，陕西省、四川省、湖北省、山东省的门店数量均已过千。
在这个过程中，孕育出了众多颇具规模的品牌。
围炉锅盔，自2015年创立以来，凭借其“盔比脸大，现烤现卖，酥香薄脆”的三国特色锅盔，并辅以锅盔+酸辣粉+虾滑等多品类产品组合，迅速在江苏、山东、湖北等地拓展市场，目前已拥有超过770家门店。
另一品牌阿甘锅盔，则于2013年在上海扎根，深耕一线城市，凭借多样化的风味锅盔，在北京、上海、河南、陕西等29个省份广泛布局，覆盖超过500家门店。尤为瞩目的是，近一个月内，该品牌新增了34家门店，实现了3.5%的净增长率。
市场上，邱记锅盔、将军锅盔、好吃佬锅盔等品牌同样表现不俗，积累了良好的口碑。
例如，邱记锅盔已拥有49家门店，将军锅盔也接近20家。在锅盔品牌的引领下，2023年吸引了大量创业者涌入这一领域。企查查数据显示，该年度新增的锅盔相关企业高达1093家，较2022年增长了100余家。
随着锅盔在全国范围内的日益普及，其市场需求也迎来了快速增长期。巨量算法的数据显示，锅盔的搜索指数从2022年6月的10976跃升至2024年7月的28016，实现了近三倍的增长。
此外，锅盔在社交媒体上也展现出了强大的生命力。抖音平台上，与锅盔相关的话题播放量已突破30亿次；而在小红书上，关于锅盔的笔记更是数不胜数，超过14万篇，且这一数字仍在持续增长中。
02■外皮酥脆、嚼劲十足、适合小店
锅盔持续释放魅力
这些年，随着锅盔的持续发展，它不仅凭借其独特的魅力征服了无数食客的心，还吸引了众多创业者将其视为“热门项目”。那么，这小小的锅盔究竟蕴含着哪些令人着迷的魅力呢？
1、消费角度：:外皮酥脆、嚼劲十足、口味多样
外皮酥脆，口感饱满。锅盔外皮经高温烘烤后，变得金黄酥脆，轻轻一咬便碎，满口生香，带来愉悦的咀嚼感受。
其独特的酥脆质地还巧妙地锁住了内部的水分与香气，为锅盔增添了更为鲜明的层次感。
与外皮形成强烈对比的是，锅盔内部呈现出松软的口感，让咀嚼变得轻松自在。这种松软不仅便于食用，还能充分吸收调味料的精华，使口感更加丰富且层次多元。
嚼劲十足，有层次感。锅盔的面团于制作进程中历经充分的揉捏及发酵，面筋能够充分地延展和拉伸。
在烘烤之际，面筋的弹性进一步得以稳固，赋予了锅盔别具一格的嚼劲。这种嚼劲不仅丰富了锅盔的口感层次，还让品尝者于咀嚼的过程中体悟到十足的满足与愉悦。
风味独特，口味多样。锅盔口味丰富多样、种类繁多，能够依照地域差异和饮食习惯灵活变化。当中，常见的口味包含甜、咸、辣等，每种都别具韵味。
比如，甜味锅盔往往融入红糖或蜂蜜等甜味成分，赋予其愈发香甜的口感；而咸味锅盔可能会添加葱花、芝麻等佐料，提升了口感的层次与丰富程度。这种多样化的选择，充分满足了不同年龄段人群的个性化口味需求。
香气扑鼻，激发食欲。锅盔在烘烤进程中会释放出迷人的香气，此香气主要源自面团里的小麦粉、黄豆粉等食材以及添加的各类调味料。这种香气不但令人垂涎三尺，而且能激发人的食欲与品尝冲动。
2、创业角度：投资小、成本低、适合小店
投入小，门槛低。锅盔制作所需的设备材料简便，成本较低，无需投入巨额资金购置设备或租赁大店面，减轻了初期的资金压力。
而且其制作工艺并不繁杂，通过短期培训或者自学便能掌握，降低了创业的门槛。
成本低，收益稳。锅盔成本低廉，主要体现在两个方面：
首先，原料普及且易得，如面粉、水、酵母及馅料等食材常见，供应稳定，从而确保了原材料成本的低廉；
其次，制作工艺简单，设备投入少，主要流程包括和面、发酵、成型及烘烤，所需主要设备也仅为和面机、烤箱等。
鉴于上述因素，市场售价10元的鲜肉锅盔，其成本大致控制在1至2元之间。
最后，即拿即吃，适合小店经营，锅盔作为一种便捷小吃，即拿即食，便于携带。其制作工艺简单，仅需少量设备即可操作，对人工依赖度低，故极适合在小于5平米的小空间内开设店铺。
得益于其适应小店模式的特性，锅盔的经营场景十分广泛，无论是街边、学校周边还是商城内部，均能轻松覆盖。
03■选址商场、扩充品类、现点现烤……锅盔正在全面品牌化
当然，锅盔的蓬勃发展同样得益于品牌的显著贡献。正是这些品牌的连锁化与规模化探索，不仅保留了锅盔的传统风味特色，还巧妙融合了现代年轻人的口味偏好，进而赋予了锅盔向外扩张的强大“发展动能”。
那么，这些品牌是如何通过改造升级，实现快速全国化扩张的呢？
首先，定位小吃，选址商城，走高价定位。根据大众点评的数据，绝大多数锅盔品牌将自己定位为“快餐小吃”，因此在选址上明显倾向于核心商圈，并成功占据了这些商圈的地下楼层，如负一层或负二层。
以西安阿甘锅盔为例，其三家门店分别坐落于赛格国际购物中心负二层、益田假日负一层以及合生汇购物中心B1层。
围炉锅盔在选址策略上也采取了相似路径。比如，北京的围炉锅盔北关店位于琴海购物公园B1层，王府井店则选址于东城区王府井大街200号工美大厦B1层。
这一现象在大众点评的用户评论中得到了印证，其中“靠近商圈”成为频繁出现的关键词。
将锅盔店铺选址于商城内的好处显而易见：它不仅能提升品牌形象，还能通过顾客的直接反馈来优化市场策略，进而增强品牌的传播效果。
此外，这样的布局还能覆盖到更多的休闲消费场景，吸引年轻消费群体，为品牌带来更广阔的盈利空间。
更重要的是，选择商城和定位小吃，有效提升了锅盔的价格。根据大众点评显示，围炉锅盔在北京人均在17-18元之间。阿甘相比便宜，在14-16元上下。
其次，扩充品类，构建矩阵，扩充利润来源。锅盔为了覆盖更广泛的客群，深入更多地区，采取了“锅盔+”的策略，成功构建了其矩阵体系。
一方面，通过“锅盔+多样食材”的模式，丰富了口味矩阵。例如，阿甘锅盔创新地将牛肉、猪肉、小龙虾、豆沙等食材融入锅盔中，推出了牛肉锅盔、梅菜干锅盔、麻辣小龙虾锅盔、香葱猪肉锅盔等多款美味。
围炉锅盔则更具创意，以鱿鱼、榴莲、豆沙为主打，推出了爆辣鱿鱼锅盔、芝士榴莲锅盔、红糖豆沙锅盔等，满足了不同消费者的口味需求。
另一方面，以“锅盔+主食+小吃+套餐”的组合方式，拓宽了品类矩阵。阿甘锅盔在提供单品锅盔的同时，还增加了酸辣粉、拌面等小吃选项，丰富了产品线。
而其他一些品牌则更进一步，引入了粥、热干面、凉面等多种主食与小吃，为消费者提供了更多选择。
再者，手工现烤，现点现做，凸显烟火味。在卖点上，众多锅盔品牌竞相以“手工现做”为核心卖点。
有的品牌主打“手工现烤，好锅盔不用等”，强调即时享用的便捷；有的则打出“现烤现买，源于三国”的宣传语，融入历史文化元素；更有品牌以“手工制作，精心发酵”为口号，凸显匠心工艺。
为了具象化“手工现烤”的卖点，锅盔品牌店内特设小档口，由专业师傅现场烤制，现做现卖，确保锅盔的新鲜度与口感。
食客可亲眼目睹锅盔在高温下外皮变得金黄酥脆，内馅麦香四溢，尽享视觉与味觉的双重盛宴。
最后，主推小店，批量扩店，以求规模扩张。多款锅盔品牌采用单面模型，店面面积主要集中在10至40平米之间。
例如，围炉锅盔的主流店面大小约为30平米，而阿甘锅盔则设有13平米的门店。由于店面小巧，相应地减少了人工和租金成本。
因此，众多锅盔品牌的招商信息中明确指出，仅需10平米的店面和2名员工即可开展经营。实际上，市场上还存在不少50平米的锅盔店，尽管面积更大，店内员工同样仅配备2人。