疫期门店降成本思路下，茶饮小料会如何上新？
有加真水果的橘子果粒冻，有还原自然味的陈皮丁，青团、芝麻芋圆更多品牌用，啵啵还能做小包装……
采访多位供应链厂家和品牌研发，我们来推荐6款今年值得关注的新小料。
一、把水果加进小料！研发都在关注
调查最近小料里的新品，研发和供应商都在推荐一种新形式——把水果做进小料里。
在呈现方式上，具体有2种：
一种是将果粒包进小料里。
简单来说，就是将水果粒外包裹一层“皮”，咬开后有爆浆般的感觉。比如2021年CoCo都可推出的闪光爆爆茶，就使用了马蹄爆爆珠，在爆爆珠中添加脆马蹄粒，看起来晶莹剔透，有珍珠般的质感。
但今年，不仅是马蹄，谷物、果肉、鲜花等元素都可以加在里面。
另一种，是将水果融进小料里。
比如冻冻类小料中，添加果汁和水果果粒，制作成果粒冻，让消费者在感受到水果天然风味的同时，还能体会到果粒在口腔中的爆汁感。从外观上看，很容易让人联想橘子果冻，但风味更加鲜明。
把水果加进小料里的形式，几年前就有厂家研发。据石占小吃培训了解，前几年有工厂制作冷冻水果珍珠，就是用珍珠包裹一小粒水果，比如椰子粒珍珠。但测试中发现，这类珍珠直径太大，吸管无法吸入，并且口感不够好。
但近两年随着制作工艺升级、品牌对于定制化需求增加，加果粒的爆爆珠、水晶冻逐渐被品牌注意到，且做了更适合门店应用的方式呈现。
比如在去年，红豆爆珠/粉圆、马蹄爆爆珠、荸荠爆爆珠（古茗的红宝石小料）等等都有品牌推出。
今年有供应商推出橘子冻，开始将橘子果粒添加在冻冻中，整体呈现自然的橘黄色，也让口感有果粒的爆汁感。
近期，这种产品的品牌需求量也在提升。
采访过程中多家供应商反馈，这类添加果粒的小料，今年询问量明显上涨，更灵活、自由的搭配，是需求上涨的原因之一。
二、今夏，还推荐关注这5款小料
除了把加水果进去，今年小料里的新流行，我还发现一些：
1、还原真实感：橙皮丁
关注新鲜食材的添加，保留原有的自然风味，是连锁品牌看重的地方。比如至纯在桂花风味脆啵啵中添加桂花花瓣，就是满足品牌对风味还原度的要求。
但今年，做小料的真实感，还有一款更特殊的小料值得关注——橙皮丁。
将处理过的橙皮制成果丁，果丁的大小可以定制，也有橙皮条、（烘干）橙皮片等尺寸更灵活的小料。
在甜品中，往往会添加橙皮相关元素，橙皮泡软后有橙子的香气，且非常解腻，2020年gaga上新的苹果肉桂热果茶中，就使用到橙皮丁。
在饮品的搭配中，德都食品相关负责人提供了2条思路：
一是将橙皮丁撒在奶油顶上，能丰富颜值，吃奶油的时候，还能减少甜腻感；
二是将橙皮丁放在饮品底部，增加咀嚼感和天然风味，同时附加健康概念。
2、在芋圆中加艾草汁、黑芝麻
据业内人士介绍，今年已有厂家在芋圆中添加艾草汁和黑芝麻，做出青团和黑芝麻风味芋圆。
这源于：
去年春天，奈雪的茶、乐乐茶均推出端午节限定产品，将“青团”作为概念点，奈雪的茶使用了青团珠珠，乐乐茶使用了青团麻薯；
喜茶推出的愚人节限定中，也将抹茶麻薯做青团概念，产品名为生打青团椰；
去年底，蜜雪冰城上新的小汤圆奶茶，使用到芝麻味团子；
今年，乐乐茶上新青团龙井鲜奶茶。
但在供应商看来，这2款特殊风味小料季节属性太强，做宣传的概念大于走量。
3、紧跟热点，山茶花、樱花加到冻里
春天山茶花、樱花的爆火，也有小料厂家紧跟了这波趋势。比如上新山茶花冻、樱花风味冻等。将热门风味做小料，对于品牌来说，上架灵活、跟爆款的成本也相对降低。
4、健康属性：无糖/0卡糖脆啵啵、银耳枸杞冻
健康概念也是今年的小料关注点，比如至纯在今年推出的无糖/0卡糖脆啵啵，万事达推出的银耳枸杞冻。
近2年，“去蔗糖”的趋势几乎成为主流，许多品牌纷纷推出0卡糖选项，至纯推出的这2款晶球小料，就是顺应去蔗糖的健康趋势。
银耳枸杞冻，则从另一条健康思路做延展，把具有养生概念的食材加入到小料里，通过真实化的呈现打造健康概念。
5、使用灵活、独立包装的脆啵啵
除了这些风味的创新，还有包装形式上的优化——推出独立包装的脆啵啵。
据至纯相关负责人介绍：这类包装容量较小，通常是40克/包，基本是一杯饮品中所需的小料量。
满足3种场景：隔离在家想要喝饮品的消费者；将“自制饮品”做主题的自媒体博主；以及便利店、咖啡馆等出品量不大的奶茶添加。
这类形式主要是包装的改变，不管什么风味的小料，都可以实现小包装出品。
三、为什么这些类型小料会流行？
采访过程中发现，今年品牌和供应商在小料的创新和使用上，表示出一个共识，即“降低成本”。
1、把成本降下去
据研发介绍，包心粉圆/爆爆珠类小料受欢迎的重要原因，就是其可以灵活定制原料构成，帮助控制成本。
据至纯相关负责人介绍，其是在从整个生产环节做成本把控。比如：
优化原料成本：发挥上游胶体工厂优势的同时，让研发团队将配方做出更优的定制化；
合理安排，让设备连续生产，降低损耗；
对物流做好集约化统筹管理，尽可能控制成本。
2、弥补一杯饮品的价值
德都食品相关负责人告诉我，在今年疫情趋势下，鲜果的运输、储存都是问题，这时更易储存运输的产品就受到关注，比如保质期比鲜果更长的罐头产品。也会有品牌为降低成本，将部分鲜果替换成水果罐头使用。
为保证水果茶的价值感，把水果加进小料里做补充，就成为一种方式。且水果小料，同样能够实现常温运输储存。
3、从成熟产品里找新品，风险更低
可以发现，其中一部分小料，都是去年推出过的。比如青团、芝麻汤圆、银耳枸杞、“龙珠”等，但仅在部分品牌、节日中推出。而供应链成熟的情况下，今年品牌跟着上，一定程度上就会降低创新的成本。
4、换小料是追爆品的简单方式
最后，品牌都热衷于追热点、做爆品。相比换个茶底、用新水果，换小料是相对低成本的创新方式。比如春夏都在把鲜花加在饮品里，花类冻就随之而来。