如果说让你立马想起来一种中国传统的点心，你会说什么呢？我相信有不少的小伙伴都会说是桃酥吧。
在中国传统糕点中，桃酥作为一种文化符号，承载着千年历史的沉淀和中华民族优秀食物遗产的延续。其源远流长的历史根基于南宋时期，早已超越了美味的味觉享受，成为了人们对吉祥如意和美好生活的象征。
然而，随着现代生活节奏的加快和消费者口味的多样化，传统桃酥面临着新的挑战。在历史的进程中，难道桃酥真的要被遗忘了吗？你对桃酥又有多了解呢？下面跟着小编的脚步，一起来看看吧。
一、桃酥，中国传统糕点的文化符号
桃酥，一种源远流长的中国传统点心，其历史背景和文化内涵深深扎根于中国文化的土壤之中。据史书记载，桃酥最早可以追溯至南宋时期（公元1127年至1279年），那个时候，桃酥被用作宫廷的贡品，不仅是一种美味的糕点，更被视为吉祥如意的象征。桃酥的制作工艺历经千年，传承至今，成为中国传统糕点文化中的瑰宝。
（在唐元时期，江西景德镇周边的县城，如乐平、贵溪和鹰潭，有不少农民都涌向那里去做陶工。有一位来自乐平的农民，在工作繁忙的时候，将家里带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙。）但是因为他经常咳嗽，所以他习惯在平时吃桃仁来止咳。因此，在烘焙时，他会加入一些桃仁碎末。其他的瓷工看到了这种做法，发现这种干粮方便保存，适合在长途运送瓷器时食用。于是，他们纷纷效仿，这种干粮就被称为“陶酥”了。后来，因为谐音的缘故，就改称为桃酥。
虽然他名字是桃酥，但是他和桃子没有什么关系与其说桃是桃子的桃，不如说桃是核桃的桃。冷知识：现在大部分的桃酥店都是江西人开的。江西鹰潭市有着“中国桃酥之乡”的称号，不仅为全国输送了将近10万的桃酥从业者、2万间烘焙店铺和每年将近300亿元的产值。
二、因为太不精致，没逃过被嫌弃的命运
老一辈的心头好貌似在年轻人市场不怎么好混，如果你家附近有一家桃酥店的话，可能不能发现每次排气场队的大多数都是上了些年纪的朋友，如果说问年轻人喜不喜欢吃桃酥，也许不会得到那么抵触的答案，但是也可能不会得到非常热情的回复。
相比较而言，年轻人仿佛更喜欢那种精致的甜品，在生活节奏逐渐趋于都市的情况下，之前被我们当作宫廷糕点的桃酥，仿佛也渐渐淡出了年轻人的市场。面粉、鸡蛋、油、膨松剂，干果，就组成了桃酥的基本原料。桃酥其实含油量极高，而且食用的方式用手直接拿，免不了吃一手的油。
但是重油，又是桃酥在制作的过程中不可缺少的一部分，正因为使用了这么多的油，才让他变得这么酥。在之前物资非常匮乏，如果能吃到非常重油的食物，那是很高兴的一件事。但是现在大家都生活越来越好了，反而追求更健康的生活理念过度的使用油脂，反而给健康带来了一些负担。好在随着烘焙技术的提高和配方的调整，很多桃酥店逐渐减少了油脂的添加，干香风味更明显。
除了丰富的油脂之外，一些店铺烤制的桃酥质量欠佳，这反映了传统桃酥曾经存在的一个明显缺陷。在制作桃酥时，需要添加膨松剂以确保烘烤过程中饼体得以充分膨胀，形成酥脆口感。然而，过去许多店家采用的膨松剂是碳酸氢铵，如果添加量控制不当，大量残留的氨气将影响整体风味。因此，桃酥的口感受到了质疑并非桃酥本身不美味，而是因为部分店铺制作不当。
三、在传承和创新，交替中发展的桃酥
如果让你现在说几个耳熟能详的一套素为主要产品的甜品店，那么这几个肯定上榜了吧安徽的詹记、曾在北京大展拳脚的韦老俵，还有发迹于南京如今已经在全国范围内开了将近230间门店的泸溪河。
詹记的桃酥之所以卖得好也是抓住了传统产品的创新之道，詹振华察觉到：新生代并不喜欢传统的桃酥，再一成不变地做下去，就会和其他传统食品那样走向没落。为了解决这个困境，詹振华对传统桃酥的工艺和配方都进行了改良。
任何传统的糕点，如果不能与时俱进，那的确要被时代的洪流埋没了。的确有着创新精神并且努力奋斗的詹记桃酥在安徽糕点市场称霸二十年之久。除了创新烘焙方法之外，当然免不了在其他维度上面的创新，比如说口味。詹记桃酥就推出了非常多新品的口味。
韦啸：“我们家的桃酥距今已经有上百年的历史了，我们的桃酥始终坚持手工制作。”韦老俵则是一直把手工制作当作卖点来推广，来深挖桃酥本身的原始光辉，不过传承非遗技巧让大家感受到最原本的桃酥的味道也是很棒的一个卖点。相比较与詹记的创新韦老俵则是更注重对于传统技艺的传承。
泸溪河则更注重了文化底蕴的解释和对精神层面上的升华，把桃酥真正的当作了中国传统典型的文化符号来对待。黄进说:“尤其我鹰潭老家是中国桃酥之乡，重拾传统、弘扬文化的初心油然而生，一脚便踩进中式糕点的新赛道。”
中式的传统典型就有一个天生的优势，就是有非常丰富的文化历史背景，是天生就有故事感的点心，这是在品尝一些西式的糕点中，感受不到的独特的精神文化价值。的确当一个食物上升到了文化的层面上，就会省越来越多的新生代年轻人去了解。
从泸溪河对于桃酥的研发过程中，可以看出来创新也是一个非常非常重要的部分。泸溪河的第四代桃酥，——新生代的软桃酥。颠覆了桃酥的固有印象，将传统经典桃酥以全新姿态重新打入到年轻人的生活场景中，也确实得到了非常多年轻人的喜爱。
四、当代传统甜品破困之路
当代传统甜品确实面临着诸多挑战，包括消费者口味多样化、健康意识提升等。为了应对这一困境，传统甜品行业需采取多方面措施。调整配方和制作工艺，降低油脂含量，注重产品健康、营养和口感的平衡
关注年轻消费者需求，创新口味和包装，利用时尚营销和社交媒体拓展市场，也是传统甜品发展的必备要素，此外，与时尚、文化领域合作，开发具有时代特色和文化内涵的甜品系列，提升产品附加值和品牌形象。传统甜品行业应积极应对市场变化，不断创新和发展，以赢得消费者青睐并保持市场竞争力。
桃酥，这个传承了千年的“爆品”你喜不喜欢吃呢？