各地入秋，饮品店要开始推出冬季热饮。冬天，卖热的水果茶一直有难题，今年建议你关注这5个热饮思路。
一、热水果茶做多少度合适？
秋冬季节，除了升级奶茶，品牌也要为热的水果茶做准备了。
去饮品店点单，已经有不少门店可以点到热饮。比如喜茶的芝芝莓果除了冰沙款，还有温、一点温、比较烫、很烫等等选择。
奈雪的茶专门为今年秋冬推出的焦糖板栗宝藏茶，也有了热、温等选项。
冬季不管水果茶还是奶茶，都要额外考虑一个“热”的出品。但热的水果茶却并不好处理——水果中含有果酸，过高的水温会放大果酸值，从而影响口感。
因此，制作热水果茶不仅需要考虑鲜果与茶汤的适配度、多种水果组合的协调感等因素，还要考虑如何避免鲜果被热水激发出的酸涩或青苦感。
所以在制作热果茶时，尽量避免将果茶做得过烫，温度控制在60°上下，这个温度是烫和热的中间值。消费者拿到60°的水果茶时，饮品本身是不烫手但足够温暖的状态。对于产品制作来说，也减少过热的水激发果酸的情况，口感不会酸涩。
二、水果茶做热的2种方式
许多人已经知道，要把水果茶做成热的，在门店不会用热茶汤做饮品。
一方面热茶汤和水果混合，会很大程度影响水果口感。另一方面，在门店标准化出品情况下，也难以实现专门准备不同种类的热茶汤出来。
因此，水果茶加热常用的方式有2种：加热茶汤，或加热水。在具体选择上，则需要根据水果的酸甜度、消费者选择的饮品热度来决定。
如果粗略地将消费者需要的温度分为温、温热、热三种程度，分别可以采取的加热方法是：
温：在雪克杯中加一定比例的热水；
温热：用蒸汽棒将茶汤打热到50度左右，补入常温直饮水；
热：蒸汽棒将茶汤打热到50度左右，补入热水。
三、哪些类型的水果，适合做热？
在制作热水果茶时，推荐选择甜感重、酸味弱的甜香型水果。如橙子、西柚、青提、草莓、甘蔗、橘子等，更容易保持口感风味。
橙子、西柚、橘子：供应链完整、香气足、风味浓郁，同时秋冬应季，目前市面上已经做出经典的热饮产品出现。
青提、草莓：青提是今年的热门水果之一；草莓颜值高，在1、2月下旬陆续上市，也是饮品店经典爆款。
甘蔗：清热去火，在经常在秋冬能看到沿街叫卖的热甘蔗汁，或许饮品店可以考虑尝试。
四、果汁果酱的选择注重风味自然
水果茶的制作中，除了新鲜水果的应用，为了提升风味、降低成本，少不了果汁果酱的复配。
测试下来发现，风味表现好的果汁果酱产品，很重要的特点是果汁果酱的风味自然，不过分甜或者浓郁的工业味道，更好还原水果的口感。
五、选用自带小料的水果做热饮
水果茶容易出现寡淡等缺陷，加小料已经成为满足消费者期待的必备存在。因此，在做水果茶创新中，加料是都在进行的动作。分为2种思路：
1、水果茶中添加寒天、脆啵啵等小料，增加咀嚼感；
2、选用自带小料的水果，增加果粒含量，如西柚粒、橘子果肉等，作为小料丰富口感层次的同时，也能通过鲜果本身的清香来弥补风味缺失。