说起武汉美食，总绕不过一碗武汉热干面。
如今，武汉热干面已经走向全国，各地街头都飘起了热腾腾的芝麻香。在外地朋友印象中，它是熟悉又陌生的存在。
去年，全网方便热干面销售金额超过6亿元，速食热干面不仅销往全国各地，更是走向美国、澳大利亚、加拿大等20多个国家。
热干面能否成为餐饮界的下一个网红？作为最具国际化属性的面条，热干面会走向常红，但还需改良创新！
一、与爆红的螺蛳粉不同，热干面主打的特点是香
湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会提供的统计数据显示，热干面的产业规模目前在150亿元以上。
同为城市餐饮名片，武汉热干面和柳州螺蛳粉尚有差距。柳州市2014年颁发首张袋装螺蛳粉生产许可证，仅用6年时间螺蛳粉已发展为一个300亿元的大产业。
第三方发布的《2019淘宝吃货大数据报告》显示，2019年武汉热干面的销量为478万件，广西螺蛳粉的销量为2840万件。
在互联网社交平台上，螺蛳粉持续为微博贡献亿级热门话题，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#的微博话题阅读量就达7.3亿人次。
热干面能否成为餐饮界的下一个网红？蔡林记电商公司品牌负责人吴琪分析，和螺蛳粉相比，热干面的网红属性偏弱，尤其在社交属性上，热干面没有形成传播度的爆点。
“大家形容螺蛳粉好臭啊，有多臭？办公室同事都被它熏晕了。热干面主打的特点是香，有多香？整个办公室同事都被香晕了。”吴琪认为，“香喷喷的食物多，臭香的食物少”。
在郑州先后创办了拌调子热干面和成碗热干面两大品牌的刘侠威这样形容：“如果把餐饮界比做娱乐圈，那螺蛳粉就是圈子里的网红，热干面走的是常青路线。”
“螺蛳粉你不可能每天吃，热干面不同，它便捷、饱腹也美味，是一款日常餐饮。”刘侠威举例，热干面就像餐桌上的土豆丝、西红柿炒鸡蛋，妈妈们会经常做。
多位热干面行业从业者认为，螺蛳粉会爆红，热干面会常红，通过改良和创新，更多的人会去接受热干面。
吴琪介绍，公司内部常常分析和学习螺蛳粉的爆红路径。目前，他们也在为热干面量身定制新的品牌营销计划，帮助蔡林记热干面进一步“出圈”。
线上，人们拿热干面和螺蛳粉对比；线下，大家拿热干面和兰州牛肉面对比。今年以来，兰州牛肉面正在接收各路资本递来的橄榄枝。
陈香贵兰州牛肉面已完成第三轮融资，马记永兰州牛肉面、张拉拉兰州手撕牛肉面也都在上半年拿到融资，热干面要向兰州牛肉面学什么？
2019年和2020年，相继成立的陈香贵等兰州牛肉面品牌都创立于上海。从装修、就餐体检到营销方式，这些兰州牛肉面品牌都颠覆了消费者的印象，开启了连锁品牌化运作之路。
二、墙内开花墙外香，热干面如何走出武汉？
从蔡明纬先生1930打出蔡林记热干面的招牌开始，热干面逐渐成为武汉的名小吃和地域代名词，以致于疫情期间外地人都在喊“热干面加油”。
历经90年的演变，武汉街头的热干面早已各有各有招式，有加红油的，有加卤水的，有加味精鸡精的，还有加牛肉和螃蟹脚的。
不过据蔡明纬的儿子蔡汉文接受媒体采访时（已去世）坚称，正宗的热干面只有一种做法。
按照正宗的做法，还真挺讲究的，仅和面一项：面粉中要加入食盐和碱，比例为250∶2∶1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5~1.6毫米之间。
现在武汉三大热干面连锁品牌，“蔡林记”、“蔡明纬”、“常青麦香园”，其实都牢牢打着“蔡林记”的烙印。
“蔡林记”拥有百年老店的品牌使用权，从公私合营到国营再到改制民营，“蔡林记”的连锁发展也是一波三折，近十年才逐渐走上正轨，目前直营+加盟店全国近200家。
“蔡明纬”是由蔡汉文先生申请注册并授权使用的商标，可以说是另立山头，以加盟为主，目前全国近500家。
常青麦香园则是创始人李亚娟女士通过拜蔡汉文为师，而获得的蔡林记热干面第三代传人的身份后，才开始大规模招商加盟，目前全国1600多家衙，武汉市内就有1000家。
今年9月27日至11月14日，肯德基在全国门店供应热干面，每天限量600万份。从肯德基了解到，未来将在湖北、江西和广东深圳肯德基餐厅长期售卖热干面。
在郑州，近两年也先后出现了包括成碗热干面、拌调子热干面、布谷布谷热干面等多个品牌。
河南人刘侠威2016年从阿里巴巴公司辞职，回到郑州创办拌调子热干面和成碗热干面两大品牌。
创业5年，他目前在河南拥有150家热干面门店，并计划2023年旗下两大热干面品牌将在河南布局500家门店，之后再向省外扩张。
石占小吃培训认为，虽然热干面作为中国10大面食，知名度很高，但走出武汉仍有三大顽疾待完善解决：
1、供应链。热干面属于碱面，在外地没有合适稳定的供应链配送，容易导致品质下降影响口味体验。
2、售价太低。热干面一般是素面，所以售价较低，在武汉就3-5元/碗，导致营收上不来，门店盈利能力不足，这在成本高企的时代非常致命。
3、芝麻酱普适性不高。
武汉热干面不仅没有汤汁，而且还会加入芝麻酱进去，喜欢吃芝麻酱的人其实并不多，饮食习惯差异导致很多外地人不愿意吃芝麻酱，而热干面的灵魂便是芝麻酱。
三、作为最具国际化属性的面条，热干面需要跑出发展加速度
中国餐饮产业分析师王新磊坦言，做餐饮分为两种，一种是开饭馆，讲究手艺拼口味；一种是做公司，强调管理做品牌。做品牌市场上至少要有两至三家热干面大品牌，才能形成行业规模和竞争。
王新磊举例，把兰州拉面带向全国的不是甘肃兰州人，而是青海化隆人。但将兰州牛肉面带入资本市场的，是来自上海的新式兰州牛肉面品牌。
王新磊通过对餐饮行业的多年观察判断，餐饮产品上的创新多是从非核心区域开始，情怀往往会制约创新。
“无论是青海人还是上海人，在牛肉面上他们比兰州本地人更敢于创新，没有兰州人对口味的束缚。热干面也一样，要想走出武汉，就不能只让武汉人认可。”
湖北省连锁经营协会会长杜汉武建议，武汉市场上的热干面品牌已经拥有十几年甚至近百年沉淀，但相对缺乏时代感。
如何让品牌年轻化，影响武汉之外的年轻人，是我们需要向“陈香贵兰州牛肉面”们学习的内容。
“要把热干面门店开到上海、北京、深圳等城市，要让它经得起更强的消费力群体检验，根据顾客意见优化产品”。杜汉武认为，外地品牌入局热干面产业是好事，可通过外力助推武汉热干面企业发展。
作为武汉本土企业，更不能故步自封，要有把热干面带向全国的目标。产品品类上，要敢于创新、追求多元，而不只是被武汉市场肯定。
今年4月，湖北省粮食行业协会武汉热干面产业分会正式揭牌。武汉热干面产业分会秘书长王学东说，产业分会成立后拟定了《“武汉热干面”产业“十四五”发展规划》。
其中提到，力争在2025年按照500亿产业发展目标，培育1—2家年产值超过50亿元的“武汉热干面”生产企业；建设1—2个功能完善、上下游产业齐全的“武汉热干面”产业园；研究制定“武汉热干面”行业标准，打造“武汉热干面”公共品牌。
为了加速发展，方便热干面登上舞台。目前市面上方便热干面分两种：一种是直面式，以“蔡林记”品牌为代表，像筒子面一样，需要开水煮6分钟左右捞起，放入调味包；另一种是波纹面饼，以“大汉口”为代表，开水泡3分钟就行，煮的话口感更好。调味包一般有芝麻酱包和酱油包，还有一包干葱萝卜丁和一包辣椒油，有的品牌还会提供一包酸豆角（豇豆）。
在刘侠威看来，热干面是中国最具有国际化属性的面条种类，“意大利面和热干面形似，意大利面用黑胡椒酱调味，热干面用芝麻酱调味”。
刘侠威透露，创业之初就打算把热干面带出国门，“走出去的口号都想好了，就叫‘来自中国的意大利面’”。他认为，因和意大利面形似，热干面更容易被外国人接受。
王学东建议，政府部门可通过设立“武汉热干面日”、建立热干面博物馆等形式宣传武汉热干面文化，讲好“一碗热干面的故事”。
杜汉武认为，武汉本土品牌要抓紧时间补齐短板。在产品、品牌、团队上打出一套组合拳，跑出热干面发展加速度。
去年，面对突如其来的严重疫情，全国人民都“为热干面加油”！热干面能否成餐饮界的下个网红?
如今，蔡林记电商销售如火如荼，大汉口公司向肯德基提供鲜面，常青麦香园也在加速布局全国市场，老汉口热干面研发了系列湖北特色美食，但要走的路都还很长。