近来，一款自北京兴起的奶皮子酸奶迅速走红，成为食品消费领域的爆款单品。这款酸奶以其独特的口感征服了众多消费者——表面覆盖着一层淡金色奶皮，底层酸奶绵密醇厚，入口奶香浓郁，质地接近乳酪，不少人品尝后直呼“还想再来一杯”。
随着市场需求的激增，奶皮子酸奶不仅俘获了大批酸奶爱好者，更引发众多品牌推出同类产品，掀起了一股消费热潮。
不过，在爆火的同时，也有人担心奶皮子酸奶是“热量刺客”，对其健康属性产生了质疑。
日销40万杯，奶皮子酸奶爆火
奶皮子酸奶的爆火，离不开北京餐饮老字号紫光园的推动。去年，紫光园推出的奶皮子酸奶率先走红网络。
紫光园推出的奶皮子酸奶最初只是在店内销售，由于不同于普通酸奶的口感以及8元一杯的亲民定价，逐渐吸引了广泛关注，成为该品牌的招牌产品。
不仅本地消费者纷纷排队购买，外地游客也专程前往打卡。其火爆程度甚至催生了代购业务，产品逐渐走向全国市场。
据公开报道，紫光园奶皮子酸奶在2024年国庆假期实现日销12万杯，2025年春节假期更创下日销40万杯的纪录。据了解，为了应对消费者需求，紫光园的奶皮子酸奶已经可以通过邮寄到家。
除紫光园外，其他品牌的奶皮子酸奶也备受热捧。烘焙品牌味多美的数据显示，2024年11月26日至2025年5月15日期间，味多美全国门店奶皮子酸奶销量超500万杯，足见其受欢迎程度。
在社交网络上，奶皮子酸奶的话题热度也居高不下。截至6月18日，在抖音平台，“奶皮子酸奶”相关话题播放量达到5.0亿次；小红书上搜索“奶皮子酸奶”，相关笔记超15万篇。
据北青社区报报道，紫光园的酸奶并非新品，已经卖了很多年，近来才被更多人所熟知，紫光园通州区域负责人分析，其爆火很大程度上得益于年轻消费者在社交媒体上的自发传播，“很多人慕名而来，已经成为外地人来北京旅游必打卡的一项行程，很多在京工作者返乡也会购买。”
随着市场需求的激增，各类企业纷纷推出奶皮子酸奶产品。
餐饮领域，鸦儿李记、全聚德、西部马华等老字号结合自身特色，推出相应产品。火锅巨头海底捞也迅速上新了同类产品。
烘焙赛道，鲍师傅、沪上酥铺、泸溪河等品牌紧跟潮流，将这款网红单品纳入产品线；蒙牛、西域美农等乳品企业发挥供应链优势，推出工业化生产的奶皮子酸奶。
在零售端，盒马鲜生等商超的货架上也随处可见奶皮子酸奶的身影。
多品牌的入局进一步推高了这一品类的热度，使其成为当下最受欢迎的乳制品之一。
奶皮子酸奶是“热量刺客”吗？
为何让人上瘾？
那么，奶皮子酸奶究竟是什么？为什么能爆火？
首先得从传统奶皮子说起。传统的奶皮子是内蒙古和新疆地区的地方特色美食。它在蒙古语中被称为 “乌如木”，属鲜奶中的精华，营养价值颇高。
制作时，将羊、牛鲜乳倒入锅中，以慢火微煮，待鲜乳表面凝结出一层脂肪，再用筷子挑起悬挂在通风处晾干，便制成了颜色微黄、表面布满密集麻点的饼状奶皮子。这种高级乳制品既可以直接品尝，也能加入奶茶、炒米中增添风味。
如今市面上流行的奶皮子酸奶，最显著的特征，便是漂浮在酸奶表面那层微微泛黄的 “奶皮”，而这层 “奶皮” 和传统奶皮子一样，本质上都是 “脂肪蛋白层”。
正是这层看似普通却暗藏玄机的 “奶皮”，成为了奶皮子酸奶爆火的关键要素之一。
相比于普通酸奶，这层“奶皮”看上去让人感觉特别有食欲，吃起来不仅有醇厚的香气，口感也更加浓郁丝滑。
不过，好吃的同时，也有人担心这层是“热量刺客”，甚至质疑是否添加了增稠剂来提升口感。
从食品安全角度来看，依据国家卫生健康委和市场监管总局今年3月发布的《食品国家安全标准：发酵乳》（GB 19302—2025），酸奶被细致地划分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳四类。
而市面上的大部分奶皮子酸奶产品，均属于风味发酵乳。
按照定义，风味发酵乳是以不低于80%生牛(羊)乳、食品工业用浓缩乳、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加其他原料，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
从营养成分来看，某款奶皮子酸奶的成分表显示能量为498千焦/100克、脂肪含量为7.3克/100克、碳水的含量为9.8克/100克；而另一款普通酸奶，能量为314千焦/100克、脂肪含量3.6克/100克、碳水的含量是9.0克/100克。
根据食品安全国家标准，食物中的脂肪含量高低，通常取决于以下几个标准：
低脂肪：≤3克/100克
中等脂肪：3~20克/100克
高脂肪：≥20克/100g可视为高脂食品
综上来看，和普通酸奶相比，奶皮子酸奶热量和脂肪含量确实都略高，但也没有“热量刺客”这么夸张。
当然，奶皮子酸奶能够爆火也不仅仅只是因为好吃，还在于精准把握了消费者的心理。尤其是紫光园，将奶皮子酸奶与老北京怀旧风融合，把它和当地经典深度绑定，使其成为无数人打卡的标志性美食，进一步推动了奶皮子酸奶的爆红。
至于奶皮子酸奶能火多久，品牌能否在持续创新口味、优化体验的同时满足健康诉求，或许是这一品类持续发展的关键。