当下烘焙圈最火的产品是什么？
——碱水吐司。这款新颖概念的吐司引领2024烘焙消费热潮，巧妙拿捏住了健康饮食习惯的消费者们。
2024年站在中国健康大产业风口上，烘焙业竞争姿态由“资源竞争”加速转向“创新竞争”，在低脂烘焙上大做文章，迎合Z世代信奉“健康主义”的趋势。健康面包理念已深入人心，碱水、贝果等低脂低糖品类的面包自然而然进入大众的视野。
如果一昧盲目跟从流行趋势，会缺失独属自己的特色。门店经营想要破局，就需迅速认清顾客核心需求，尽可能地拓展研新品类。武定路的Cute Cube洞察这种趋势，凭借碱水吐司这款单品，还未开业就经由顾客口口相传，每天供不应求，诞生现象级排队场面。
一、碱水吐司为何成为烘焙新宠？
首先它融合了吐司和碱水的基本特点。从外观上来看，吐司外皮经过碱水的浸泡，在烘烤时产生“美拉德反应”，呈现色泽深棕偏红的诱人光泽感，充满食欲，撕开后又有吐司内芯轻绵的手感和扑鼻的浓郁黄油香气。入口表皮既有碱水的韧劲口感，又有有吐司的柔软，大米的清香，多重口感交织的奇妙感确实让人很上头。
其次它符合当下健康趋势，贴合了当下年轻消费者的饮食消费习惯，既能当主食也可以做下午茶消遣，不会有负担，健康又好味。
当下主打天然、健康、手作质感面包的市场环境下，碱水面包像是腾空出世的一匹黑马，以绝对的创新理念一骑绝尘于烘焙圈。未来或许在这个方向深入尝试多款风味制作，将碱水吐司与茶元素融合，或许能打造下一个“爆款”。
二、复刻了碱水吐司的完整做法
制前准备
#1、此配方可以做约8个碱水吐司
高筋粉700g
大米粉300g
韩砂糖80g
高糖酵母15g
盐8g
水或牛奶450g
淡奶油100g
鸡蛋150g
黄油80g
重点：不要让面团的温度下降，让发酵能力的酵母优先发酵，若发酵温度较高，做出的面包口感比较松软。
#2、制作准备
设备：平炉烤箱，醒发箱，搅面机，木质操作台
工具：电子秤，吐司方形磨具，玻璃碗，保鲜膜，硅胶刮刀，烤盘，整形箱，高温手套；
制作工序
▼面团搅拌：材料搅拌至9分筋，出缸温度不超过27℃；
▼基础发酵：室温发酵50分钟；
▼分割：分割面团成230g/个；
▼松弛发酵：室温松弛15分钟；
▼整形：面团排气，滚圆，泡碱水1分钟；
▼最后发酵：醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；
▼烘烤：以平炉烤箱上火210℃下火260℃，烘烤15分；
操作步骤
01.面包粉，大米粉，砂糖，高糖酵母，盐，水，淡奶油，鸡蛋，按照顺序倒入搅拌缸，开启机器慢速搅拌均匀；
注意：水加入冰块搅拌面团，可以降低面团的温度；
02.低速充分搅拌均匀，形成第一阶段面团后加入黄油；打到7成筋黄油与面团打到完全扩展；
03.打发至九成面筋；可以打出手套膜；
04.取出缸温面团度25-27度,室温醒发50分钟分割；分割后的面团称重为230g／个，将分割后的面团进行静置2分钟；
05.静置的面团进行滚圆，醒发5分钟，操作步骤如下；
06.面松弛15分钟排气滚圆，泡碱水50秒凉1分钟入模具，一起进入醒发箱；
07.醒发温度35度湿度70% 发至模具9成满；
08.推入烤箱等到烤出漂亮的颜色即可；上火210下火260烘烤15分钟左右
09.新鲜的碱水吐司出炉了；
贴心小提示： 出炉后的碱水面包晾凉后常温保存，切忌冷藏保存，温度过低会加速面包的老化，口感变渣。