2014年，罗成、罗浩三顾茅庐日本甜品师中山满男，以这位日本匠人的原创单品半熟芝士为引线开启好利来的品牌翻身仗。2018年，好利来在京销售额翻了3倍，其中与日本匠人合作的芝士系列稳占销量榜首。
火了20余年的半熟芝士生产供应链早已成熟，手工和工业两面开花。日本函馆地区品牌SNAFFLE'S利用本土原料打造纯手工半熟芝士蛋糕，产品连获7年世界品质评奖大会金奖，味道足够好的同时，20元/枚的价格却让人望而却步。应对我国国情，各大品牌更多地选择工厂生产来打造高性价比产品。
不论在日本还是中国，不论哪种生产方式，半熟芝士对食客的吸引力不减，是不少品牌的销量靠山。
一、半熟芝士发展史
2019年，重口味芝士产品巴斯克，入选纽约时报年度最佳甜品。而此时在中日韩，小清新芝士流派仍占据着主流。对奶酪风味后知后觉的亚洲市场，更倾向于口味清淡的美味，其中的代表便是半熟芝士，这一产品的诞生要从平成时代说起。
1990年日本进入被誉为“甜品时代”的平成时期。大量西式甜品被引入并完成了本土化融合。平成10年，一家名为La Cte d'Azur的门店首次推出了轻度烘焙的芝士甜品——半熟芝士。而这家店的主理人便是中山满男。利用温泉蛋的制作灵感料理芝士，打造出前所未有的水嫩口感让食客赞不绝口。
半熟芝士开始在日本大火，随后传入台湾和香港。半熟芝士的发展与日本匠人们不断改良。其中我们熟悉的小山进、小嶋流美都为这一产品做出了贡献，区别于欧美芝士品的厚重、浓醇，日式芝士因湿润娇嫩而闻名。
热衷手工日式半熟的中国食客可以在杭州打卡安之秀菓实体店，作为首家将半熟芝士带入中国的日本品牌，安之秀菓用长达12年的时间为无数饕餮客带来惊艳的食用体验。
二、小嶋流美的舒芙蕾芝士
配方简单，全是细节。
日本匠人喜欢在在操作中增加独具个性的步骤打造差异化的味道布局。小嶋流美的代表产品舒芙蕾芝士在制作中加入卡仕达酱增加浓郁风味，这一点与中山满男的原方制法思路一致。不同点在于小嶋流美更强调轻盈感，对蛋白霜稳定性要求更高，稍显繁琐的操作让这款舒芙蕾芝士称得上“至臻至美”，被无所网友评为人生必吃蛋糕之一。
今天就让我们一起还原这款半熟芝士巅峰配方吧！
配料表（模具：18cm圆模）
奶油奶酪：300g / 无盐黄油：45g
蛋黄：57g / 细砂糖：20g / 玉米淀粉：11g
牛奶：150g / 蛋白：95g / 细砂糖：55g
准备
01 / 隔水加热黄油，使其溶化。
02 / 蛋白放入搅拌碗中。冷冻至碗壁一圈出现少许薄冰。ps.冷冻后的蛋白更容易打出泡沫细腻的蛋白霜。
03 / 玉米粉或筛。
04 / 模具内侧铺垫纸：底部内折铺在底部，垫纸需高出模具1厘米左右。最后再在底部铺一张圆形垫纸。
05 / 烤箱预热180度。
制作
01 / 奶油奶酪放入微波炉加热至36度左右，与黄油一起放入搅拌碗，用手动打蛋器搅拌均匀。ps.混匀即可，出现油水分离没有关系。
02 / 蛋黄和细砂糖放入另一搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后混匀。
03 / 牛奶煮沸后倒入蛋黄糊中，隔水加热的同时用打蛋器快速搅拌直至呈现黏稠状态。ps.隔水加热需要用沸水，且保证迅速搅拌。
04 / 趁热倒入奶油奶酪中，迅速搅拌至光滑润泽。
05 / 尚未解冻的蛋白中加入少量细砂糖，至7分发。ps.大概需2分钟，为使蛋白霜纹理细腻需中慢速搅拌。从剩余的砂糖中取一半加入蛋白霜中，打发30秒，再加入剩余的糖，打蛋机在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋器蛋白霜缓缓下弯即可。
06 / 将1/4的蛋白霜倒入步骤4中，大幅翻拌。
07 / 加入剩余蛋白霜搅拌至颜色均匀即可。
08 / 将蛋糕糊倒入模具中，摇晃一下使其分布均匀。刮刀刮平，挑破表面起泡。
09 / 模具放入烤盘中，加入深1～1.5厘米的热水。放入预热好的烤箱烘烤15分钟，再调温至160度烘烤25分钟。表面呈焦黄色后关掉烤箱，用余热再蒸烤40分总～1小时。ps.不建议烘烤时间太久，有的烤箱即使成品表面未呈现焦黄色火候也到位了。
10 / 取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。底部垫纸无需取下。
ps.操作过程需要稳健迅速，尽量保持蛋白霜稳定。放置第二日味道最佳，过久则会味道变淡。
三、工厂端如何生产半熟芝士
为更好地提供标准化商品，烘焙连锁的半熟芝士将在工厂中被制造。在严苛的安全标准下打造趋近手工质感的美味，是优质工厂一直追求的。在半熟芝士领域国内的标杆品牌便是歌德。
在为众多连锁品牌提供符合调性和要求的代加工产品时不断完善产品线布局，下面就让我们一起看看歌德半熟芝士的完善生产线布局吧⬇
讲究效率的工厂在制作工艺流程上却并不简单。为获得达标的产品歌德将步骤细化到了22个。
歌德选择日本小樽地区工艺，减糖配方打造更符合中式味蕾的半熟产品。
在生产关键环节，更是给予产品匠人一般的“体贴”。胚体部分强调过筛和烘烤打造细腻口感。芝士糊部分利用自动化仪器完成标准化填充，专业烤箱还原芝士美味。高精度仪器精准评测食品安全，让消费者可以安心享美食。
外表细腻光滑、色泽均匀明亮，浓郁芝士风情是歌德半熟芝士家族的特征。除去经典原味，以优势原料比利时巧克力、日本樱花酱为基础打造的半熟芝士奥巧和芝士樱花也同样美味。
作为自主生产品牌，没有中间商赚差价，歌德力求打造味道价格双优势的产品。8元/颗的均价让更多人享受到半熟自由。这样的小樽芝士真的不来品鉴下吗？