去年开始，喜茶、1点点都在上一款新茶底——焙茶。
研发表示，这款茶醇厚圆润低因的特性，很适合今年秋冬上。
焙茶究竟是款什么茶底，能让品牌纷纷上架、销量提升？
喜茶、1点点都在上
焙茶凭什么受欢迎？
星巴克的一款新品，还未上架，热度先起来了。
社交平台上网友预告：8月19日星巴克将在内地上架焙茶拿铁，称这款饮品是“星巴克最佳”。
这款产品的亮点是“焙茶”。
严格意义上讲，焙茶是经过烘焙的蒸青绿茶，有浓郁炭火焙烤香气。在宽泛概念里，多次烘焙的茶底统称焙茶。
焙茶在此之前在日本很流行，星巴克就推出日本限定焙茶拿铁，哈根达斯也在日本上过限量销售的焙茶拿铁冰淇淋。
凭借类似抹茶的口感，和独特的制作工艺，这两年国内饮品店上焙茶的越来越多——
茶月山将焙茶搭配特色小料黑糖清心丸和潮汕单丛茶底出品，风味强调“工夫焙茶”的炭火风味，还以“低咖啡因，适合儿童、老人及咖啡因敏感人群”的功能属性吸引消费者。
据茶月山研发吴沛其介绍，焙茶系列销量呈持续增长趋势，已经成为部分门店的热卖款。
1点点推出重焙乌龙茶底，回归热卖款焙茶奶茶，强调茶底的低咖啡因和温润口感。
裕莲茶楼上架焙烤苦荞茶，将大凉山苦荞进行7次低温分时深烘，保留自然风味的同时打造0咖啡因、0茶碱；年初还推出柴烧黑糖焙茶拿铁，用800目焙茶打发绵云顶。
李山山结合宋代点茶概念，上架“三重焙”，将焙茶搭配红乌龙、焦糖。
去年，喜茶推出“焙茶波波冰”，红茶公司推出足火焙烤的黑乌龙饮品，百分茶上架拾柴煎茶。
从小众茶底到备受欢迎，焙茶有哪些被品牌看好的差异点？
和常规茶底相比
焙茶有哪些不同？
1、像抹茶
“对消费者来说，焙茶和抹茶的体感类似。”研发陈泰然告诉我，但焙茶的滋味要比抹茶更浓郁。
“焙茶更厚实。”陈泰然表示，抹茶就像浅烘咖啡豆，焙茶像中深烘咖啡豆，有相似性，但风味、应用上有不同。
制作方式上，焙茶粉也可以像抹茶那样搅打，作出仪式感，但焙茶还能制成茶叶直接冲泡。应用搭配上，焙茶香气下沉，焙烤味明确，和抹茶相比，更适合搭配乳制品，搭配水果、花香有局限性。
2、口感醇、香气足、风味圆润顺滑
“区别于绿茶的鲜爽或红茶的醇厚，焙茶的风味层次更明显，有焦糖和坚果香气。”李山山饮品研发负责人Vickey告诉我。
“高温焙烤降低了茶叶中的茶多酚含量，减少了苦涩感，让口感更圆润顺滑。”Vickey表示。
整体风味表现上，焙茶口感醇厚，香气穿透力强。不仅适配基础奶制品，也适配植物基乳品或小料，在秋冬饮品中发挥优势。
3、深琥珀色
焙茶冲泡后，外观颜色接近深琥珀色，很适合在饮品中做渐变。
4、低咖啡因，填补饮品空白
已上架的焙茶饮品中，1点点、茶月山都在宣传焙茶茶底的低咖啡因特色。
“焙茶咖啡因含量低，这一特色具备发展潜力，可以用来填补低因产品空白。”吴沛其告诉我。
Vickey也表示，低咖啡因意味着适配更多人群，焙茶烘焙后仍保留儿茶素，也能强调“轻养生”概念。
上架焙茶，
需考虑的细节特性
1、成本略高，一斤贵十几元
“焙茶茶叶价格区间跨度大，涨跌看行情。”陈泰然表示，现阶段的焙茶较常规茶底价格略贵。
“焙茶受炭火、人工等成本影响，价格会高于红绿乌常规茶底，平均每斤高出十几元。”吴沛其表示，具体价格因品种、渠道等存在差异。
2、把控烘焙度、研磨度
目前，焙茶茶粉的应用更多。吴沛其告诉我，在挑选焙茶茶粉时，需精准把控烘焙程度、品质及研磨度，避免粉感过重、茶粉沉淀的现象。
3、不适合清淡，推荐醇厚出品
“焙茶风味覆盖力强，会压制细腻风味，不适配柔和风味食材，如桃子等清香型水果、偏淡的花香味型，在清爽饮品中表现一般。”Vickey表示。
此外，酸度过高的水果会放大焙茶的微苦尾韵，产生不协调的涩感；部分低脂植物乳中，也会凸显生青味，降低整杯饮品的融合感。
小结
采访中，研发普遍表示，现阶段上架焙茶，主要为提供差异化选择，给市场来点口感新意。
从应用的角度来说，焙茶目前口碑两极分化：口味丰富独特，但未必被所有消费者接受，应用上也存在一定局限。
但对研发来说，或许没有完美的食材，重要的是基于一款产品特性，打造出适合风味。