米线于云南人而言，不仅是一种饮食文化，更是早已融入了日常生活。当地人一日三餐皆可选米线，这种饮食习惯孕育出了丰富多样的米线种类。
也正是因此，在米线赛道整体下滑之际，云南米线却依旧保持着稳固的地位：过桥米线持续受到消费者喜爱，小锅米线和生烫牛肉米线在出圈后继续向外拓店。并且在近两年，火烧肉米线也开始崭露头角，为云南米线注入新的活力。
火烧肉米线凭借着“现烧现烤”的烟火气和酸辣交织的独特风味受到越来越多消费者的喜爱，目前已有连锁品牌走出云南，进入多个城市。
社交媒体上，火烧肉米线的热度持续攀升。小红书相关种草笔记超1万篇，抖音话题播放量超7630万次。这碗扎根市井的平民美食，为何能逆势突围？
爆火的底层逻辑
火烧肉米线的关注度不断走高，本质是“烟火气经济”的胜利。
火烧肉米线在吃法上有汤面和干拌两种，不论选择哪一种，搭配软糯鲜米线和精心调制的酱汁以及配料都使食客在味觉和视觉上得到了双重满足。
五花肉是现切现烤的，食客可以亲眼看到五花肉经过炭火烤制，变焦黄变香脆的过程，入口就能感受到炭香与肉香的融合。酱汁通常是由现烤番茄、青椒等打成的，再与花生碎、菠萝和酸辣肉汤组合在一起，形成了复合型的口味。
这种“焦香+酸辣+软糯”的组合，既满足了食客对新口味的需求，又通过菠萝、番茄等食材的创新应用，赋予传统小吃时尚感。
而且不管是炭火上滋滋冒油的五花肉、微焦的番茄或者菠萝，还是煮好后色彩层次丰富的一碗米线，都极适合拍照。如此一来，就使消费者自发的在社交媒体上进行传播。
从“路边摊”到“出圈”
在价格上火烧肉米线的人均消费仅在15元左右，对于食客来说很有性价比，很好的击中了“既要实惠又要仪式感”的消费需求。对于商家来说在此基础上既可以加料加配菜，将客单价拉高。又可以与饮料（木瓜水）、小吃（卤鸡爪）组合在一起形成“组合拳”模式。
有着以上的种种优势，目前火烧肉米线已从云南走向南宁、贵阳、郑州等多个城市。在品牌的发展上，有两个品牌也值得关注：“滇三剁烧肉米线”与“炊作烧米线”。
2023年，滇三剁烧肉米线首店在云南保山正式开业，营业期间就收获了许多食客的好评。有着首店“开门红”的基础，在2024年迎来高速扩张，据其公众号显示目前已有门店40＋。
炊作烧米线目前门店已有10多家，在2025年初，已开出深圳首店，主打“高质感街头风”，更受都市年轻人群欢迎。
除了以上提到的连锁店外，火烧肉米线也成为了许多年轻人创业摆摊的选择。
总结
看的出来，有一部分餐饮人已经看出了火烧肉米线的爆款潜质，纷纷入局。尽管云南火烧肉米线凭借着性价比、浓郁的地方特色以及独特的风味走红，但要想加速走向全国，将成功复制到每个地区却依旧有着不小的挑战。
因此餐饮人也不要盲目跟风，但若能解决供应链问题、再用文化赋能加以包装，也是有望成为爆款的。