《本草纲目拾遗》云：“仙人冻，一名凉粉草。出广中，茎叶秀丽，香犹藿檀，以汁和米粉食之止饥，山人种之连亩，当暑售之。”
一、仙草的N种叫法
炎炎夏日，当广东的骄阳似火，当闷热的空气笼罩大地，一碗清凉爽口的仙草，便成了人们消暑解渴的首选。在广东，大暑时节吃仙草已有悠久历史，这一习俗在广州、梅州、潮汕等地区尤为盛行，只是在称呼上略有不同：广州人称之为凉粉，梅州客家人叫它仙人粄，而潮汕人则习惯称它为草粿。
凉粉草又名仙草、仙人草，古人云：“六月大暑吃仙草，活如神仙不会老。”
无论是凉粉、仙人粄，还是草粿，它们都源自同一种植物——凉粉草。这种看似不起眼的小草，却以其独特的魅力，征服了广东人的舌尖。仙草入药，有清热利湿、凉血降暑的功效；做成甜品，则能止渴解暑，消除炎热带来的烦躁。
植株晒干后可煎汁与米浆混合煮熟，冷却后即成黑色胶状物，质韧而软，以糖拌之即为暑天的解渴品，广州一带称为凉粉。每到夏季，大街小巷总能看到售卖凉粉的摊贩。他们或推车，或挑担，吆喝着招揽顾客。
在广东人的夏日里，除了黑色的凉粉，还有一位翠绿色的选手，那就是绿凉粉。
如何呈现绿色？只需将黑凉粉里的干草，换成新鲜的凉粉草叶子即可。它通常会在糖水铺里作为头牌甜品出现，色泽翠绿，透着晶莹剔透的光泽，看上去就无比清爽怡人。
在梅州，仙人粄是萦绕客家人心头的故乡味道。在大街小巷总能看到售卖仙人粄的摊档。仙人粄价格低廉，又能降温解暑，成了客家人一致认可的“黑色冰淇淋”。
他们用仙人草熬煮成汁，加入薯粉，经过精心调制，做成色泽乌黑光亮的仙人粄。吃的时候，再配上蜂蜜和香蕉露，那滑润可口的感觉，让人欲罢不能。客家人相信，入伏那天吃上仙人粄，就不用担心会长“热币（痱）儿”。
制作仙草甜品看似简单，实则大有学问。要掌握火候，控制水质，拿捏原料比例，每一个环节都需要经验与技巧。
2017年，梅州平远仙人粄制作技艺被列入平远县县级非物质文化遗产代表性项目名录，平远各地老街小店都可以吃到正宗的仙人粄。
潮汕人将仙草制成的甜品称为草粿。他们的做法与梅州人相似，也是将仙人草熬煮成汁，再加入薯粉凝固而成。草粿口感爽滑，清甜可口。卖草粿的阿伯拿着薄薄的铜勺，“咚咚咚”几下就切好一碗，再撒上一层糖，递到你手上。舀一勺送进嘴里，软软糯糯，甜滋滋凉丝丝，一碗很快就见底了。
二、凉粉、冰粉、龟苓膏，傻傻分不清？
凉粉、冰粉、龟苓膏等它们有着相似的外表，你分得清吗？
冰粉
有一款跟凉粉长得很像的白色兄弟，那就是用假酸浆种子磨制而成的红糖冰粉。假酸浆原产南美，在明清时期传入中国，在西南地区广泛种植。红糖冰粉晶莹剔透，口感爽滑，和黑色的凉粉可谓是双生花，各有各的特色。
龟苓膏
乍一看，黑色的凉粉和龟苓膏像极了，但它们可不是一路的。龟苓膏是由龟板、茯苓、甘草等多种中药材熬制而成，其中的龟板含有丰富的胶原蛋白，这才使龟苓膏能够凝固成膏。
而龟苓膏的苦味也远比凉粉浓烈，那是由各种药材共同作用的结果。不过，市面上确实有一些商贩为了节省成本，用凉粉草来冒充龟板，这就让两者更容易被混淆了。
龟苓膏以金钱龟、土茯苓、甘草等中药材制成。由于金钱龟是受保护的濒危动物，市面上的龟苓膏大多使用草龟或泥龟替代。
具有较浓的中药苦味，具有滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒的功效，深受女性朋友喜爱，是美容养颜的必备佳品。
广州医科大学附属第二医院梁剑华表示，龟苓膏具有清热祛湿、止痒去暗疮、润肠通便、滋阴补肾、养颜提神等功效。食用辛辣刺激食物后，服用龟苓膏可滋阴润燥、养颜护肤、清热解毒。
需注意的是，龟苓膏偏寒凉，胃寒和脾胃虚弱者不宜多食，以免增加肠胃负担。此外，孕妇、月经期及痛经女性也应少食，因其有兴奋子宫和促进血液循环的作用。
此凉粉非彼凉粉
如果说起凉粉，西北、西南地区的人会说，我们喜欢在凉粉里加辣椒油、花椒等香辣佐料，那味道一绝。
西北凉粉
西北、西南地区的凉粉是用豌豆、绿豆等淀粉制成的，吃起来偏咸口。而南方的凉粉是用仙草熬制的，吃起来是甜的。
看到这里，大家对于凉粉了解了吗？