伙伴们，最近，我被一款糯叽叽的栗子大福戳中了萌点。
小红书上一搜，武汉、北京、保定、青岛、广州、宁波、苏州、济南、枣庄……都在卖。
外层包裹的雪媚娘皮子，捏出了令人心动的弧度，看着就是一副很好rua的样子。
内馅可搭配的选择有很多，但多数都会呼应主题用到栗子夹心。
同时通过堆叠蛋糕胚、奶油、果馅等来支撑着饱满的身材，让其可爱值upupup。
今年以来，jellycat蛋糕在市场上的反馈热烈，这让不少商家想要在秋冬季依旧延续这股势能。
于是应季的栗子元素配合可爱趣味的拟人形态，成为了创作的核心。
除了这款强调了“捏”，呈现更生动画面的大福产品，利用栗子泥打造蓬松卷发的抹面蛋糕也是适合出品的选择。
当然作为秋冬季的流量担当，栗子也是每年烘焙商家主打的产品原料。
一、“栗”刻出击，打造秋冬爆品
就在昨日，ZAKUZAKU上市了栗子蒙布朗系列产品，泡芙与冰淇淋杯。
粉糯细丝栗子泥不仅增添了浓郁栗香，也成为了装饰一环中的点睛之笔。
泡芙内馅之中利用栗子泥混合卡仕达酱，让其入口更加柔滑，并与酥脆泡芙皮形成强烈口感反差。
而北海道纯牛乳制成的冰淇淋碰撞上栗香也是突显了“醇”plus。
第戎cake家则是推出了板栗伯爵红茶蛋糕，吸满茶香的蛋糕胚从里到外都被抹上了栗香，从入口到回味，栗子的香气也愈发浓郁。
圆鹿鹿这款以栗子与巧克力结合的风味同样带来了馥郁醇香的味蕾体验，满足秋冬的“重口味”。
FALANC CAKE的这款蛋糕虽然层次简单，但大颗栗仁混合桂花茶冻，金秋一下子就有了具象化的表达。
Sit！Gelato一款秋冬限定烤栗子蛋挞口味冰淇淋，栗味与奶味对碰，入口相对扎实厚重。
南瓜的甜香、栗子的粉糯，唯品客将同属秋季的大热元素搭配芝士共同打造出一款南瓜栗子巴斯克，细微的纤维感是加分的亮点。
未岛家的欧包主打一个丰满馅料。满满板栗仁搭配红豆泥，还有乳酪加持，直接充当主食面包。
二、栗子元素凭什么是研发主力对象？
细数一下，栗子能成为秋冬季流量TOP之一，无非几个点。
1.口感不设限。既可以获取其自身所带的粉糯感、咀嚼感，也可以得到煮制调配后的稠滑感，多样化的口感在层次搭配上的实用性很高，与很多食材都很百搭。
2.香气有记忆点，经过高温后的栗子会形成独特焦糖香气，令人着迷。
3.认知度高。秋冬应季食材带来的味觉记忆，一款大众化的街头小吃糖炒栗子，召唤出秋冬氛围感；一款经典的甜点蒙布朗带来文化传承。
4.营养丰富。讲究健康烘焙的时代影响下，消费者在选择产品时会更趋于健康、低脂和低糖。
这些正是最能影响消费者是否会购买的关键因素。
艾媒咨询在《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势报告》中称，消费者购买烘焙食品时主要关注的前三因素分别是口感、新鲜度及营养，占比分别为44.3%、43.2及39.6%。
看，栗子每一项都占了。
而且栗子本身造型上的优势也不容小觑。
褐色外貌、三角形状、小巧尺寸，都冥冥之中增加了印象分。
不过作为这两年使用频率较高的食材，栗子可挖掘的空间也在逐渐变少。
同款的风味搭配、相似的造型设计，查重率还是比较高的。
当然在我搜集案例的过程中，我也发现了几个可以加强栗子产品出圈的思路。
三、做好栗子产品的3个思路
01强调产地优势
我在搜集案例的时候，看到很多产品信息中提及了板栗的产地。
比如山与蓝甜品甄选了河北特产迁西3113油栗，肉质细腻，糯性适中；欢牛则是选用了燕山板栗，果香浓郁，甜度较高。
产地的差异不仅会带来不同的风味，也会有相对更适合的甜点应用。
二人都对栗子情有独钟，书中分享了40+款利用新鲜栗子、栗子泥、栗子抹酱等制作的多款栗子应用，还特别提炼了亚洲产栗子和欧美产栗子的特点与差异，让人可以“对症用栗”。
果然，做烘焙对原料也得了解透彻才行。
02搭配清爽食材
栗子的香气浓烈，存在感很强。
所以他的常见搭档桂花、巧克力、南瓜、伯爵、抹茶等，也都是些本身就拥有高香型且厚重感的食材。
但面对消费者轻负担的心理需求，或许在食材选择上也可以试试搭配一些果味型食材。芒果、柿子、梨……更多的组合。
03注重情绪勾引
如同我开篇被种草的栗栗大福一样。
除了挖掘产品本身的特点之外，也可以与目前卖产品时具有强关联的情绪价值挂钩。
有趣的造型、有稳定粉丝群体的IP都是增强市场曝光率，帮助提升销量的有效手段。