知道上海蝴蝶酥火，但没想到这么火，尤其是龙年春节，排队7个小时，才买到一包，天知道小编经历了什么！感同身受的小伙伴举个爪！
作为刻在DNA里的海派点心，上海人吃蝴蝶酥的历史已经有100多年了。相比传统法式蝴蝶酥重黄油奶香，酥皮层次繁多分明，香酥脆甜而不硬，最好烤制熟透的焦糖金棕色等特点；海派蝴蝶酥更加讲究香脆，其次是酥，咀嚼间能明显吃到砂糖颗粒，是老上海对蝴蝶酥地不地道的评判标准之一。
如今，随着法式品牌的强势入驻，蝴蝶酥这个品类在上海乃至全国都是红透半边天的明星产品。它具有什么样的魔力能成为长红明星？好吃的蝴蝶酥到底该怎么做？跟着小编的步伐，我们下面揭晓答案。
一、蝴蝶酥是怎么产生的？
蝴蝶酥起源于欧洲，在18世纪末到19世纪初流行于法国贵族宴会。它的名字源于其外形的特点，每块酥皮薄如蝴蝶翅膀般轻盈。当时的厨师们通过多次折叠、搓揉和烘烤来制作这种糕点，使其层次分明，外皮酥脆。
随着时间的推移，蝴蝶酥逐渐传入中国。中国的糕点师傅们在吸收欧洲烘焙技术的同时，加入了中式的特色和口味，使蝴蝶酥成为糕点界的一颗璀璨明珠。
具体来说，蝴蝶酥在上海的发展已经有150年~160年的历史了。最早是红房子西点开始做蝴蝶酥，然后是凯司令。
海派蝴蝶酥不仅甜度降低，还通过添加芝士制作出了奶咸味蝴蝶酥，满足个性化消费需求。不同品牌利用巧克力、坚果等辅料，创新工艺，使得产品在保留蝴蝶的总体造型上，有了很多新意。
甚至，从在2017年起，上海还举办了专门针对蝴蝶酥的“蝴蝶酥技能大赛”。每年一届，新老蝴蝶酥师傅同台竞技，不仅比手艺，也比创意。各家师傅的创意蝴蝶酥五花八门，堪称“蝴蝶酥的天堂”。
如今，蝴蝶酥已从单一的黄油味，变成了多种不同的口味，近几年非常受追捧的抹茶、芝士、巧克力，也与蝴蝶酥进行了融合；而在形状上，蝴蝶酥也从传统的手掌大，拥有了mini版和plus版等。而这种经典的法式点心，也经过时间和中国师傅的改造后，成了地地道道的“上海味道”。
二、上海人为什么喜欢吃蝴蝶酥？
据统计，在上海街头小店里，蝴蝶酥几乎是每天都会卖出几十盒的。蝴蝶酥不仅是上海人招待贵客时不可缺少的点心，还是各种婚庆喜事、生日宴会上的必备点心。
在中国糕点历史上，蝴蝶酥不是第一个被发明出来的糕点，但它却是最早在中国传播开来并流行至今的糕点。那么为什么会有这么多人喜欢吃蝴蝶酥呢？原因有以下几点：
1.口感酥脆，老少皆宜
蝴蝶酥，是一种用面粉、砂糖、黄油和鸡蛋制作而成的传统点心，它酥脆可口，入口即化，其层次分明、吃起来香而不腻。这种口感深受上海人的喜爱。
2. 传统糕点文化的情感记忆
上海有着悠久的糕点文化传统，而蝴蝶酥作为其中一种经典糕点，已经成为了上海小吃的代表之一。许多上海人对蝴蝶酥有着特别的情感和记忆。
3. 品质保证
上海的糕点制作技艺高超，品质保证。无论是选材、制作工艺还是口感，都达到了很高的水平。这也使得上海人更加喜欢蝴蝶酥这种糕点。
4. 营养丰富
蝴蝶酥富含蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，能够满足人体所需的能量和营养需求，快速补充能量，尤其是在物资并不发达的年代，蝴蝶酥就是顶级的营养美味了。
5. 口味多样化
随着时间的推移，蝴蝶酥的口味也在不断变化和创新。从传统的甜味到现在的咸味、芝士味等，满足了不同人群的口味需求。
6.方便携带，易保存
由于蝴蝶酥本身水分比较少，在常温下易保存。只要放在阴凉干燥处，就可以存放很长时间。并且，它的外形小巧精致，可以很方便地装在口袋里，适合随时随地开启美味时刻。
三、好吃的蝴蝶酥怎么做？
开酥面团
T651000g，砂糖 130g，冰水500g，黄油35g，全蛋液90g，海盐1g，片油550g，黄金糖120g
操作步骤
01. 准备好原材料，制作面团。
02. T65、砂糖、盐、搅拌均匀
03. 加入全蛋液、冰水打至6-7成，加入黄油打至8成筋即可。
04. 放入冷冻1个小时，然后包裹住片油，然后开酥机4折3次。
05. 表面撒上黄金糖再折叠起来，放入冷冻冻硬。
06. 然后切成形状。风炉180°烤制10-15分钟，差不多定性后在蝴蝶酥上面压一个烤盘继续烤制30分钟。完成烤制后装饰即可。
写在最后
蝴蝶酥不但好吃，而且价格便宜。在拥有自己独特“沪币”计算体系的上海，一个面包动辄上百块，一大袋子好吃又美味的蝴蝶酥只要几十块钱就能买到，价格简直亲民到流泪。
所以在上海，吃蝴蝶酥几乎是一种社交行为。如果有朋友从外地来上海玩，在上海的朋友一定会请他到家里吃吃蝴蝶酥，或买几袋作为礼物送给TA。
在上海，有很多著名的糕点店，如上海的莲香楼、沈大成、国际饭店等都有卖蝴蝶酥。蝴蝶酥，简直就是上海人心目中的“白月光”。
如今在上海街头仍然能看到很多传统的手工蝴蝶酥店铺，它们或开在弄堂口、或开在小区里、或开在路边……虽然现在蝴蝶酥已经进入了工业化生产时代，但传统的手工制作蝴蝶酥的过程却并没有被工业流水线所替代。上海人对蝴蝶酥的热爱与执着不会改变。