早在清朝，青团就像现在的网红美食一样受欢迎，袁枚在《随园食单》里形容它：“捣青草为汁，和粉做粉团，色如碧玉”。那时人们为了买到青团和黄粽，不惜掏空钱包，就像今天人们愿意排几个小时的队似的。青团吃起来口感糯叽糯叽，被视为春天的限定小吃。
一、艾草的风味升级
青团它还承载着纪念和传承。清明节前一天的寒食节，源于对春秋忠臣介子推的纪念，人们不生火煮食，而是吃冷食。
青团就成为了这一天的理想选择。而现在，每当清明节来临，各地都会根据古法制作青团，不仅是为了纪念先人，更是对传统文化的一种传承和尊重。
在不同地区，青团有着多样的名称，如清明饼、艾糍等，但不论称呼如何变化，青团始终保持着其独特的制作方法和风味。
在两广地区，清明节期间会制作并食用艾糍，客家人称其为艾粄，在福建的闽南和潮汕地区则称为艾粿。
同样都是绿色的糯米团子，但青团和艾糍在流行地区方面有所区分：
青团
青团是江南地区清明节期间的传统点心，以麦苗或艾草汁液和糯米粉制成翠绿色面团，内填馅如红豆沙、肉松蛋黄，蒸熟后软糯甜香。
艾糍
艾糍是流行于华南地区端午节和清明节的小吃，用艾草和糯米粉混合制成深绿色面团，包裹甜咸不一的馅料，蒸煮或煎烤至熟。
艾糍的制作
艾草在清明前后采摘，取其最为鲜嫩部分，捣碎后与糯米粉按照大约1:2的比例混合，然后包入花生、芝麻、白糖等馅料，蒸熟即成。墨绿色的外表下，吃起来甜中带有一丝苦味，余味悠长。
客家人有句谚语：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”《本草纲目》中亦提到艾叶的各种好处，春季食用被认为可以驱除恶气。而客家人认为清明节不吃艾糍，将会影响到秋季收稻谷的体力，或者无法防雷劈。
二、自己动手，做个青团
青团虽为春季传统美食，但其不宜被所有人食用。
特别是患有胰腺炎、胆囊炎和胃炎等消化系统疾病的人，应避免食用这种难以消化的食品；同时，因为青团内馅通常含有豆沙等高热量甜料，患有高血糖和高血脂的中老年人也应谨慎。
青团的制作离不开春天里新鲜的绿草，艾叶是其中的重要一员。艾叶充满了生机和阳气，被誉为“阳中之阳”。
在《本草纲目》中提到艾叶能温补、祛寒湿，对于春天湿重的南方来说，食用含有艾叶的青团可谓恰到好处。除了艾叶，鼠鞠草、鸡屎藤、泥胡菜、小麦草等也是制作青团的好材料。
随着农药使用的普及，野生艾草越来越少，使得真正的艾草青团不易获得，现代加工技术亦常增加过多甜味，逐渐掩盖了青团的本味。对此有兴趣的读者，不妨亲手制作咸蛋黄肉松青团，以寻回那逐渐淡去的春天滋味。
｜蛋黄肉松青团｜
青团皮:
糯米粉 360克，粘米粉 90克，澄粉 65克，温水370克(面团湿就多加糯米粉，干就加水)，艾草粉20克，细砂糖60克，食用油30克
馅料:
咸蛋黄10个，肉松250克
制作：
1、用温水将艾草粉化开。加入面团部分其他所有材料，揉匀，盖保鲜膜松弛15分钟。
2、咸蛋黄隔水蒸熟，碾碎，加入肉松拌匀，分成20-25g左右的小剂子，搓圆备用。
3、面团分成40克左右一个的小剂子，压扁，包入馅料，虎口收口，滚圆，包好后放入蒸笼，大火上汽蒸10分钟就好了(太久会塌)。
4、稍稍冷却，刷一层植物油防粘，包上保鲜膜即可。
糯叽糯叽的口感让人一口气吃了三大个>>
三、今年流行什么馅？
市场上的青团选择真是五花八门。不同的品牌推出了各式各样的青团，价格和口味都不尽相同。
比如说，沈大成和五芳斋的青团价格大概3-4元钱一个；杏花楼的青团就要贵一些，6-7元一个。
口味方面，各家除了推出传统的豆沙、蛋黄这样的经典口味，也可以尝尝比较新颖的草莓芋泥或者芝士口味，特别吸引年轻人。
沈大成推出芝士玫瑰、西红柿味，知味观推出江南龙井、龙眼金丝枣、牛奶椰椰味，味道只有你想不到，没它做不到。
你也可以走进实体店亲自挑选，线下超市推出迷你桂花豆沙青团、笋干菜青团，创意满满，把春天的鲜味拿捏住了。
很多外卖平台同样也上线青团系列产品，有黑松露火腿味的、客家风味的粗粮麻糖馅艾糍等等。
馅料如此多品种，选择困难症又犯了→