“外地人到成都吃，成都人到乐山吃。”而到乐山吃的人，有一大半肯定是冲着甜皮鸭来的。
新鲜出炉的甜皮鸭，带着焦酥的外皮、嫩到出汁的鸭肉，浓郁的卤味加上鲜爽的甜蜜口感，双重刺激让多巴胺疯狂分泌，形成一种深刻的味觉记忆。
去乐山，怎么能不吃甜皮鸭呢？
虽然暂时无法来一场“说走就走”的乐山之旅，但地道正宗的甜皮鸭，却现在就可以吃到。
怀着对甜皮鸭的热切期待，风物君给大家带来了一款“可以打包带走”的甜皮鸭，它来自乐山当地一家拥有80年历史的老店，我们采用高温灭菌，将当地美味打包，做出来这种开袋即食的方便速食。
打开包装，浓郁的香气就引得口水不争气地流下来，是熟悉的味道没错了！
现在，无论你在哪里，我们都可以“云相聚”，共同体会这只甜皮鸭所带来的美味与甜蜜。
一、占据乐山美食“半壁江山”，甜皮鸭的好，吃过才知道
甜皮鸭，一种将鸭子先卤后炸的乐山地道美味，因为独特的制作方法，也被当地人称为“油烫鸭”“卤鸭儿”。
不同于传统卤鸭，甜皮鸭多了油炸和刷糖两个步骤，使得鸭子不仅外酥里嫩，还有迷人的香甜，瞬间就能打开乏味的味蕾。对乐山人来说，没有啥是“宰半只鸭儿”不能解决的。
不管什么时候走在乐山街头，定会被每隔三五米就出现的甜皮鸭店吸引，它们大多以店主的姓氏命名，显得亲切而权威。至于味道，在大致相似的风味下，皮的脆度、卤味轻重、挂糖的厚薄等方面却都会有不同，成为不同店家的“秘密武器”。
如何鉴定哪家味道更好？当然是跟着排队的群众走啦！
二、80年老店，乐山甜皮鸭之光：一年可以卖掉1000000只鸭子
今天风物君要给大家推荐的这款甜皮鸭，来自乐山当地拥有80年悠久历史的老牌名店“赵鸭子”，一家拥有“非物质文化遗产”荣誉称号的老店，也是一家当地人都在排队买的老店，每年能卖超过一百万只鸭子。
这家老店起源于民国时期，“赵鸭子”创始人在乐山市五通桥区的盐帮码头开始售卖卤油烫鸭。
当时，一只鸭子要分成很多份用油纸包着卖给食客，食客们用鸭子蘸上花椒面，一口酒一口肉，咸香鲜嫩，是令船商们惦记的美味。
后来，又在鸭子的脆皮上刷上糖水，形成了现代版的甜皮鸭。让原本咸鲜酥脆的鸭皮，充分吸收香甜的味道，且色泽更加棕红、油亮，香味也更加悠远。
甜皮鸭虽然好，但传统的甜皮鸭保质期只有2-3天，不够方便，更经不住长途运输。
我们这次给大家找到的甜皮鸭，是全国首例“除菌常温香酥甜皮鸭”，开袋即食，简单美味，让我们人在家中坐，就能实现了“甜皮鸭自由”。
三、传统工艺，老卤调制，不添赋色调料
制作上，我们坚持手工制作。选择当地的樱桃谷3代鸭，和当地农户签订喂养合同，对鸭肉品质上有了更高的要求，每一只鸭子都有出生证明。
宰杀洗净后，进入文火熬煮的过程。好吃的秘密就藏在这里，不同于大多数店家使用料包进行卤制，我们直接将八角、肉桂、小茴香等15种香料投入锅中卤制，使得老汤滋味越久越醇香，这样出来的甜皮鸭才能滋味浓郁，连骨头里都是卤香。
更重要的是，在卤制的环节，我们不添加糖色、老抽等赋色调料，而是由老汤+新汤调制而成，不仅颜色金黄，吃着更健康放心。
之后将晾好的卤鸭投入六成热的鸭油炸制，可别小瞧这一步，它需要工人对火候的准确把控。
下锅时拎住鸭脖子，腹部朝下放入油锅，浸炸约2分钟后，用钩子将鸭子依次拎起，在腹腔内灌满热油后将鸭脖朝下，再次放入油锅，继续浸炸2分钟，至表皮颜色变为深红时捞出，整个过程一气呵成，令人着迷。
然后，再给炸好的鸭子表面刷上一层麦芽糖，让原本咸鲜焦脆的鸭皮，充分吸收香甜的味道，可谓是“点睛之笔”。就这样，一只无半点鸭腥味、色泽油润，外酥里嫩的甜皮鸭就成了。
卤香四溢，脆皮甜蜜。咬一口就停不下来，风物君甚至连骨头都要咂摸一下才甘心！
生活从来没有一帆风顺，在疫情频发，意外不断的开年之春里，也许我们能做的，就是关心身边人，吃好每顿饭，珍惜每次的相聚，让餐桌上的美味甜皮鸭，为我们带来生活中的一丝香甜。