火了一年的咸法酪，热度还在继续。
喜茶、奈雪都在上，不少品牌加急测试中。
作为芝士奶盖的升级款，咸法酪还能怎么用？我们做了一些研发探索。
芝士奶盖重新开发，
“咸法酪”火了
今年以来，有一款产品在饮品店持续热——咸法酪。
根据饮力实验室月度饮品报告，取样的55个连锁品牌上新情况调查中，几乎每月都有咸法酪、生酪类饮品推出，其中5月上架次数最多。
乐乐茶的咸法酪、雅克雅思法式奶酪、奈雪葡萄干酪、百分茶开心果干酪，酪风味元素开发很多，成了今年以来的热门新品元素。
其实，这个产品一点也不奇特。
“法酪”即法式奶酪，“咸法酪”就是将奶酪搭配海盐或玫瑰盐，再通过发酵风味产生了咸味。
原料本身也不稀奇，甚至是饮品店卖了十多年的老面孔。
“简单来说，咸法酪更像是‘升级版芝士奶盖’，只是在原有芝士奶盖液基础上，增加了干酪（奶酪）。”海融餐饮事业部技术总监夏芸仙告诉我。
干酪的添加量也有不同，“但关于干酪添加用量的多少，并没有明确标准。”茶月山研发吴沛其告诉我。
也就是说：咸法酪并非是传统意义上的新产品，而是经典物料微创新后的新概念。风味升级、名字改变，带来耳目一新的变化。
做好咸法酪，
还有更多开发思路
在咸法酪的开发上，也有不少新思路。
1、不止“咸法酪”，还可以“酸法酪”
“咸法酪可以尝试做酸法酪，之前是从甜到咸，现在可以考虑做酸。”夏芸仙告诉我。
有两个创意方向：
搭配酸奶
“现在有用咸法酪搭配奶茶、咖啡、果茶的，但唯独没有搭酸奶的。”研发说。
酸奶、干酪虽然工艺不同，但都由发酵而成，自带天然酸感，风味调性一致。酸奶可以搭配咸法酪呈现双重奶香，咸法酪也能作为酸奶产品的基底或顶料，丰富层次和颜值。
酸奶和咸法酪在营养成分及标签上，都具备高价值感，结合应用可与低价奶茶做出差异。
直接做酸味
“奶酪会产生发酵的酸感，酸的风味能中和酪的腻感。”夏芸仙告诉我，今年流行酸涩口味，将发酵酸酪乳结合在饮品中，能起到生津提鲜的作用。
上海的一些独立门店已经出现类似搭配，口味、好评都很不错，“未来或许会有更多品牌沿着酸的味型来做。”有研发表示。
2、不止是奶盖的升级版
“咸法酪的本质是奶盖。”吴沛其表示，饮店的顶料升级一直在进行，李山山和百分茶推出过浮云顶，今年喜茶上架了酥油云顶。
咸法酪也适用于做顶料开发，重塑产品形态。“比如结合咸法酪的概念，把形态做得更轻盈，接近浮云顶的质地，做分层茶拿铁、茶特调。”吴沛其表示。
“奶酪的优势是少糖，但味道层次能拉起来，浓郁的质地也不容易塌陷。”夏芸仙表示，这为打造清爽顶料做了支持。
夏芸仙也很看好直接将咸法酪原料作为基底乳，她告诉我，早期咖啡品牌打造咸芝士拿铁，就是将芝士奶盖液置于底部，增加酪香风味。
还有研发推荐参考另茶的新品逻辑，将干酪制成“软酪”，放在底部作为小料，吸入咀嚼时奶香爆发感很强。
搭配上，咸法酪风味浓郁，适合搭配“重口味”茶底，比如藏茶、泰式红茶、普洱等。
虽然只是芝士奶盖的重新升级，但咸法酪的火，令研发和品牌惊喜。既不是凭空创造，也不是单纯跟风，而是消费者自发推荐、口味经过验证的流行品，让品牌上架有更稳妥的底气。
只要消费者愿意为新口味付出热情，就能助力饮品开出新想法。