虾的蛋白质含量高，营养丰富，很多人都喜欢吃。但是市场上很多虾可能都不新鲜，加上一些不良商贩以次充好，自然就免不了出现上当受骗的情况。 下面，石占小吃培训给大家介绍下如何辨别虾的好坏。 技巧总结为“三看一摸一闻”：
01、新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。 不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度。 经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，我们一点发现虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不是新鲜的了。
02、我们在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。
03、新鲜的虾，皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。 不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
04、新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。 不新鲜的虾，肉质松软，弹性差。
05、新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。 我们在选购虾时一定要注意观察，通常来说，喂了药的病虾，虾皮会有一些黑白斑点，同时虾腮也会呈现黑色。