最近，有个新品类引起了我的注意——新中式酸奶。
把酸奶再开发，单杯均价20元及以上，门店风格意境感十足，已经涌现出李若桃、楼下酸奶等品牌。
被看好“2026一定火”，新中式酸奶凭什么被追捧？
加点仪式感，
“新中式酸奶”火了
这两年，只要和“新中式”挂钩，就能带来热度。
茶饮、点心、香水、家居……带上中式意象、文化符号，就能吸引一批年轻消费者。
最近，这股风终于吹到了酸奶——继干噎酸奶、奶皮子酸奶后，一批主打“新中式酸奶”的品牌正在快速出圈。
上海品牌楼下酸奶，目前开出36家店，以唐宋"酥酪"为灵感，开发出色彩鲜明的“鸳鸯酪”、冷萃碗、酸奶冰沙等产品，在社交平台上热度颇高。
重庆品牌李若桃手作酸奶铺，目前开出55家店，主打现蒸白糯米+酸奶。据李若桃创始人兰猛透露，招牌产品“原叶白糯米酸奶”年销量达600万杯。
还有以“酒酿+酸奶”为核心，开出105家门店的宝珠奶酪；以云南本土食材与传统工艺为核心的“懒山碗·云南手作酸奶”等等品牌。
可以发现，所谓“新中式酸奶”，就是将中式文化、传统食材与酸奶融合打造的产品，或强调文化体验，或突出手作感，或绑定地域元素，食材选择上也以糯米、桃胶、酒酿等中式风味食材为主。
最终，通过食材、场景的塑造，把酸奶变成了一种可体验、能代表文化态度的消费场景。
“从楼下酸奶和李若桃的热度能感受到，明年新中式酸奶或许会流行。”有研发分析。
新中式酸奶受关注
背后有3个原因
1、酸奶还有“增量空间”
“现在有新中式奶茶、咖啡、餐厅，除了酸奶。”兰猛告诉我，这意味着酸奶还有进一步开发空间。
“过去大家都在做产品减法，为了规模化和品控简化品类。但当同质化越来越严重，品牌就会需要新的视觉与味觉刺激点，酸奶恰好具备这种再创造的空间。”有研发告诉我。
做出差异性打造不同类型的酸奶品牌，还存在机会点和可能性。
2、中式元素是品牌“抬咖”的手段
“喜茶、奈雪等茶饮品牌，已经通过和产品配套的故事教育了市场，让消费者愿意为有情绪价值的饮品付费。”米西师联合创始人贾璐洋表示。
新中式酸奶能被关注也是类似逻辑，通过叠加传统食材与手作场景，让酸奶从“功能饮品”变成“体验产品”。
“我们会将酸奶和冰淇淋并项考虑，毕竟这是行业大单，新中式是一个很好的切入口，能很好促进老品焕新。”有研发告诉我。
3、食材、视觉、概念“焕新”
中式食材为酸奶提供了新的感官层次。
“我们会通过现蒸糯米、应用地域性小众元素来强化酸奶的中式风格。”兰猛告诉我，现在的消费者对这种明档现做的饮品认可度非常高，“酸奶+中式小料”的概念也很新奇，会让消费者有主动拍照分享的热情。
“2026一定火”
新中式酸奶会发生哪些变化
采访中，不少研发看好新中式酸奶这个品类，也有品牌在观望，考虑明年上架。
1、品质有提升空间
“今年很多品牌都在开拓品类，还有一些品牌为了追求差异化，会把难做的产品拎出来重新做，比如酸奶。”有研发告诉我。
酸奶看起来十分大众、容易买到，实际想要更好的口感，对品质要求很高。也就是说，产品本身还存在优化空间。
2、创新大力挖掘
“酸奶的一个优势是，既能搭配水果，也能搭配蔬菜。”兰猛告诉我，乳品+酸遇热才易起絮，酸奶也只能做冰饮。
同时，酸奶带有甜品、饮品双重食用特征，不仅能做饮品，也能制作酸奶碗、酸奶甜品等小吃，有助于拓宽售卖品类范围。
这意味着，酸奶的搭配空间更大，还有很大开发机会。
从市面上售卖的零售酸奶也能看得出来，搭配果蔬、甜醅子、花香元素等不同类型，延展机会多。
3、更加注重“体验感”
“想要立住新中式这个概念，关键是场景和氛围的塑造，也就是讲好品牌的文化故事。”研发告诉我，这种“可被感知的文化”，正是新中式产品热卖的关键。
这意味着，未来的新中式酸奶或许不止卷食材，还要卷场景、卷体验。
“可以参考阿嬷手作的吧台动线，设计‘轻手作’吧台，打造看得见的中式手作。”研发表示。
小结
现在的消费者早已不再满足于“好喝”，还要“喝得有意义”，这也是“新中式”风潮被欢迎的重要原因。
引入手作仪式感，添加文化概念，将酸奶打造成值得尝试的消费体验，既是短期的流量机会，也是关于运用中式文化打造品牌符号的长线命题。