啫啫煲，是源自广东的一种独特的烹饪方式，其名字来源于食材在高温砂锅中快速烹饪时发出的“嗞嗞”声，粤语发音类似于“啫啫”。这种烹饪方法能够快速锁住食材的鲜味和营养，使菜肴具有独特的香气和口感。
不仅在广东地区广受欢迎，而且逐渐在全国乃至海外流行开来。随着啫啫煲品牌的增多，如“火啫啫”、“啫火”等，啫啫煲正在被越来越多的人所认识和喜爱。
抖音上光#啫啫煲话题就有17.8亿次播放量，在小红书上搜索“啫啫煲”则是有11万＋篇笔记，其受欢迎程度可见一斑。
啫啫煲的制作简单快捷，只需提前准备好酱料和腌制好的食材，客人点单后直接将原料放入预热的砂锅中，8-10分钟即可出餐。这种快速的出餐方式对于提高翻台率和增加营业额非常有帮助。
啫啫煲最大特色就是干香、锅气浓，如果追究其干香的原因，想必就是防止出水措施做的好。主要落实到以下8个措施：
01 将煲烧红，达到180℃
沙煲先用明火烧7-8分钟，直至变成红色，大约到180℃时，有点冒烟，此时再下入底料煸炒。如果烹制前，沙煲的温度不够高，需长时间加热，否则原料会出水。
02 不选水分大原料
主料和配料都不要选择水分大的食材，例如豆腐、芹菜、瓜果类。水分大的原料在烹制过程中出水较多，影响口味。
03 抹布吸干水分
除了蔬菜类的原料，入锅前都要用抹布吸干水分，防止烹制时出水。如果没有这个过程，荤类原料多余的水分在烹制时和生粉一混合，就会变成酱汤，变成了炖制，达不到干香效果。
04 酱汁用来拌制料
啫啫煲酱汁不是用来腌制食材，而是用来拌制原料。因为原料经腌制后，会把内部的水分析出与酱汁混合，变得很稀，所以酱汁都是拌好原料后立马下锅，这样味道也很足。
05 生粉有效裹住汁水
原料用啫啫酱汁拌制时，一定要加生粉，主要起到增加粘稠度，并将酱汁包裹在原料上，防止出水。一般一份煲加10克左右的生粉即可。
06 底料煸至八成熟
啫啫煲的底料一般为葱、姜、蒜，下锅后只需轻微煸炒，煸至八成熟即可，如果煸至全熟，在后面加热过程中，容易出水，达不到干香的效果。其中葱要选择水分少的葱头，而不建议用葱叶。
07 全程只能开两次盖
啫啫煲自从加热盖上盖后，直到端到客人面前只能开两次盖。一次是在起锅前淋啫啫酱汁时，然后盖上盖再端到客人面前，再开第二次盖。如果不盖盖或是过多开盖子，都会令外面的水汽进入锅中，增加水分，并且跑掉香味。
08 火候自始至终不能变
啫啫煲的一个特色就是火候的控制很独特，从开始点火就一直用中大火，不能变。火太大，原料易出水；用小火，原料就变成煮制，没有了锅气。