国王饼，这一深受人们喜爱的传统法国甜点，象征着法国独特的烹饪艺术和历史。它的美味与独特性，使得它在各个国家庆祝节日和庆祝活动中成为必不可少的甜点。
和中国旧历中初一饺子里的幸运硬币一样，作为法国新年传统食品的国王饼里也藏着一个关于幸运的“小心机”——蚕豆或者小瓷偶。 每到年底，国王饼都会被再次搬到台前，成为各大饼房的主推产品之一。
关于口味与传统，在法国，国王饼也如同中国粽子的咸甜党一般有南北差异：北部喜欢千层酥皮配杏仁奶油馅，南部则偏爱甜奶油配果酱。
近些年，由于圣诞节在全国的流行，关于节令性的传统食品也逐渐受到食客们的关注。当潘娜托尼成为各大饼店抢占圣诞节商机的红海，国王饼会不会成为下一个可发展的圣诞爆品呢？
国王饼到底是怎么来的？国王饼是如何发展和变化的？国王饼的制作需要花费多久时间？本文就将深度科普国王饼前世今生，带你探秘国王饼的世界。
一、国王饼的历史传说
国王饼起源于法国中世纪的国王节。在这个节日里，国王会为民众切分国王饼，象征着分享和团结。这个传统一直延续到今天，使得国王饼成为了法国最重要的节日甜点之一。
在传统的“Galette Des Rois”是拿在手里献给主的蛋糕，可以追溯到1311年。后来演变为在法国当地，每年一月初的星期日中午来品尝这道国王饼，即在多层饼里找出“国王"或"王后”，当地会将一个称为“Feve”（法语中蚕豆的意思）小雕像被藏在蛋糕中，吃到小瓷人的那个人能成为当天的“国王”，戴上纸质的皇冠W，开启一年的幸运。
吃国王饼，找小瓷人的游戏变成一年一度的传统保留活动，经过岁月的流转，小人变成塑料或瓷制的，而国王也变成了动画英雄或小人物。
二、国王饼的发展现状
国王饼的配方和制作方法在不同的地区有着不同的变化，但它们都有一个共同的特点——外皮酥脆，内馅香甜。这种美味的甜点逐渐传遍世界各地，成为了广受欢迎的甜点之一。如今，国王饼在各地的发展，呈现如下特点：
1.地域差异：虽然国王饼在法国最为著名，但它在世界各地也有着不同的变种。例如，在加拿大，国王饼通常会加入枫糖浆和肉桂等本地特色食材，以适应当地的口味。
2. 创新与变革：随着时间的推移，人们对食物的需求也在不断变化。为了满足现代人的口味，许多厨师在传统配方的基础上进行了创新和变革。例如，他们尝试添加各种果干、巧克力或坚果等食材，以增加国王饼的口感和营养价值。
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3. 健康饮食：现代社会越来越注重健康饮食。为了满足这一需求，一些厨师开始使用更健康的食材来制作国王饼。例如，他们使用全麦面粉、有机糖和新鲜水果来代替部分传统食材，使得国王饼更加健康和美味。
4. 文化传承：尽管国王饼在不断地发展和变化，但它仍然被视为法国的重要文化遗产之一。每年的国王节，法国各地都会举行各种庆祝活动和比赛，展示和分享制作国王饼的技巧和经验。这不仅加强了人们对传统文化的认识和尊重，也促进了法国与其他国家之间的文化交流。
5. 经济价值：由于国王饼在市场上的受欢迎程度逐年上升，它已经成为了许多国家的重要出口产品之一。许多知名的面包店和甜点店都以制作精美的国王饼而闻名于世，为当地旅游业和经济发展做出了贡献。
6. 社交媒体的影响力：随着社交媒体的普及，人们分享美食照片和烹饪技巧变得越来越方便。许多食谱和图片在互联网上广泛传播，使得更多人了解和尝试制作国王饼。这种趋势不仅加强了人们之间的联系和交流，也促进了传统文化的传承和发展。
三、传统国王饼配方及操作步骤
一、原料
【油酥】
中筋粉330g，发酵黄油860g
【面团】
中筋粉1000g，砂糖30g，食盐 30g，发酵黄油 300g，冰水 500g
【杏仁奶油】
发酵黄油300g，幼砂糖 240g，食盐4g，全蛋 300g，玉米淀粉30g，泡打粉2g，杏仁粉300g，橙皮碎 1个， 君度酒10ml
【香草卡仕达】
蛋黄150g，幼砂糖75g，牛奶500g，玉米淀粉25g，低筋粉 30g， 香草荚半根，发酵黄油100g
2、操作步骤
【杏仁奶油制作】
将发酵黄油、盐、幼砂糖搅拌均匀，加入全蛋液继续搅拌均匀，将过筛的淀粉、泡打粉、杏仁粉加入搅拌均匀，最后加入橙皮碎和君度酒搅拌均匀备用。
【香草卡仕达制作】
将蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶香草籽加热到60℃，缓慢冲入蛋黄中，继续加热到60℃加入淀粉、面粉混合液（注：500克牛奶取100g、面粉、淀粉提前混合好）搅拌加热至83℃，加入发酵黄油搅拌均匀，冷藏降温至16℃。
组合：杏仁奶油和香草卡仕达2:1混合搅拌均匀冷藏备用。
【油酥制作】
1.将发酵黄油和中筋粉一起搅拌均匀。
2.将面团擀至合适大小冷藏备用。
【面团制作】
使用反式折叠法
第一天：
01.将中筋粉和发酵黄油，食盐，砂糖一起搅拌无油块，慢速加入冰水搅拌均匀即可。
02.将搅拌好的面团揉圆，开十字口常温松弛15分钟，顺着十字口向外拉成长方形，擀至薄厚均匀，套上面团保温袋冷藏隔夜。
第二天：
01.将和好的油酥回温到14℃，包入面团，压制一个三折，一个四折，冷藏2小时。
02.取出面团继续压制一个三折，一个四折（使用反式折叠法），继续冷藏2小时。
03.取出面团最后压制宽45cm，厚度0.3cm，用整形刀裁至22cm×22cm的正方体冷藏2小时（注：或者过夜让面筋充分松弛），两张一个饼。取直径18cm的模具放在正方形的面团上，压出印来，挤上杏仁奶油，放入小雕像Fève，再盖上一款正方形面皮压实，冷冻十分钟定型。
04.将冷冻好的面坯裁出18cm直径的面饼，刷上蛋液，放置半小时，再刷一次蛋液，放置半小时。根据所需要的花纹用裱花转盘划口。
05.烘烤温度：上火180℃，下火190℃，时间30分钟，拿出刷糖浆然后继续烘烤五分钟上色，出炉晾凉即可。
写到最后
国王饼作为法国的传统文化遗产之一，历经数百年的发展依然深受人们喜爱。如今，它已经成为了世界各地庆祝节日和特殊场合的重要甜点之一。通过创新和变革，厨师们成功地将传统与现代相结合，满足了人们对美食的需求。
同时，社交媒体的普及也为国王饼的传播和传承提供了便利条件。
随着时间的推移，我们有理由相信国王饼将继续在人们的日常生活中扮演着重要的角色，并继续传承和发展其独特的文化价值。