它号称全球评论最多，排队一小时起，到底凭什么？
在佛罗伦萨的街头，一家名为All’antico Vinaio 的小店门口大排长龙，这里有着号称全世界最有名的三明治，不仅深受当地居民的追捧，这里同样也是世界各地游客来到佛罗伦萨的首站打卡美食。
1989年，Mazzanti家族创立了这家All’antico Vinaio ，最初门店开在一个历史久远的酒窖内，专卖葡萄酒和帕尼尼三明治，2006年新一代掌门人的继承，将小店带上了新高度，成为佛罗伦萨的有名地标。2013年，它登顶全球评论最多的餐厅。随着名气越来越大，这里也成为世界名流的必经之地，也因此，他在线上也有大量粉丝。
01、意大利的街头明星：All’antico Vinaio 凭什么这么火？
成功的秘诀就在其地道的托斯卡纳风味。包裹着层层食材的，是一款当地特有的一款佛卡夏面包schiacciata，新鲜出炉的面包外壳酥脆，里面是蓬松、充满气孔的柔软内芯，口感更佳厚实。这种面包吸足了馅料的油脂和风味，提供了绝佳的口感和支撑力，是成就这款三明治的灵魂所在。
All’antico Vinaio 的门脸不大，店内也没有堂食的位置，因此很多人买到手，就迫不及待的走出店门，站在街沿大块朵颐起来，试想一下，在充满了世界各地面孔的街道上，几乎人手一个巨大的三明治，很难不令人好奇：什么东西这么好吃？
与普通的三明治不同，All’antico Vinaio用丰富的食材将三明治演绎的精妙绝伦，各式的腌肉、奶酪和酱汁搭配得相得益彰，一口下去能品尝到丰富的口感层次，以店内的招牌Favolosa为例，以蒙特斯佩托利的sbriciolona奶酪、佩科里诺奶酪、奶油朝鲜蓟和烤茄子制成；另一款名叫地狱的三明治，则以托斯卡纳烤乳猪、辣味奶油、茄子、西葫芦和芝麻菜制成。拿到手的三明治分量十足，沉甸甸的，网友夸张的形容它大得像一个小孩的头，足够两个人分享，带来满足的饱腹感。
菜单上选择非常丰富，柜台里陈列着各式各样的食材，点餐的过程跟赛百味有些类似，全程透明化，店员的动作相当迅速，即使是大排长龙也队伍流动的很快，顾客完全可以像点沙拉一样，自由组合自己喜欢的食材，真正实现“千人千味”。
02、不出国门，也能尝尝佛卡夏三明治的滋味？
不用打飞的，国内也出现了主打佛卡夏三明治的品牌。此前在北京、杭州等地陆续开店的小红帽三明治，在今年也来到了上海，小红帽主要通过与咖啡店、烘焙店合作的方式拓展市场，因此可以在多家咖啡店内找到它的踪迹。
官方表示，合作店的产品在SOP和原材料上与直营店并无二致，区别仅在于制作人员和场地。小红帽来沪的表现也相当亮眼，单价68元的三明治反而激发起人们的打卡热情。“吃后感”也是完全颠覆了价格带来的“昂贵”印象，代之以“非常值得的美味”等高度赞誉。
小红帽的走红，很大程度上是它成功抓住了All’antico Vinaio的精髓，超大个头、分量十足、视觉冲击力强，特别适合拍照打卡。
店内的“外婆”三明治与All’Antico Vinaio的明星产品La Paradiso异曲同工。亮点在于包含了真实开心果碎的奶油酱，增加坚果风味和油脂感，为了平衡风味，选择了更加纤薄的摩特台拉香肠来平衡。腌制小洋葱克制住洋葱的辛辣感，取而代之的是腌渍后的洋葱独有的鲜甜，非常清爽解腻，Stracciatella丝绸奶酪带来了牛奶的香气，非常适合冷吃，同时也让口感更佳润泽不干吧，每一种食材都有独特的风味，组合起来又带有协调的新鲜感。
另一款名叫“公牛费迪”的三明治，是小红帽的原创口味，使用到的是水煮牛腩肉，搭配香菜酱，有很明显的中式风格，吃起来甚至有些像肉夹馍的既视感。
03、平平无奇却让人痴狂？洪瑞珍三明治的魔力
如果说佛卡夏三明治能走豪华视觉系路线，那么来自台湾省的洪瑞珍三明治又是另一个极端——它看起来实在是太普通了。
从外表看，它就像是便利店冷藏柜里最常见的三角形白吐司三明治，包装简单，个头也不大。但就是这看似“平平无奇”的三明治，却让无数人念念不忘，甚至有人专门代购，吃过的人几乎都赞不绝口。
洪瑞珍三明治的魅力，恰恰就在于它的简单和纯粹，它通常只有简单的三层，机器柔软、仿佛能入口即化的白吐司，夹着薄薄的特制美乃滋或奶油，一片火腿、一片芝士，没有复杂的堆砌，也没有花哨的噱头，完全印证了“大道至简”四个字。
它的精髓就在于食材间恰到好处的平衡，简单的食材融合的十分和谐，口感柔然细腻带来意想不到的满足感，很多人第一口的反应都是惊讶：这么简单的东西，怎么做到这么好吃？
洪瑞珍就像那些藏在街头巷尾的老字号。它的成功，不在于疯狂的营销、频繁的联名，或者追逐最新潮流。它更专注于一件事：把手上这份简单的三明治做到极致，几十年如一日地保证品质和味道。这种对基础产品的专注和坚持，形成了强大的口碑效应，靠的是食客口口相传的力量。它尚未进入大陆市场，这也反映出不同市场的特点。大陆市场变化快，消费者喜欢尝新，竞争激烈，“卷”出新高度。
而在香港、台湾等地，市场和消费者对拥有历史传承、专注品质的老字号品牌接受度很高，更珍视这份“不变的好味道”。洪瑞珍就是这种市场环境下，靠“内功”取胜的典范。
04、上限高得没有天花板，三明治还有什么惊喜是我们不知道的？
三明治的魅力，在于它看似简单却拥有惊人的包容性和可塑性。从意大利的豪放派到港台的简约派，简单的叠叠乐背后是无限丰富的玩法。
组成三明治的四大基础要素：面包、油脂、食材、酱汁。每一环都有可发挥的空间，佛卡夏、贝果、三明治……不同的面包奠定了迥异的口感基调；冷热肉类、各式奶酪、新鲜蔬果乃至水果，几乎都能和谐融入其中，这种“万物皆可夹”的特性，决定了三明治玩法多样的高上限。玩法上，它既能豪迈堆叠带来满足感，亦可精研本味追求和谐，可以说，想象力决定三明治风味的边界。
此外，相对低的投入、快捷的出餐效率，完美契合轻食、健康、早午餐等餐饮场景，三明治的下限可以很低，上限也可以很高，便利店的亲民到精品餐厅的百元身价。其背后更深层反应出商家对这份“简单”食物的态度与抉择。
此外，消费者心中自有一杆秤：看似“外国肉夹馍”的三明治，所呈现出来的品质与体验，是否真正匹配它的定价？这份价值的衡量，正是三明治“平凡外表”下，所承载的、待食客与商家共同解锁的深厚内涵与无限想象力。