家附近的面包房的菜单名目悄悄变多了起来，法棍、列巴、可颂这些倒还好说，那些名字叫“恰巴塔”、“佛卡夏”、“布里欧修”的，买单的时候就像对街头暗号一样——拗口，别扭。
其实吧，消费者能有什么坏心思，就是想买一个好吃的面包而已。
今天我们来聊聊恰巴塔吧！
一、什么是恰巴塔
恰巴塔（ciabatta）是一款意大利经典面包。发明于1982年，因为形状酷似拖鞋，所以也被叫做拖鞋面包。
原材料和法棍很是相近，只是增加了橄榄油。因此，法国面包是常常把恰巴塔称为“加了橄榄油的法棍”，
据说当年法棍的流行极大地冲击了意大利乡村面包生存空间。为了抗衡法棍，打破其对面包市场的垄断，于是来自维罗纳一位磨坊主老板阿纳尔多·卡瓦拉里（Arnaldo Cavallari）和面包师Francesco Favaron经过无数次的实验，创造了一种大受欢迎的面包——用高矿质面粉制成的质地粗糙、香味浓郁的恰巴塔。
很快，这种造型质朴的长方形面包不仅占领了当地市场，还在意大利境外也找到了热情的买家。
如果说，法棍可以代表法国，那么恰巴塔（ciabatta）在意大利人心目中的地位就跟法棍在法国人心目中的地位差不多了。如今，它也被更多的消费者喜爱，是烘焙饼店必不可少的热卖单品之一。
二、什么是恰巴塔该有的样子
酥脆可口的外壳，漂亮自然的纹路；
不规则气孔分布；（漂亮的的内部组织）
内部要足够松软、有弹性；
能品尝出水分、湿润、浓郁自然的风味。
1.看外形，有点丑
不规则方形，中间略凸起，侧边也不是很直，形如厚底大拖鞋，实在是没有啥卖相可言。烤制后表面会产生自然裂纹，每一个都是独一二的（关于这一点小编就很喜欢哈），烤干的面粉分散在面包表面，有大而化之的粗旷美～
2.看气孔，有活力
恰巴塔最迷人的就是气孔。有均匀，大小不一的光泽气孔，弹性十足，很是湿润，有张力。这是长时间低温发酵带来的结果，通过恰巴塔的气孔组织，能感受到酵母的魅力，时间的魔力。
3.吃味道，越嚼越香
恰巴塔适合细细品尝：外皮非常脆、内部却很湿润，两种反差的口感，让唾液充分分泌，越嚼越香，热吃的满足感就不说了，冷吃的余味会有微微酸和小麦香气。
三、恰巴塔的特点
1、恰巴塔的原料很简单，就是特别湿。
上文中提到恰巴塔的制作原料和法棍特别相近：水、酵母、面粉、盐和橄榄油。面团含水量非常高，超过了80%。
这样的含水量，软的和豆腐一样，感觉能发出”duang duang“的水声。面团吸收了更多的水分，拥有了更好的弹性和湿润的口感。
2、不用揉，只折叠。
真的不用揉，你多动它一下，气孔都能被破坏掉。（真是个脆弱的小公主）
将所有材料混合好后冷藏静置，原本粗糙的面团变的光滑柔顺，经过几次折叠后，面团能在产生高筋度的同时，保持内部不规则的漂亮气孔，面团组织更加细腻，也保留了更多小麦的香气。
四、恰巴塔要怎么吃
最传统的吃法就是把面包切成小段，蘸上橄榄油和意大利黑醋。
另外一种最常见的吃法就是制作成帕尼尼（PANINI)，用专门的烘烤机，将加满奶酪、番茄、火腿、牛肉等馅料的恰巴塔放入专门的帕尼尼机（Panini Presses）里，待面包表皮烤出诱人的横条纹，意式三明治的香味也出来了。
因此也被称为“热压三明治”
恰巴塔制作的帕尼尼被引入美国和英国后，这种健康的意大利三明治迅速被大众接纳和喜爱，如今已经成为新的三明治潮流，很多时候大家认为不用恰巴塔做的帕尼尼就不是正宗的意式三明治了。
恰巴塔，为健康面包增加一个新选项
众所周知，亚洲人普遍喜欢甜软的面包，欧式面包不符合我们的饮食习惯。
但随着近几年欧式面包在国内市场的日渐兴起，国人对“天然“、”营养“和”健康”的认识逐渐提高，质朴的健康面包隐隐有取代各种花式面包的趋势。
恰巴塔不仅原料简单，制作也不复杂，是更符合现代年轻人口味的选择；同时上文中提到了由恰巴塔制作的意式三明治精准切入“万物皆可夹”的概念，一瞬间拥有不设限的创意搭配和无数可能性以链接到各种不同的场景。
这样的画面是不是似曾相识？像不像火到全宇宙的贝果？！
当然，小编不能断言下一个刷爆小红书的面包单品会是恰巴塔，但结合当下饮食趋势和恰巴塔的曝光程度来讲，恰巴塔依然是这股健康面包的中坚力量。毕竟比起法棍、可颂、贝果，它真的很年轻了！
它的爆发会在下一个十年？还是下下个十年？