南昌拌粉,正在杀向全国

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南昌拌粉,正以迅猛之势席卷全国。

一方面,它在全国范围内已拥有逾3500家门店,并成功培育出数个达到百店规模的品牌。

另一方面,在需求端,南昌拌粉更是呈现出爆炸式的增长态势。

例如,在抖音平台上,与拌粉相关的话题获得了近60亿的曝光量,其中“#拌粉”话题达到9.6亿次,“#南昌拌粉”更是高达42.6亿次。

由此可见,南昌拌粉正逐步走出南昌,向着全国化品类迈进。今天,我们就来探讨一下南昌拌粉的发展历程,分析它是如何一步步突破地域限制,走向全国的。

01■南昌拌粉,攻向全国

拌粉,亦称作腌粉,是广东湛江市徐闻县及福建闽东地区四季皆宜的汉族传统小吃。

其制作流程极为简便:先将干米粉浸泡软化,继而煮熟备用;再将蔬菜细致洗净,切成细丝或小片,蒜与姜则研磨成末;随后,锅中热油,将姜末蒜末炒至香气四溢,继而加入豆瓣酱、酱油、香醋翻炒均匀,紧接着倒入煮熟的米粉与蔬菜丝一同翻煮,最终撒上花生碎、芝麻、葱花等佐料作为点缀。

关于拌粉的起源,知名度最高的便是南昌起源说。相传百年前,一家南昌小餐馆的老板为提升米粉的口味,突发奇想将花生、辣酱油、醋等调料与煮好的米饭混合,均匀搅拌,由此南昌拌粉应运而生。

若从历史考证来看,南昌拌粉甚至可追溯至东汉末年,距今已有1800多年的历史,最早起源于江西一带,后逐渐演化为南昌拌粉。

不论其具体起源如何,拌粉凭借其独特魅力,跨越了漫长的历史长河,并逐步向全国市场扩展。

根据企查查数据显示,与拌粉相关的企业多达3570多家,且遍布全国各地,其中分布最广的省份分别是江西省、湖南省和广东省。

在此背景下,众多企业纷纷迈向连锁化与规模化的道路。例如,子固路老南昌拌粉凭借其独特的拌粉拌粉、复古装修风格以及瓦罐品类,在浙江、北京、上海、广东等26个省份、55座城市成功布局了350余家门店,许多门店门前排队长龙不断。

而万方圆拌粉瓦罐汤则在江西构筑起强大的品牌壁垒后,相继在广东、湖南、江苏、陕西等关键城市开设了200多家门店。

李大叔南昌拌粉则通过风味拌粉、瓦罐汤及热卤小吃的组合方式迅速崛起,在广东、浙江、上海等地也覆盖了近200家门店。

此外,市场上还有拌粉君、站食光拌粉小站、卤吼热卤拌粉等品牌也实现了显著的规模增长,如拌粉君拥有76家门店,拌粉小站则有46家等等。

在这些品牌的引领下,拌粉不仅在全国范围内赢得了众多食客的青睐,而且在需求端也呈现出爆炸式的增长态势。例如,在抖音平台上,与拌粉相关的话题总曝光量接近60亿次,其中“#拌粉”话题达到9.6亿次,“#南昌拌粉”更是高达42.6亿次。

为此,众多全国食客和博主纷纷前往线下拌粉专卖店打卡体验,并分享他们的感受。例如,在小红书上,关于拌粉的推荐笔记数量高达131万余篇,其中南昌拌粉的相关笔记就多达17万余篇。

随着拌粉影响力的不断扩大,越来越多的创业者也纷纷涌入这一赛道。据企查查数据显示,短短一年内就新增了近800家拌粉企业。

02■弹有嚼劲,连锁空间大,南昌拌粉的魅力十足

从目前的发展态势来看,拌粉已经成功跳脱南昌,走向全国,并在全国范围内赢得了大量粉丝。

其之所以能够取得如此显著的发展,主要归功于两种力量:一是品类自身的独特魅力,使其能够迅速适应各地市场并展现出巨大的增长潜力;二是品牌化的力量,推动其向连锁化、规模化、标准化的方向发展。

首先,我们来探讨拌粉自身的魅力。若将其魅力进行拆解,从不同视角来看,拌粉的魅力可谓多姿多彩。

消费视角:Q 弹有嚼劲,用餐便捷,可个性化定制口味

Q 弹有嚼劲,味道丰富多变。拌粉的主要原料确实是米粉或粉丝,而这些食材的独特口感为拌粉的整体风味奠定了基础。优质的米粉或粉丝,为拌粉的整体风味奠定了坚实基础。

它们通常源自上等大米或精选淀粉,经过一系列精密工艺处理——浸泡、磨浆、蒸煮、干燥等,最终呈现出细腻柔滑、Q弹有韧性的绝佳口感。

拌粉的配菜更是丰富多样,常见的有酸豆角、花生米、萝卜丁、黄瓜丝、豆芽等。这些配菜为食客带来了各具特色的口感体验:酸豆角的酸爽刺激,花生米的香脆可口,萝卜丁的清脆爽口……各种口感相互交融,使得拌粉的味道更加丰富多彩、变化无穷。

无需漫长等餐,携带极为方便。其制作流程简单快捷,无需长时间烹饪等候。只需将煮熟的米粉捞出,加入各式调料和丰富的配菜,搅拌均匀即可完成。

这对于生活节奏紧凑的年轻人来说,极为便捷,能够迅速解决用餐问题,大幅节省时间。此外,拌粉还具备便于携带的优点:

一是拌粉多为凉食或常温下食用,无需加热处理;

二是拌粉在制作完毕后的一段时间内仍能保持良好口感;

三是拌粉所用的米粉经过加工处理,具有一定的韧性和硬度,携带过程中不易断裂或变形,能够保持良好形态。

因此,拌粉轻松打包携带,非常适合年轻人上班、上学途中或外出游玩时的食用需求。

可个性化定制口味。拌粉能根据个人喜好进行调整,这得益于其制作过程中的灵活多样:

首先,配料丰富可选,包括蔬菜如黄瓜、豆芽,肉类如火腿肠,还有豆腐、鸡蛋等,均可依个人口味挑选。

其次,调料种类多样,生抽、老抽、醋、糖、盐、蒜末、香菜、辣椒油等均可根据个人喜好适量添加。

最后,拌粉制作过程简单快捷,无需长时间等待,让调整口味变得更加容易。

创业视角:口味普适,连锁空间大

口味普适,地域限制少。拌粉的口味丰富多样,食材搭配极为灵活,因此能够吸引广泛的客群。

素食者可以选择蔬菜、豆腐等配菜,制作出美味的素食拌粉;肉食者则可以加入牛肉、猪肉、鸡肉等食材,增添口感与营养。

喜欢辣味的人可以大胆添加辣椒油,尽情享受辣味十足的拌粉;而不喜欢辣味的人则可以减少或不放辣椒,制作出清淡口味的拌粉。

此外,拌粉没有地域限制。四川、湖南等嗜辣地区可以制作辣味浓郁的拌粉;广东、上海等不太能吃辣的地区,则可以制作相对清淡的拌粉。正因如此,企查查数据显示,全国范围内已有近3000家拌粉企业遍布各地。

空白区域多,连锁空间大。尽管拌粉在全国范围内已有门店分布,但其空白市场依然广泛存在。

首先,排名靠前的连锁品牌大多扎根于特定区域,尚未向其他区域扩展门店,更未形成统一的品牌认知与标准;

其次,超过3000家的拌粉门店在各省份的分布极不均衡,许多城市区域鲜有拌粉品牌涉足;

再者,拌粉虽已在部分城市有所渗透,但并不深入,导致同一省份或城市内存在大量区域空白。

因此,拌粉市场仍存有巨大的空白领域,具备广阔的连锁化发展空间。基于此,拌粉作为特色品类,未来必然拥有巨大的增长潜力。

03■经改造的拌粉有何不同?

除了上述因素,“拌粉热”同样受到品牌化力量的强力推动。接下来,我们探讨拌粉的品牌化探索。经过多年的发展,市场上涌现出不少规模性品牌。哪些品牌对捞面进行了品牌化改造?接下来我们来详细分析。

一方面,我们通过拌粉搭配食材/配料的改良,以及引入卤味元素,来丰富拌粉的口味,推出多种风味的拌粉。

首先,通过食材搭配,拓展拌粉的种类。例如,子固路老南昌拌粉在保留萝卜干、花生米、葱花等传统配料的基础上,创新性地加入了猪耳朵、牛肚、藕片、腐竹等食材,研发出了猪耳朵拌粉、牛肚拌粉、藕片拌拌粉、腐竹拌粉等全新口味。

更有品牌大胆尝试,将拌粉与海鲜类食材(如虾仁、鱿鱼等)相结合,创造了别具一格的海鲜风味拌粉。

其次,从酱料入手,精心研发特色酱料,以丰富拌粉的口感层次。李大叔南昌拌粉的辣椒油、经典酱料、南方小葱段等,都是经过精心调配的,确保每一口拌粉都能呈现出独特的风味。

此外,部分品牌还将地域特色酱料与拌粉相融合,如将四川的麻辣元素融入南昌拌粉中,制作出麻辣拌粉酱。

这种酱料结合了四川的辣椒、花椒与南昌拌粉常用的萝卜干、花生米等食材,既保留了麻辣的刺激口感,又彰显了南昌拌粉的传统风味;还有的品牌选择在酱料中加入泡菜的酸辣味道,并混合韩国辣酱,为拌粉增添了独特的异国风情。

最后,以热卤为特色,巧妙地将卤味食材与拌粉相结合,推出了各式卤味拌粉。卤吼热卤拌粉便是其中的佼佼者,它将卤制好的食材如卤肉、卤蛋、卤豆腐等融入拌粉之中,使拌粉充分吸收卤味的香气和汤汁,形成了独树一帜的热卤拌粉口味。

另一方面,通过“拌粉+其他品类”的组合,构建品类矩阵,稳定利润来源。

除经典与特色拌粉系列外,我们还隆重推出了瓦罐汤、烤串、小吃以及汤粉系列产品。其中,小吃皆为南昌特色,像口感软糯、清甜爽口的白糖糕,以及肉馅饱满的老面肉小笼包。瓦罐汤更是与南昌拌粉的经典绝配。

李大叔南昌拌粉不只是有拌粉,还提供了拌粉、炒饭以及嗦粉系列套餐。为了丰富产品形式,拌粉品牌还采取了以下经典延伸策略:

汤拌结合:既有传统的干拌粉,又搭配一碗鲜美的汤品,诸如瓦罐汤、骨汤、蔬菜汤等,让消费者在尽享拌粉美味的同时,也能品味到美味的汤品。更有品牌创新推出半烫半拌的产品形式,像汤卤拌粉,将特制汤卤浇在米粉上,既留存了汤汁的滋润,又保持了拌粉的独特口感。

套餐组合:搭配小吃和饮品,推出多样化的拌粉套餐,例如拌粉+卤蛋+豆干+饮料的组合,满足消费者的各式需求,提升客单价。

便携装拌粉:开发自热拌粉、桶装拌粉等便携装产品,方便消费者于户外、旅行、办公室等场景食用。

特殊需求产品:为满足部分食客的需求,我们还推出了儿童拌粉、素食拌粉等特色产品。

最后,升级店面,俘获年轻客群。

为了让拌粉品类焕发年轻活力,子固路老南昌拌粉在店面升级上大胆采用了复古风格。

在装修方面,门店巧妙地融入了上世纪七八十年代的元素,诸如老式冰箱、热水壶、电视机、台式钟等老物件随处可见;

在色彩选择上,多采用暗绿色、暗红色、米黄色等富有年代感的色调;

家具方面,则使用了古早的搪瓷盆、搪瓷碗,桌椅也经过仿旧处理,处处洋溢着浓厚的复古气息。

此外,该店还着重强化了自己的“南昌标签”。一方面,门店内装饰着南昌老照片和地标建筑图片,鲜明凸显地域文化特色;另一方面,设置开放式厨房或食材展示区,摆放红皮花生、萝卜干、南昌特色酱料等制作拌粉所需的当地食材。