3月31日，书亦烧仙草上新“橙漫山茶花”，短短几天，产品总销量TOP2，仅次于招牌烧仙草。
这款产品畅销背后，茶底“山茶花茶”也受到关注，品牌、供应商都在问、都在上。
山茶花风味茶叶为什么会流行？选购和应用有哪些思路？调香茶的应用趋势，会随山茶花的流行被带动吗？
一、山茶花乌龙火了，目前仅次于茉莉绿茶
多位供应商反映，山茶花风味乌龙是现阶段最热门的茶底之一，仅次于茉莉绿茶。
今年，随着书亦烧仙草的山茶花系列饮品上新，让山茶花茶颇受关注。
从官方推文看，3月30日至4月30日，书亦烧仙草上新3款山茶花饮品，分别将山茶花风味乌龙与珍珠、燕麦奶、橙子、刺梨等元素搭配，还随杯附赠山茶花造型饰品。
社交平台上，不少消费者称该系列为“新品天花板，好喝又好看”，打卡笔记近万条，相关笔记点赞数3.8万+。
这不是山茶花第一次出现在消费者的视线中，2月10日，王柠上新山茶花香柠檬茶，售价13元，活动期间点单，对店员唱一句带“花”的歌曲，还可享受买1送1/第2杯半价的优惠。
在更早时间、更大的范围里，山茶花同样被应用到：2021年，麦当劳上新山茶花风味华夫筒等多款风味甜品，不仅将冰淇淋托设计成黑色山茶花造型，随甜筒还附赠一枚白色山茶花造型饼干。
总之，不管是源于产品创意、饮品风味，还是那个受欢迎的山茶花造型，“山茶花”这个标签，彻彻底底引发了消费者的购买热情，也引起饮品行业对这款茶底的关注。
异军突起的山茶花，是怎么火起来的？
二、山茶花风味茶为什么会流行？
1、新的风味，吸睛的颜值
茶饮圈推产品，新、标签明显、风味记忆点强，都是能够引爆的关键因素。
在这样的思路下，在春天，“花香”很自然成为研发方向，樱花、玫瑰花等相关元素层出不穷。毕竟为美好的事物买单，也是被反复验证的消费动力。
而山茶花花型优美，作为包装设计，能带来新的视觉效果，吸引打卡；小众的概念和新奇的口感，也成为消费者尝鲜的理由。
2、香气陌生，让创新难度降低
山茶花的流行，也源于风味的特殊性。
“大部分人都能描述桂花和茉莉花的香气，但你能说出山茶花和樱花的气味吗？”圆真真的研发荆桦说。对大部分消费者来，山茶花的香气是陌生的。
从应用的思路来说，模糊的气味认知，让山茶花的香型更自由：没有特定香型与定向风味，而是被赋予香味，更容易满足消费者接受度。但总的来说，山茶花风味乌龙茶，以轻盈上扬的香型为主，是令人愉悦的呈现。
从供应链的角度来说，一款茶底的开发，通过茶叶的初加工或者品种选择，把茶叶做出特定创新的香型，不仅门槛高，投入周期也很长；但以一款花的原有香型为基础做延展，创新难度和投入成本都会降低。
3、有差异化，能降成本
另外，和常用的茉莉绿茶相比，新出现的山茶花茶成本更低。
为了体现茶底的品质差异，许多饮品品牌使用的茉莉绿茶已经达到100+元/斤。光是茶底，单杯成本就达到了1元，甚至更高。
而据石占小吃培训了解，调香工艺制作的山茶花风味乌龙，价格要比窨制茶叶低上不少，平均下来，单杯成本能降低3%～5%。
能让消费者一口喝出差别，价格还更低了，也是让这款茶被门店选择的原因。
三、山茶花风味茶叶的应用，关注4个问题
1、调香茶值不值得大力推？
和茉莉绿茶的窨香不同，市面上的山茶花风味茶是调香茶，这是因为新鲜山茶花的香味非常淡，很难窨在茶叶上。
许多品牌及研发，对调香茶并不看好。主要原因在于认为：调香工艺在国内不够成熟，部分调香茶制作工艺不佳，香精味重，风味差；另外，调香茶产品也不符合消费者追求的健康趋势。
但客观来说，调香作为常用的工艺，在符合国家食品安全标准范围内，使用成熟的技术，做出风味表现好的产品，还是值得被正常使用的。
2、山茶花乌龙之后，山茶花绿茶也在被开发
从茶叶的前中后调、香型，来分析山茶花茶叶的风味逻辑。
目前茶饮常用茶有3大类：红绿乌（红茶、绿茶、乌龙茶）。
乌龙茶：目前市面上的山茶花风味茶叶，大多是乌龙茶，这是因为乌龙茶本身就是一款“百搭茶叶”，再加上乌龙茶香气在中段，能填补山茶花中段风味不足的问题。同时，乌龙茶属于清香型，自带花果香，与花香搭配更加协调，使其最早被使用。
红茶：红茶茶感重，香气在后段，而山茶花茶作为调香茶，香味也多在后段；并且，红茶香气是下沉的，山茶花花香轻盈上扬，二者相矛盾，风味效果不好，基本不会被使用。
绿茶：绿茶香气在前段，茶感与花香协调，不少研发认为，山茶花风味乌龙之后再做山茶花风味绿茶会是接下来的流行。
3、山茶花风味茶叶如何搭配、挑选？
搭配：
采访多位研发和供应商观点，均不建议搭配风味比较突出的水果或小料，会与山茶花香轻盈的特质相冲突，口感变得杂糅、厚重。
因此，山茶花的应用上，建议搭配风味柔和的原料，让山茶花风味做主基调是主流应用趋势。
挑选：
经过测试，不同厂家的山茶花风味茶叶，香气都会有差别。
总结下来，山茶花风味茶叶通常会表现出山茶花香、茶胚兰花香、熟果香。这其中，山茶花香来源于调香，兰花香来自乌龙茶胚本身，熟果香来自于乌龙茶的轻发酵、轻焙火工艺。
另外，选择时还要看茶叶外观颗粒紧结，色泽绿褐油润，滋味醇厚，山茶花香浓郁、悠长。
4、山茶花的香，如何管理好？
要让饮品风味表现好，需要让山茶花的香气发挥更稳定，目前来看还需要解决2个问题：
留香时间短
书亦烧仙草的研发负责人赵甜甜告诉我，山茶花香在高温下容易挥发，在天气渐热的春夏季，热饮温度不需要太高（低于55摄氏度），可以保障山茶花香。等到秋冬季，还需对现有山茶花茶底进行升级。
香气融合度
在圆真真的研发荆桦看来，山茶花的香味太浓郁，多种产品结合，很容易造成后段口感太太杂。不同产品搭配时需要考虑协调性和融合度。
四、做“高香”的茶叶，还有哪些思路？
山茶花之后，还能用窨制或调香的方式，推出哪些风味特征明显的茶叶？有几个可参考思路：
1、抓住季节
以花香为概念做茶，贴合季节是最基础的方式。
据业内人士透露，有不少厂家在做梅花香气的茶叶，但是和山茶花比，梅花的价值感没那么强。
2、参考香水的前后中调
速品研发董晓乘告诉我，选择花香时，参考大牌香水的香气是一个思路，比如不少品牌香水中，就使用了山茶花。
3、放大茶胚天然香气
据杭州云茶兴食品有限公司研发总监邵晓林介绍，如今的调香茶，不再是简单的香精+茶，更多从茶叶品质、产地多方面考虑，放大茶叶本身的香气，这样出来的味道才够自然。
4、考虑到食安问题
最重要以及基础的，是考虑食安问题。许多鲜花有毒性，比如新鲜木棉花就具有一定毒性，需要谨慎使用或经处理后使用。
五、特别推荐：研发顾问团观点
最后，关于山茶花茶的总体发展趋势，也采访了几位专业研发的观点：
咖门饮力学院特邀顾问陈鹏毅
山茶花风味茶叶能流行，主要是花香茶也是基于原有原叶茶和果香茶的一种产品创新。在应用上，花香类型的产品，呈现出的饮品本身风味足够丰富，为想要凸显清爽、少用小料的饮品，提供了口味差异化的解决方案。未来的饮品趋势也会逐步往减法方向去走。
益禾堂研发总监代小鹏
山茶花鲜花的香气其实消费者是不知道的，山茶花也有很多品种，而且每个品种风味香气高低浓郁度都不一样。做好山茶花茶，要保证香气自然、保证品质，消费者才更容易接受。
一柠一柠檬茶创始人黄启成
山茶花很香，比茉莉花有回味，搭配很多水果茶也都不错。但还有很多问题，包括喷香工艺、乌龙茶等级的选择等还需要关注。
资深研发杨洪广
这段时间山茶花确实很流行，主要是花香和果香受众广，但后期延续性和持续性还要多看一段时间。研发除了找新东西，也要关注产品的沉淀。
奈雪的茶相关负责人介绍
未来花在茶中的应用会更多，比如玫瑰、桂花，但在制作工艺上，我更看好窨制的。消费者对健康的追求已经足够高，最终哪些花会沉淀下来，还是要看复购率和持续性。