去年下半年开始，果蔬茶的热度呼之欲出。
开年动作更多：有品牌在打通下沉市场和果蔬的链接；有品牌布局果蔬饮品，门店开到海外；供应链研发超级食物，做复合果汁。
似乎品牌、研发都准备好了果蔬茶的上架，但这款产品会如预期高涨吗？
被普遍看好，果蔬茶强势上架
果蔬饮品的势头有多猛？
春节也没休息：奈雪的茶、喜茶、百分茶、雅克雅思等品牌，过年期间推出多款果蔬饮品，赚足销量和关注度。
选用的食材在增加：新推出产品中，不仅有常用的羽衣甘蓝，还有紫甘蓝、荷叶茶、芦荟、红菜头等新元素。
不止有果蔬茶，果蔬咖啡也在上：M Stand将甜菜搭配拿铁。还有研发向我透露，他们正在将果蔬搭配酸奶。
2024年开始，不少品牌主攻果蔬品类。
茶救星球2024年上新43款蔬果茶，门店开到海外。北京的鲜果时间，2024年升级全新品牌定位为“果蔬茶”，门店数量超210家。深圳深耕果蔬产品多年的混果汁，门店数也突破110家。
果蔬茶热度攀升，供应链厂商快速跟进，研发超级食物概念的原料。还有专做复合果汁的工厂，将“蔬菜+鲜果”的形式在上游完成，更便于门店操作。
社交平台上，消费者对果蔬饮品的认可也超乎常规的好，甚至将果蔬茶从一杯单纯的饮品，升华到了“生活方式符号”，特别看重功能属性，不止“减脂用来做液断”，就连甲流也要“来一杯清火排毒”。
研发思路打开，
提前锁定差异化
当大家都在上，都要做出差异化、卖得好就成为新问题。采访多位研发，我整理出上架果蔬茶的3个思路。
1、选材别受限：除了羽衣甘蓝，还能用这些
一位主做下沉市场品牌的研发和我分享，他们也准备在近期上架果蔬茶，选材思路会转变。
“虽然已经有头部品牌的前期培养，但我们依旧会坚持自己的思路，选择一些更加大众、认知度更高的蔬菜做搭配。”这位研发告诉我，考虑到下沉市场对蔬菜的接受度、和头部品牌的产品做区分，他们会关注认知度高且健康符号明确的蔬菜品种，比如胡萝卜、番茄。
另一位在果蔬茶品牌工作的研发表示，结合品牌调性，他们在挖掘国外更小众的超级食物，比如巴西莓、红果参，和果蔬茶做复配提高价值感，也能更顺利从同类型产品中脱颖而出。
2、不局限在“茶”，酸奶、咖啡皆可搭
果蔬的开发形态、利用方式也在打开。
“参考去年热度，春夏酸奶密集上架，今年酸奶或许会和果蔬搭配。”喜研茶饮创始人刘建国分析。没有茶底的香气和口感加成，果蔬酸奶会对食材要求更高，对新鲜感、健康性需求更大。
果蔬和咖啡的搭配也在测试。值得关注的是，咖啡+果蔬与茶饮+果蔬侧重点不同：茶饮上架果蔬茶塑造的是健康饮品概念；咖啡应用中，体现的是果蔬的风味价值，用果蔬打造特调风味。
但无论哪种搭配形式，重心都是做好口感平衡。
3、做创新，颜色、杯子、名字都能发挥
打造差异化，果蔬茶需要研发发挥能力做出创新。
酸奶罐罐联合创始人黄启成建议，“制作果蔬茶从颜色找灵感，比如以绿色为主，那就用羽衣甘蓝、黄瓜、芹菜等元素”，不同颜色选定不同食材。
按这个思路延伸，做瓶子造型变化、起有亮点的名字，是研发熟练运用的差异化思路，果蔬茶上也可以发挥。
喜茶推出的“纤体瓶”系列，杯型设置圆滚滚的瓶装造型，抓握更方便，名字自带吸引力。
奈雪的茶以“小X瓶”为产品名，1月上架小绿瓶、小粉瓶，设置成方形，和常规杯子做区分。
既要新鲜还要安全，
蔬菜使用多注意
果蔬饮品上架，对门店来说，格外需要关注新食材——蔬菜。除了类型要有吸引力，门店运营细节也增加了难度。
1、清洗到位，把控食安风险
“果蔬茶和新鲜感紧密结合。”这是目前品牌上架果蔬茶，直接在门店处理新鲜蔬菜的原因。
但蔬菜的处理比水果更困难，比如清洗不到位容易残留虫卵、泥土。
“这对门店运营是个考验，对我们来说只能在监管方面更加严格，避免这类现象出现。”研发表示。
2、操作流程影响效率
“有的蔬菜不能生食，这就意味着在门店需完成焯水动作，肯定会影响出杯效率和吧台动线。”一位在果蔬品牌工作的研发告诉我。
“不止焯水，菜叶的清洗和处理也需要单独进行，这对工艺要求会更高，要根据品牌定位做取舍。”这位研发表示。
3、要有能看到的新鲜感
专做果蔬茶的品牌，会舍弃一部分效率性，保证操作的准确性。但对于只想试水上架果蔬茶，增加市场份额的综合性品牌来说，更推荐在上游完成对蔬菜的处理，用预制或冷冻的食材，到门店就能直接搅打出品，简化操作流程。
但综合评估下来，研发普遍认为，给到消费者更好的感受，保留一定的门店处理环节，能看到新鲜出品的过程，十分重要。
一切都准备好了，
但果蔬茶能火到啥程度？
年前，有品牌老板问到：听说果蔬茶要流行，要不要品牌整体转型做？
从去年下半年到今年开年，讨论、筹备、计划上架果蔬茶的研发、品牌特别多。这波趋势还未完全到来，行业的热情和期待似乎已经到了顶峰。
抓住一个确定性稳稳投入，是很多品牌当下急需的。大家都把目光锁定在了果蔬茶。
那么果蔬茶热度能达到什么高度，会像轻乳茶一样长时间、覆盖全行业吗？
“这个过程比轻乳茶长一些，也许是2～3年。”有研发分析，让消费者接受果蔬茶，本质是让消费群体对健康意识的深度认可和接受。
对头部品牌来说，需要向上打造更具价值感的概念；对下沉品牌来说，需要做得更接地气，靠乡土情怀再包装。
对消费者来说，果蔬茶满足了健康代偿心理，兼具“放纵与节制”：既满足想喝饮料的口腹之欲，又贴合低卡低热量的健康管理目标。
从情感的拿捏，再到口味的创新，能明显感受到品牌思路的转变，这或许是果蔬茶给到这个行业更大的价值。而流行性，永远是消费者说了算。