"走鬼档"在充满烟火气息的街头
是一种特别的存在
2023年的夏天
有位网友在广州市二宫地铁附近随手拍下了这一幕
一群开着电动车的年轻人追着一辆三轮车
被戏称为"飞天炒螺蛳粉老板的一群电动车护卫队"
三轮车上装着炒一半的螺蛳粉
"走鬼档"在充满烟火气息的街头
是一种特别的存在
随着它的热度在社交平台上发酵，加上它魔性又让人上瘾的螺蛳粉味，吸引了慕名而来的网友前来打卡。因为是"走鬼档"，它的出没十分神秘，粉丝组成了微信群，在群上问得最多的问题是"今晚开摊吗?"
一般情况下老板的回复是"今晚不开"。而且，螺蛳粉限量供应，去晚了，只能打道回府。想要吃到这碟飞天炒螺蛳粉，全凭缘分。
如果当天开摊，排队的人可以从街头排到街尾，阵仗十分显眼。因为阻碍交通，随之而来的是城管的驱赶。被驱赶多次后，摊主已经和吃货形成了默契，或称"游击战略"。他一般会在市二宫附近设置几个常驻点，当A点被赶，则会转移到B点。
一份原味炒粉15元，一个锅只能炒一份，平均一份出炉耗时3分钟。每晚炒完粉，老板的肱二头肌都会跟着疲软下来。
"走鬼摊"不设堂食，只能外带。有的人直接在车尾箱吃，有的则去不远处的江边吃，一边吹着珠江的凉风，一边吃着热辣的炒螺蛳粉，这个瞬间可以写进"人生美食日记"里，既朴素又真情。
炒好的螺蛳粉用塑料盒装着，老板叮嘱要赶快吃掉。他炒的粉非常干爽，条条分明，粉边焦焦的，新鲜吃进去香辣烫口。酸笋作为螺蛳粉的灵魂，闻起来臭，吃起来香，酸爽的口感在口腔中回荡。
炒螺蛳粉的老板来自广西桂林，他说自己是冬天出生的，所以叫"于冬生"。
16岁开始炒粉，当时在福建宁德摆摊炒河粉、米粉，但生意并没有起色。后来有位"贵人"提醒，叫他要做有特色的粉。于是他来到了广州。带着家乡的酸笋、粉等原材料，做起了炒螺蛳粉。螺蛳粉自带的刺激气味，让他在市二宫的"走鬼摊"中被大家发现和发掘。
他在广州刚起步时没有固定的摊位，辗转于公园前、江南西等地，但粉丝一路相随，默默鼓励着他。
从2024年开始，他决定不再做“走鬼”，虽然做“走鬼”能赚快钱，无需承担店租和水电，但他希望开一家像样的实体店来回馈顾客和粉丝，让他们吃得更舒适。
在炒螺蛳粉的时候，传出来的香味吸引了下岗的80后桂林青年"浪浪山"。“浪浪山”对于冬生炒的粉情有独钟，两人一拍即合，决定合伙开店。两人的分工很明确，于冬生负责后厨，“浪浪山”负责前店。
设计出身的“浪浪山”先动手给新店做设计图，铺理念，力图还原桂林人小时候的社区嗦粉店。
店内装饰采用红白色调，桌椅是"两广省椅"，桌子是折叠桌，真是没在上面花多少钱。
店名命名为"飞天螺蛳粉"，寓意着一飞冲天。于冬生则负责部分水电安装和厨房设备的内容。他选择炒螺蛳粉作为主打菜品，并从老家运送原汁原味的材料。炒粉的前期准备工作很关键，光是洗切配料就需要2-3小时。
初中毕业的他言辞中透露着几分不自信，但一说起炒螺蛳粉的做法时，他直接拿起纸和笔写下步骤。比如什么时候放什么、火候的把握等等这些信息，在他心中，每一个细节都不容忽视。
【飞天炒螺蛳粉小秘诀】
炒鸡蛋很重要!
炒鸡蛋油一定要烧开，烧到一定的油温，才可以把鸡蛋的香味扯出来。
放蔬菜要有顺序
先放酸笋、豆角等，青菜要少放，否则会出汁影响口感。不宜放豆芽、香菜等易出水的蔬菜。
粉要提前泡发好
分成一个个小团备用，下锅炒时再散开，避免粉团打结。
猛火爆炒
粉下锅后要用猛火快炒，粉炒到五六成熟、略微焦黄时，加入秘制调料继续翻炒。
粉炒好要保持干爽、根根分明，吃起来要烫嘴。起锅装盘时可撒些辣椒油增香提味。
他们收费不高，主打薄利惠民。选址在市二宫地铁站5分钟外的深巷子里，以前这里是华南机筛厂，这里将发展成一个青年社区，他们的驻店给这条深巷子带来了活力，人流开始多了起来。
在装修期间，吃货们已经按捺不住，纷纷来这里吃炒螺蛳粉。
两位合伙人在谈及粉店的布局和发展计划时强调，他们首先会做好创始店，并保证每一碗粉都是美味的，一步一个脚印，稳扎稳打。
他们也会听取粉丝的意见，定期举办试吃会，并研发新菜品。他们表示未来会考虑扩张，也要用心做好品牌。