每逢清明之际，便是吃青团的时间。
曾作为江南美食的青团，在近些年已成为了红遍大江南北的网红糕点。即使在北方地区，青团也拥有着一波忠实的粉丝。
要知道我们中华美食不尽其数，可为什么青团能够脱颖而出？这或许和它拥有的历史底蕴以及不错的可塑性有关～
一、“网红”青团，竟有千年历史！
可别小瞧青团，它可拥有着千年历史，最早可追溯到春秋时期。
相传春秋时期，晋文公曾经的得力助手介子推，因不愿被封赏而选择隐居山中。惜才的晋文公为了请隐居的介子推出山，便到绵山找他。结果介子推仍然不愿意，晋文公便想放火烧山以此引出介子推。没曾料到，介子推宁可葬身火海也不愿意出来。最后为了纪念介子推，在寒食节便有了不生火吃冷食的说法。
这个故事听上去有点扯，哪有人会这样对待自己的忠臣恩人。果真，后经考察被认为只是后世传说。之所以这样做，不过是想借二人名气来强调寒食节不要生火。
我们回到今日的主题——青团，青团正是源自于寒食节。
在寒食节吃青团是一种寒食传统。因为古人认为吃生冷的食物会伤害身体，而青团这种青色饭食被古人认为是能够助长人体内的阳气 。
根据北宋温革所著的《琐碎录》中记载着，北宋时期的四川人在寒食节这天会采集细叶冬青、杨桐等叶子，用这些天然叶子萃取出绿汁将饭染色，这种饭会呈现青色，被认为是青团的最早起源。
进入明代，根据明朝学者郎瑛在《七修类稿》中写道：“古人寒食采杨桐叶染饭青色以祭，资阳气也，今变而为青白团子，乃此义耳。”
寒食节吃“青白团子”是当时古人对于宋代寒食节吃青色饭的习俗的继承。
到了清代，青团不仅限于在清明寒食节食用，在袁枚的《随园食单》中记载了一篇青团作为糕点的做法。在苏州一带地区，人们举行祭神活动的时候也会准备青团等各类小吃。
就这样，青团成为了古人在重要的祭神祭祀仪式上的传统食物。流传至今的青团，不仅没有式微，更是摇身一变成为网红热门美食，广受好评。
（截图来源：小红书）
二、圆的、长的，甜的、咸的，喝的、吃的……只有你想不到！
青团馅料百花齐放，造型也不再局限于传统圆形，不同地区的应用也使青团增添了一丝地方特色。
不同地区的青团做法不尽相同。苏州青团喜欢用浆麦草配红豆馅；宁波的青团咸甜皆有，用艾草做的皮子颜色偏深绿，还有丝丝纤维；浙江青田的青团用的是鼠曲草，将其洗净后煮开捞出待其发霉后制作，这样的青团皮子嚼劲十足还有草木清香；黄山清明果用的则是新鲜艾蒿，青团中甚至被加入了黄山菜，微辣的口感吃出了别样的风味……
经过国人的传承以及现代的创新，青团已然成为了一款网红美食。今年青团又有哪些创新呢？我收集了最近上新的青团，大家来一起看看吧～
// 盒马x虎头局
盒马与虎头局联合推出了青团糕，一改以往的传统圆形造型，做成了长条形。口味上采用了蛋黄、海苔、肉松作为夹心馅料，配以青色糯唧唧的外皮，简直是集合了一众网红元素。
（截图来源：小红书）
// 泸溪河
泸溪河今年推出的青团系列，采用新鲜艾草，以自家水磨技术，制作出最佳比例的外皮。
在馅料搭配上，既有甜蜜更有鲜咸，包括草莓桑葚味艾团、蛋黄松松味艾团、黑芝麻味艾团、红豆味艾团。
担心选择困难的，还可以选择国潮礼盒，一提四味，打包整个春天。
// 杏花楼
老字号品牌杏花楼，此次除了保留了经典传统口味之外，更是上新了全新口味。
鸡丝培根味的青团你吃过吗？鸡丝、培根、蘑菇等食材制作的馅料，搭配青色外皮，中西合壁的食材组合，猎奇感十足。
今年推出的奇异粉团，少女心的粉色糯米皮，中间是奶酪和蒟蒻，口感清爽不甜腻。
// 沈大成
除了必吃的蛋黄肉松青团、豆沙青团外，沈大成此次带来了新品蛋黄流沙青团。香浓流心的质地，搭配上软糯的青团皮，颜色口感都激起满满食欲。
// 广莲申
广莲申上海限定款香椿肉青团，选用新鲜时令的香椿做馅料，一口咬下这份来自春天的鲜美美味。
青团除了在口味和造型上有创新，青团也成为面包师和饮品师的受众的当季热门元素。比如来看看下面这些产品，是不是没想到青团还有这样的玩法。
// 乐乐茶
精选杭州明前春茶嫩芽叶，与牛乳制成龙井茶底，选用贵州白糯米制作的手工现打麻薯，顶部以一串艾草味团子点缀装饰，把青团装进奶茶里，直接将整个春日氛围加满。
除了饮品，乐乐茶还推出了两款青团面包，口味与红豆麻薯和咸蛋酥松。松软面包和软糯青团的创新搭配，新奇口味让人跃跃欲试。
// 福福饼店
新上市的青团包，润色成青色的面包，中间被塞满了肉松、蛋黄、红豆沙还有糯糯的艾草糯米。面包表面洒满了烤香的芝麻粒，一口咬下回味中带有淡淡的青团清香，丰富的口感成为甜咸党的首选。
三、青团成为网红美食，其背后的火爆密码...？
青团，本身就是有颜值、有话题、有内涵的食物。它之所以能够成为时下网红美食，想必一定有着它的独特优势。
① 季节性产品，话题性强
首先，青团作为江南地区熟悉的美食，本身话题性就很强。圆润饱满并泛着青色的传统造型早已深入人心。在一众美食之中，青团具有着超强的辨识度，这是它能够快速得到消费者瞩目的原因之一。
品牌在推广青团时候都会用到与春天有关的标语，例如“青团上市，尝一口春天的味道”、“咬下这口春天“......
传统工艺使青团拥有了舒适感极强的绿色外皮和草木清香，当之无愧成为了春天最应景的食物之一。
无论是基于传统习俗还是营销手段，季节性的概念为青团增添了不少价值，颜色、口味都能够得到消费者更好的共情。
而且为了增加趣味话题性，粉团、紫团也摆上了台面。杏花楼的青团家族，可谓是颜值担当了。
② 可塑性高
在颜值至上的时代背景下，青团正在被赋予更多的造型。
我们前面所看到的长条形青团糕，细长苗条让人第一时间还无法和珠圆玉润的传统青团联系在一起，但在口味上又符合传统青团的元素，使它在食用体验上更有趣味性。
③ 口味选择丰富
品牌基于青团自带的优势，利用当季食材而研发出不同创新口味，时令、当季、限定的概念，让消费者产生好奇欲。
马兰头、春笋、荠菜、鲜肉、蟹粉、牛蛙、榴莲、酸菜鱼、奶茶…创新的食材搭配，使青团得到更多的关注度，吸引消费者购买打卡。
④ 包装设计 传承经典
最后来看看青团礼盒，近些年不管是新品牌还是老字号，都开始注重传统糕点的包装设计。在包装上采用简约风、手绘风设计或是在传统国潮风基础上注入了现代化元素。
清新的色彩搭配、国潮中式图案元素、有趣贴近生活的文案......这些设计丰富了整个包装层次，更契合当代年轻消费者的喜好。
写在最后：
自打青团成为网红美食，品牌在青团的制作工艺上也得到提升，以及现代网络运输的便捷，让这份美味不再仅限于南方，而是所有人都可以无时无刻品尝到这来自春日限定的味道。
随着市场更细分化，青团这一传统美味在新时代消费背景下的创新应用，让我们看到它的可塑性和多样性。
这些因素也成就了青团这一传统糕点流传至今，甚至得到了更多的创新，越来越“红”。
所以，这个春天的第一口青团你吃了嘛～