两年前，当我遛弯儿偶然发现大爷大妈们排队一兜一兜地买馒头时，万万没想到，路边那个朴实无华的馒头铺，现在会火到成为来北京旅游的打卡点之一，甚至有人建议把北京特产从稻香村换成宫门口馒头。
一个馒头而已，怎么就火成了这样？
一、宫门口馒头，不是故宫门口的馒头
宫门口到底有多火？随便搜搜小红书和微博，都是密密麻麻的口味测评和购买建议。
2块一个的烤馒头、3块一个的麻酱糖花卷、5元一个的贝勒红豆卷……放在北京的物价中已经算是平价，况且它还分量扎实，吃下去非常顶。不像大多“网红美食”都是年轻人在跟风，宫门口馒头，统一了北京大爷大妈和年轻人的口味审美。
被推荐得最多的是贝勒红豆卷，一咬开，红豆、板栗、核桃……好几种馅料层层叠叠，多到快要把皮撑爆。“馅料很足”是大家评价宫门口时用到最多的词，只花5元买到一个贝勒红豆卷，得到的却是和30元一个的原麦山丘差不多的快乐，简直就是把性价比拉爆！
在动辄被几十块一个的欧包“背刺”后，大家蓦然回首发现，个位数的宫门口馒头才是更适合中国宝宝体质的“华包”。
而且宫门口馒头的种类还很多，卖的可不只有白馒头，还有很多带丰富馅料能空口吃的花式馒头，完全可以媲美那些花里胡哨、品类丰富的面包店。我那个面包脑袋同事，现在每天早上就是热一个宫门口馒头，配一杯咖啡，美滋滋。
之前曾火过一阵“新中式馒头”，长着一张面包的脸，但吃进嘴还是馒头味。如今，新中式馒头已经没了什么热度，但宫门口的生意依旧红火。
要说宫门口的缺点，也不是没有，那就是很多得加热了吃，它毕竟还是馒头，凉的时候和热的时候完全不能比——但粘豆包凉着吃也好吃哈。
宫门口馒头，让多少人完成了“一个馒头能有多好吃？”到“这是碳水天堂！”的心理蜕变。让碳水脑袋们一大兜子一大兜子地扛回家，甚至不少游客还要从北京特种兵行程中抽出时间去专程打卡。质疑大爷大妈，理解大爷大妈，超越大爷大妈。
很多外地朋友（甚至在北京生活了一段时间的朋友），在刚听说宫门口馒头的时候，都误以为是故宫门口卖的馒头，或者是别的什么XX宫的门口，至少得是有一些“皇家背景”在身上。
但其实“宫门口”只是一个地名，位于北京西城区，这个地名最初源自明朝时一座叫朝天宫的道观，后来直接拿来做了街道名——宫门口街道。而宫门口馒头最初位于宫门口街道，因此而得名，后来才搬到了现如今的香厂路。
宫门口馒头的创始人是一个山东人，他早年间来北京闯荡的时候，干过厨师也干过保安，结婚后夫妻两人一起开了这家馒头店。
如今，宫门口馒头的生意越做越红火，从当初的一家馒头铺，发展到如今在北京有了34家分店。据说，宫门口馒头一年的营业额能达到2亿。在官方小程序出现之前，网上还发展出了很多个人的宫门口馒头代购，光是代购费都挣到了不少。
因为太火，所以也出现了不少擦边的“山寨店”。虽然招牌里也带有宫门口字眼，但再定睛一看才发现，和正版店确实长得不一样。正宗的宫门口馒头店，是黑底黄字招牌，并且名称叫宫门口馒头铺创始人店。而且，线上渠道也只有官方小程序，别的带宫门口字眼的淘宝店，也并非他们的线上店。
二、北方馒头，个个都很顶
在宫门口馒头身上，我们可以看见很多北方馒头的影子。北方喜面食，馒头是重要主食之一，早、中、晚餐都能见到它的身影。
在馒头界，山东的戗面馒头是当之无愧的大哥大。把干面揉到发酵的面团里，吸收发面里的一部分水分，谓之“戗面”。
戗面馒头个头大，色白皮亮，手感非常瓷实，耐嚼、筋道，一层层撕开了吃，非常带劲。与其他馒头相比，戗面馒头的含水量相对较少，因此也更易存放。
近段时间新出圈的是奶香烤馒头。烤到金黄的馒头，奶香四溢，外脆里嫩。奶香烤馒头里还可以加上酸奶、黑米、红豆、南瓜等馅料，这不是中国版的“欧包”是什么！
胶东地区还有一种非常会整活的花饽饽，在生日、婚礼、各大年节上都能见到它的身影。灵动的造型和复杂的工艺，已经超越了食物范畴。
和山东花饽饽很相似的还有山西的花馍。花馍已经融进了山西人的日常生活里，端午节的老虎馍、结婚时的蒸花糕馍、老人生日时的蒸桃馍等等，这些花馍都极具艺术和审美价值。
说到馍，河南也是吃馍大省，随便一列就有许多。
用杠子挤压发酵好的面团压出来的杠子馍；顶部裂开，形状像花朵的开花馍；切成寸长的馒头条，油炸后裹一层糖汁的水激馍……简直就是“馍范大省”。
三、南方馒头，更加松软蓬松
本以为南方不以面食为主，馒头的存在感会下降许多。但细数下来，却发现南方的馒头也不少！
在义乌和金华，逢年过节、红白喜事，都少不了红印馒头。一屉盖着红印章的白馒头，是许多义乌和金华孩子说不尽的乡愁。
红印馒头在制作时会加入甜酒酿，刚出笼时回弹十足，吃起来松软细腻、丝丝回甘。用红印馒头裹上老笋、红烧肉或扣肉，是许多义乌人少不了的春节年菜。
说起带酒的馒头，距离金华不远的杭州桐庐，也以酒酿馒头出名。
加入了酒酿的馒头，酒香中夹杂着麦香，柔软却又带着弹性，香甜且有回甘。夹红烧肉，或油炸后抹一层豆瓣酱/臭豆腐，都是当地值得一试的特色吃法。
其实，在包邮区提到馒头这个词，其实是有一些“歧义”的。因为在太湖平原的吴语方言里，有馅料和没馅料的都统称为馒头，例如，生煎馒头、肉馒头、小笼馒头等……和大众理解中的馒头代表的东西不太一样。
极具特色的地域馒头值得尝鲜，但在大部分人的生活里，可能超市或街边小店的那些馒头，才是日常。南瓜、黑米、玉米面或全麦粉等做成的杂粮馒头、油炸后配炼乳的金银小馒头、奶香十足的巧克力馒头……一个小小的、不起眼的馒头，却大大妆点了我们的生活。
要说完全中国的馒头，一篇文章简直就是不可能。赶紧在评论区贡献出你喜欢的馒头，和碳水脑袋们一起分享你的快乐吧！