随着疫后餐饮行业的复苏，各地举办的餐饮展会成为了餐饮企业抢夺市场的“高地”。每每到了这一时刻，餐饮上下游企业都带着自家主打产品或新品在展会上宣传造势，如果在展会上“一炮而红”那说明产品受欢迎的程度非常了得。所以说，展会是餐饮产品推向市场、获得认可的“试金石”。
不久前，一道梅州预制菜——梅州客家盐焗鸡在食品博览会上火了。据石占小吃培训了解，这款独具客家特色的预制菜在博览会上大受青睐，现场销售成绩喜人，在短短3小时内便售出1.2万只。
据展会承办方介绍，这款爆款预制菜由广东展厅客居食品公司出品，之所以能够取得如此好的销售成绩，除了现场销售极好外，更是凭借着菜品自身的知名度和美誉度，在线上直播中收获了大批粉丝，让大家都想亲自来尝一尝正宗梅州客家盐焗鸡的独有风味。
此外，展会期间，除了梅州客家盐焗鸡，还推出了梅菜扣肉、客家豉油鸭、盐卤鸡皮、盐卤豆腐、黄金豆干、油泡豆腐等梅州当地特色预制菜。
梅州客家盐焗鸡是一个怎样的单品？
盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。2013年，客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省省级非物质文化遗产代表性项目保护名录。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。
梅州市是客家菜之乡，梅州客家盐焗鸡是客家常用菜式之一，早前用于筵席，素有“无鸡不成筵”的说法，现在随着人们的消费水平日益增高，盐焗鸡已经成为常见的传统美食，现已成为享誉国内外的经典菜式，其原材料是鸡、盐等，味道以咸香、口感鲜嫩为特色。
盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点。
选用家养小土鸡，将鸡洗净抹干，吊起风干后用盐腌制，将腌制好的鸡用油纸包裹，用柴火灶将粗盐炒热，将包裹好的鸡埋入热盐中焗制，焗好的鸡稍微放凉后，用手拆解后装盘即可。
制作关键：
1、“焗”的工艺在于用上好的土鸡通过炒热后的粗粒海盐导热，使得鸡肉的原汁原味被迸发出来；
2、鸡用油纸具有一定的透气性，不仅能让鸡皮脆爽，同时还能恰到好处的锁住鸡肉中的水分，使鸡肉更嫩滑、脂肪丰满，有嚼劲；
3、柴火、土灶，炒粗盐，裹草纸，这些都是烹鸡的传热来源，通过这样的结合，成就了如此纯粹的美味。