“一年之计在于春”，作为二十四节气之首，虽然立春现在并不是一个单独的节日，也有专属的食俗，或是春饼，或是春卷，共同点都是用薄面皮将馅料卷起来吃。
没想到的是，春卷居然和汤圆、粽子、豆腐脑一样，出现了甜咸之争。不少北方小伙伴认为甜馅的春卷最好吃，南方朋友对此表示震惊。再看各地的春卷，不仅馅儿的口味不一样，造型也是有大有小，有厚有薄，有的油炸得金黄酥脆，也有的现包现吃，口味清淡。到底哪种春卷最好吃？
油炸春卷
/ 甜咸大战的源头 /
在东北和北京、天津，最受欢迎的春卷是豆沙馅儿的，和饺子不同，很少自家包春卷，通常买成品回来炸。北方的豆沙春卷个头小巧，形状稍扁，油炸后分外香甜，细腻绵软的红豆沙和酥脆的面皮堪称绝配。另外，天津人也爱吃红果（山楂）馅、什锦素馅的春卷。
天津传统小吃“卷圈”的外形和春卷有点像，用豆芽、粉皮、香干、面筋、香菜做馅，腐乳汁、麻酱调味，用鲜豆皮裹成大号春卷的样子，面糊封口，炸得外脆里嫩，既可以直接吃，也可以卷在大饼里吃。
在山西晋南地区的临汾、洪洞，春卷是过年的“终章”，固定在农历正月二十吃，当地叫“卷卷”。卷卷的皮是面糊在鏊子上摊的薄饼，馅儿用豆芽、韭菜、粉条、肉丝、炸豆腐等食材做成，分别炒熟或煮熟，再加上调料拌到一起。吃之前，用薄饼将馅料卷成一根根长条状，形如“粮食口袋”，油煎到两面金黄，就可以美滋滋地大快朵颐了。
山东不仅大葱、馒头、包子大，春卷也大。淄博的博山春卷就是其中的代表。博山春卷与其说是点心，不如说是一道菜，外皮是鸡蛋液和面粉混合后摊成的蛋饼皮，内馅通常是韭菜粉丝肉馅，在香椿应季的时候也用新鲜香椿芽做馅。炸好的春卷个头硕大，上桌时切成小段，在盘子里摞成一座小山，金黄的表皮还鼓着大大小小的油泡，配一碗蘸料解腻。
河南开封的春卷馅也以韭菜粉条为主，包成规整的长方体，虽然有点像韭菜盒子，但春卷的皮儿更薄，口感更酥脆。禹州的春卷是用豆腐皮包肉馅后炸制的，位列传统酒席“十三碗”之一。
江浙沪皖的春卷馅料多样，可甜可咸，外形普遍和小枕头一样圆滚滚的，现包现煎炸，外皮酥脆，内馅香气四溢。上海最经典的春卷有两种口味，一种是甜的豆沙馅，一种是咸的黄芽菜（大白菜）肉丝馅，在此基础上可以加些香菇丝或冬笋丝，包出来的就是“三丝春卷”，软烂多汁的菜丝、嫩滑的肉丝和清鲜的香菇笋丝，碰撞出极致的鲜美滋味。南京更偏爱韭黄肉丝馅春卷，韭菜特有的香味尤其适合在油炸中激发出来。
立春前后，荠菜馅在南方各地占据C位，武汉叫它“地菜”，往往会加切碎的香干、肉末做点缀，重头戏还是碧绿的荠菜，特有的清香在舌尖久久萦绕。无锡的菜猪油馅春卷却是其中的“另类”，看名字不像甜口，吃起来才会感到甜味暴击，它的馅用大量白糖腌透的猪板油丁和切碎的荠菜做成，甜中带咸，令许多外地人深感震惊。
长沙的传统春卷馅料通常用韭菜、笋、香干、腊肉做成。和其他地方不同的是，这些食材并不会切成细碎的馅状，而是以长条形状包入面皮，可以充分享受原汁原味的鲜香。
广州点心里常见三丝炸春卷，不过馅料中三丝的组合并不固定，韭黄、胡萝卜丝、木耳丝、笋丝、豆芽，都可以成为其中的丝。酸甜微辣的喼汁（即伍斯特酱），是炸春卷的最佳cp。潮汕春卷的主流馅料是绿豆畔（去皮的熟绿豆）、蒜白混合切成条状的香菇、猪肉和虾仁，别有风味。
广西南宁因为离越南比较近，用透明的米纸皮包的越式春卷相当常见。本地特色的炸春卷叫“网油腰卷”，馅儿是剁碎的瘦肉、猪腰、马蹄，用完整的猪网油将馅料小心包成一卷卷，先蒸熟，再裹上粉浆油炸，让猪网油和内馅融为一体，蓬松香酥，让人忘记了它的高热量。
不油炸的春卷
/ 也好吃 /
春卷不仅有油炸派，也有清淡派。闽南春卷就是其中的代表，并扩散到了中国台湾。在不同地区，吃法稍有区别。厦门春卷将五花肉、卷心菜、海蛎、红萝卜、荷兰豆、豆干等各种菜切丝混炒，做成丰盛的馅料，面团在铁板上一抹烙成薄饼皮，吃的时候先在饼皮上撒上炒香的海苔碎、贡糖末，抹上甜辣酱，再放上挤干的馅，现卷现吃。
春卷在泉州叫“润饼”，菜是分别炒的，根据个人口味自己选爱吃的菜，用薄饼卷起来吃。
四川的主流春卷同样是现包现吃的做法，有点像贵州的“丝娃娃”，馅料不用做熟，以莴笋、萝卜、豆芽、黄瓜、海带等新鲜的生蔬菜为主，分别切成细丝，老板根据食客的选择，加调料现拌，再用巴掌大小的柔韧的薄面皮包成小卷，可以充分品尝蔬菜的爽脆和清新。有人还喜欢在春卷的开口处倒入醋和芥末，一口咬下，那叫一个神清气爽！