在当前的烘焙圈，如果问哪一种食材能瞬间拉满“情绪价值”与“视觉张力”，棉花糖绝对是当之无愧的C位选手。
从外滩源圣诞集市上158元一只、刷爆社交网络的巨型圣诞树棉花糖，到空气炸锅里精准复刻的“白胖子”棉花糖，再到让无数甜点控欲罢不能的炙烤棉花糖布朗尼，棉花糖早已脱离了廉价零食的标签，成为烘焙创新的灵魂注脚。
棉花糖的角色早已超越单纯零食，成功跃升为“烘焙+”概念中的重要元素。超过三分之二（68%）的棉花糖是调味型（如抹茶、焦糖海盐等），这些风味创新使其能更好地融入各式烘焙产品，创造新口味。这种像云朵一样蓬松、受热后又如熔岩般流淌的食材，正以一种“高情感、强交互”的姿态，在2026年的烘焙市场掀起新一轮的审美与味觉风暴。
01、从“表情包”到“158元圣诞树”：棉花糖的情绪生产力
要聊棉花糖在烘焙里的翻红，首先得看懂它的“心理能量”。早在淘宝刚兴起的年代，不少粉丝将爱豆的表情包印在棉花糖上。这种行为在心理学上是一种“准社交关系”的实体化消费——棉花糖柔软、易化、带有治愈感的特质，中和了偶像遥不可及的距离感，将其变成一种可以捧在手心、甚至“吃掉”的亲密体验。
而每年冬天在户外碳火边烤棉花糖的流行，则触动了人类深层的“围炉情结”。对于小朋友来说，那是对物质形态变化的原始好奇；而对于成年人，棉花糖在火光中微微焦化、边缘泛起金黄、中心由韧变软的过程，是一场极具仪式感的“微型治愈”。这种“野趣”被烘焙店精准捕捉，演变成了店内的现场炙烤环节，让消费不仅仅是买一个面包，更是买一场关于温度与气味的行为艺术。
至于外滩源圣诞集市上那棵158元的“棉花糖圣诞树”，其爆火的核心在于“氛围感经济”与“社交货币”的共振。在那个瞬间，大家消费的不是糖，而是那份被粉白云朵包裹的梦幻感和一种“我置身于节日顶流中心”的身份标签。
这种视觉上的极致扩张，给了烘焙师极大的启发：棉花糖不一定要藏在面团里，它可以是装置艺术，可以是蛋糕顶部的浮夸冠冕，更是吸引客流的流量密码。
02、为什么“看棉花糖变焦”成了2026年的集体解压？
棉花糖的这波热度，清晰地分成了两条路径：一波是集市上的现场表演，另一波则是以“纯白色袋装棉花糖”为核心的家庭烘焙普及化。
今年视频号那条“空气炸锅烤白胖子”的短视频为何能爆？因为它解决了烘焙中最难跨越的门槛——“成功感”。普通人不需要掌握复杂的蛋白打发技巧，只需将市售的袋装棉花糖放在苏打饼干上，塞进空气炸锅，几分钟内就能收获极具冲击力的拉丝效果和焦香表皮。
在短视频时代，棉花糖受热后的形态巨变——蓬松、膨胀、拉丝、焦糖化——提供了完美符合“3分钟出片”法则的视觉素材。这种强视觉冲击力与高“成片率”，使其成为博主们钟爱的内容富矿。
“微仪式感”的情感价值：现代消费者对食物的需求已超越单纯味觉。烤棉花糖，尤其是搭配饼干制作经典S'more的过程，提供了一种低成本、高参与感的“手作仪式”。这正是2026年全球烘焙创新的核心趋势之一。
目前国内市场已涌现出大量衍生产品。比如在传统的烤棉花糖吐司中，棉花糖被整齐地码放在厚切生吐司上，经过烤箱洗礼，每一颗棉花糖都像膨胀的小蘑菇，赋予了吐司除了麦香味之外更丰富的层次感。更有品牌将其与中式食材结合，推出“黑芝麻棉花糖软欧”，利用棉花糖的甜润去中和黑芝麻的微苦，在口感上实现了传统与现代的奇妙融合。
03、当棉花糖从“网红单品”进化为“全球万能烘焙食材”
放眼全球市场，棉花糖在烘焙渠道的渗透早已炉火纯青。在海外，棉花糖是S'mores（巧克力全麦饼干夹烤棉花糖）文化的延伸。美国不少精品烘焙店推出的“炙烤棉花糖布朗尼”，将重油、湿润的巧克力基底与厚实的一层棉花糖共同烘烤，最后用喷枪在顶部喷射出火焰的痕迹。这不仅解决了布朗尼口感过于扎实沉重的问题，更通过棉花糖的空气感提升了整体的轻盈度。
韩国和日本的烘焙圈则更倾向于棉花糖的“结构化应用”。例如最近大火的“棉花糖司康”（Marshmallow Scones），改变了司康一贯给人干燥、掉渣的印象。烘焙师在捏制司康胚时，将棉花糖包入核心。出炉瞬间，棉花糖的部分糖分渗透进面团，形成一圈半透明的“糖环”，咬开后不仅有麦香，还有一种类似麻薯但比麻薯更蓬松的惊艳口感。
更具前瞻性的创新是“液体棉花糖”（Marshmallow Fluff）的大规模应用。这种不含明胶、由蛋白和糖浆高温打发而成的半流体，正在取代传统的黄油霜（Buttercream）。它更轻、更白、且具有极佳的稳定性。
在海外，2026年流行的“Exploremores”系列烘焙品，就是利用液体棉花糖作为内馅，复刻经典的Rocky Road（石板街）风味，将巧克力、棉花糖浆与烤杏仁碎完美糅合。这种应用方式不仅提高了生产效率，更让棉花糖能以“注入”的方式出现在各种可颂、泡芙和夹心饼干中，极大拓展了烘焙的创意边界。
04、棉花糖烘焙的未来进化论
作为一个在食品行业深耕的观察者，全球饮食健康话的趋势下，我注意到棉花糖烘焙的下一个风口必将是“健康化”与“功能化”的博弈。
虽然棉花糖给人的第一印象是“甜腻”，但随着“药食同源”和清洁标签趋势的深入，棉花糖的配方正在经历重构。海外已出现使用海藻胶代替猪皮明胶的素食棉花糖，以及利用赤藓糖醇、阿洛酮糖降低热量的低糖版棉花糖。
对于烘焙品牌来说，这不仅是口味的升级，更是品牌调性的提升。想象一下，一款打着“零蔗糖添加”旗号、却依然拥有绝佳拉丝效果的棉花糖司康，对如今那些既想享受多巴胺、又担心卡路里的年轻人有多大的杀伤力？
总结来看，棉花糖在烘焙界的翻红并非偶然。它是视觉上的“云朵美学”、触觉上的“拉丝互动”以及心理上的“治愈补偿”三者合力的结果。无论是集市上那抹如梦似幻的烟云，还是烤箱里那层微微泛黄的焦香，棉花糖都为烘焙提供了一种成本极低、但感知价值非常高的创新载体。
在未来的烘焙研发中，我们不能仅仅把它当成装饰物，而应深入研究它的物理特性——如何利用它的疏水性保护酥皮不被打湿？如何利用它的高粘度替代部分化学增稠剂？棉花糖这朵“云”，依然有巨大的空间等待烘焙师们去剪裁。