网友们眼中的中国小吃千千万万，沙县小吃却总有一席之地。
沙县小吃，原本不过福建沙县不起眼的小吃特色，但因为其独特的运营模式，从提篮小卖到连锁经营，从走进城市到走出国门，成为了名副其实的“国民小吃”。
目前，沙县全国门店数已超过8.8万家，门店数量直接碾压了肯德基和麦当劳，年营业额超过500亿元，是餐饮界当之无愧的特色小吃“品类王者”。
这些年，有不少地方特色小吃想要复制沙县的成功模式，如安远小吃、螺蛳粉、浏阳蒸菜，江西米粉。这其中，江西米粉动作颇大。
去年4月份，江西省商务厅就发布“江西米粉”统一标识。今年1月，江西南昌井象中华米粉美食街开街，各大领导齐齐站台代言，更是昭示了“江西米粉”的野心。
最近一年，江西米粉更是迎来了新品类发展红利，辣堂赣江西米粉、李大叔南昌拌粉、赣南江西米粉等各类“江西米粉”品牌直接杀入北上广深，发展速度非常迅猛。
品牌带动、政府助推，摸透了沙县成功精髓的江西米粉，是否有望成为第二个沙县呢？
一、不再“隐身”的江西米粉
如果你问一个漂泊在外的江西人，“家乡的哪样美食最令你念念不忘？”米粉绝对是最多的答案。
南昌拌粉、上饶汤粉、景德镇冷粉、铅(yán)山烫粉、萍乡炒粉，抚州泡粉、吉安贡粉.....作为一个吃粉大省，江西人对米粉的喜爱绝对令人难以想象。
据悉，南昌人一天就要吃掉100吨鲜湿米粉，而全省每日鲜米粉消费量1000-1200吨。别的省都是“民以食为天”的话，那江西绝对称得上“民以粉为天”。很多人早餐、中餐、晚餐甚至夜宵，都会吃上一碗。
江西米粉到底有多厉害呢？据石占小吃培训了解，江西米粉占全国米粉食品出口的60%以上。2021年，江西米粉更是作为米粉“一哥”C位出道，成为最受消费者喜爱的粉面品类。
但即便如此，江西米粉却依然仿佛“隐身”一样，没有在全国形成知名的影响力。
在中国千亿米粉赛道爆发这几年，先是桂林米粉、螺蛳粉爆红网络，然后是以大弗兰、俏凤凰等品牌为主的湖南米粉频频出圈，作为米粉王者的江西米粉却依然困在本地走不出来。
直到2021年左右，辣堂赣江西米粉、赣南江西米粉、柒月粉、汤小罐、周真真南昌粉面、李大叔南昌拌粉等品牌出现，江西米粉才在米粉这个细分赛道中初步崭露头角，展现其品类的独特优势。
最近一年时间，江西米粉品牌的发展十分强劲，其中以南昌拌粉这个细分品类最为明显。周真真南昌粉面短短几年时间就开出了180家店铺；网红品牌李大叔南昌拌粉在广州就拥有20多家连锁店，目前已在全国发展到了342家；
以3元吃饱，9元吃好为口号的粉小怪江西拌粉，通过外卖模式俘获了一众年轻吃货；主打怀旧复古风格的子固路老南昌拌粉门店数也突破了288家，还曾经作为南昌拌粉的代表走进《天天向上》，被称为“拌粉之光”。
点开大众点评，我们会发现，江西米粉已经开始占据北上广深的大街小巷。其中深圳与南昌拌粉相关的商家有380家，上海435家，北京253家，广州则为170家。
虽远远达不到沙县小吃目前的占有率，但已呈现出爆发的态势。
二、多快好省，江西米粉的品类优势
如果说螺蛳粉是通过“臭”这个具有令人上头的味道征服了大众的味蕾，湖南米粉以其独特的米粉+文化+小吃模式扩张全国，那么江西米粉作为新崛起的米粉赛道新品类，最大的特点就是“多”、“快”、“好”、“省”。
多：细分品类多，产品结构灵活
江西米粉虽然只是米粉赛道中的一个区域品类，但和湖南米粉一样，里面又涵盖了许多细分品类。每一个细分品类的吃法都各有不同且独具特色。
比如，景德镇的冷粉，独创了米粉加上橘子皮，再拌上了香油、辣椒酱、榨菜（也有腌菜）、香葱等冷吃的吃法；再比如铅山的烫粉，用吃麻辣烫的方式吃粉。
至于当下江西米粉中发展最好的南昌拌粉，更是几乎“万物皆可伴”。从酸菜、酸豆角、莲藕到肥肠、猪肚，只要是消费者喜爱的菜品皆可以成为拌粉的配料，创新的自由度非常高，既能因地之地打造当地特色，又能延续南昌拌粉独特风味，是一个非常具有潜力的米粉细分品类。
在产品方面，江西米粉更是搭配十足。
以当下最网红的李大叔南昌拌粉为例，作为一个每年都要卖出1500万份拌粉的品牌，李大叔采用的是风味拌粉+瓦罐汤+热卤小吃的产品组合方式。
产品中光拌粉就种类繁多，除了经典的南昌拌粉、牛肉拌粉等，李大叔还引入了广东本地人喜爱的手撕鸡、香辣牛肚等创新产品。
瓦罐汤更是各式各样，再加上拌粉搭配小吃及汤品的组合套餐方式，使得整个品牌的菜品非常丰富，而且消费者可灵活搭配，自由度非常高。
快：烹饪简单，出餐快口味稳
功夫大师李小龙曾说：天下武功，无坚不催，唯快不破。
众所周知，沙县小吃最大的特色，就是快。快到什么程度呢？基本是随到随吃。哪怕是现煮的扁食类产品，也很少超过十分钟的。
粉面作为快餐之下的一个品类，出餐本就不慢。江西米粉作为细分之一，出餐方面也颇具优势，特别是南昌拌粉，虽然达不到随叫随吃的效果，但也相差无几。
南昌拌粉的烹制非常简单，且流程很容易标准化。将粉煮熟，加入早已调配好的配料，然后放上鲜辣椒、花生、酸豆角等各种佐料拌一拌，基本上一碗粉就出来了，几秒钟就能搞定。再搭配一份瓦罐汤或者小吃，就是非常好的一人食套餐。
好：独特辣口味，具有上瘾性
江西米粉，无论是炒粉、腌粉、牛肉粉、三鲜粉、扎粉、煮粉、泡粉，好吃的秘诀就是疯狂往里加辣椒，辣味儿够了，米粉嗦起来才有味道。
所以，对江西米粉而言，辣是最基本的味道。
而且，江西的辣和其他地方的以干辣椒为主的辣不同，那是一种加入了朝天椒的鲜辣，辣鲜十足，刺激且够味，对身处焦虑之中的年轻人而言，非常具有吸引力。
且辣口味本身就具备上瘾性，能够引发持续复购。
省：性价比高，覆盖客群广
一元进店，四元吃饱，八元吃好。早期沙县小吃之所以能够打下一片江山，性价比功不可没。在这一方面，江西米粉也不例外。
以周真真南昌粉面为例，最经典的招牌南昌拌粉约12元，美团打折后只需8.8元。一个招牌有荤菜有素菜的牛肚拌粉，打完折后也只需要15.8元，足够一人吃饱了。
即便是搭配小吃+瓦罐汤，加起来也就二三十元左右。对生活在一线城市的都市白领们来说，这个价格处于中等位置，不算便宜但也不贵。
而且，消费者如果想要节省一点，就可以少搭配一些菜品。想要丰盛一些，就可以多搭配，丰俭由人，可覆盖各种价格段的客群。
除此之外，当下市场的江西米粉品牌还存在抱团现象，正通过多品牌“聚合效应”快速塑造品类声势。以南昌拌粉为例，李大叔、周星星和子固路品牌门店基本都集中在深圳、上海两个城市。
三、沙县第二？江西米粉还需努力
最近几年，江西政府一直在努力做大做强江西米粉这个品类。
除了文章前面写的规范江西米粉标识，打造米粉文化街外。2021年年底，江西政府还特地出台了《江西省人民政府办公厅关于进一步提升江西米粉竞争力和附加值的实施意见》。
规划2025年江西培育3-5个国内外知名的米粉餐饮连锁企业和预包装米粉品牌，打造1-2条全国知名的特色米粉美食街区，将中国米粉节打造成为全国最具影响力的产业交流合作平台，力争实现江西米粉全产业销售收入超过1000亿元。
同时，支持米粉餐饮龙头企业在全国布局江西优势特色米粉旗舰店、连锁店，重点支持企业在北上广深等一线城市开设有品牌、有规模、有示范效应的门店。指导优势米粉企业开设江西米粉线上销售专区专馆、品牌旗舰店。
不过，目前来看，政府虽然用力“很猛”，江西米粉品类的发展依然还处于初级阶段，想要像螺蛳粉一样迅速爆红比较困难。
相较于网红老大哥螺蛳粉、桂林米粉、湖南米粉这些早已在市场上家喻户晓的知名米粉品类，江西米粉目前还缺少叫得响的餐饮连锁企业。曾有数据统计2020年中国十大米粉品牌，没有一个属于江西。
而且，目前市面上的江西米粉品牌基本是属于南昌拌粉类，其他的江西米粉细分品类如上饶汤粉、宜春扎粉、铅山烫粉、景德镇冷粉、鹰潭牛肉粉、萍乡炒粉…，依然处于“外地人不知名”的状态。
中国米粉节、南昌米粉街的打造也还才刚刚开始，品类的声量还未打出去，想要真正突围本地限制，实现“沙县第二”的目标，还有很长的一段路要走。