作为一个爱做早餐的人，有一种食物却总爱出去吃。 作为一个爱旅游的人，在外时间一长，便会想念它。 那便是，苏式面。
小时候看tvb电视剧， 粤式早茶有高高堆起的点心， 和一壶就着点心慢慢饮的茶， 人们悠哉悠哉地谈天。 不同于这样的景象， 苏式面馆里，没有多少选择， 人人都只是一碗面， 就着不同的浇头。 而等候时间端上的一小杯茶， 却在面汤面前黯然失色。 没有太多人聊天， 偶尔听着电视里用吴侬软语介绍着店家的苏式面， 配上吸面的声音，滋遛滋遛。
也别看就这一碗面， 除了浇头的不同，还可以做成各种的私人订制： 原汁原味的白汤，亦或者加了酱油后更为浓郁的红汤； 青蒜或者香葱， 多，则为“重青”，无，则为“免青”， 作为点缀，一样影响了面汤的口感； 特别爱喝汤的，可以“宽汤”， 也可以选择浓缩即为精华的“紧汤”； 不喜浇头盖在面上的可以选择“过桥”， 面条也可以选择烂面或者硬面。
正宗苏式汤面， 白汤清澈见底，红汤色如琥珀，面条整齐码放， 这，是视觉享受； “重青”的清香给面汤的清香锦上添花， “少青”也不会影响面汤的喷香扑鼻， 这，是嗅觉享受； 而咸淡适中、清而不油，鲜而不干， 这，是味觉享受。 面条，是机器制作的细面。 据说面粉是高筋粉而不是北方面条手工揉搓用的中筋粉， 面里加鸡蛋，经机械多重压制而成。 煮面时间也很重要，多一秒则偏烂，少一秒则略硬。 面条下完，师傅麻利地用漏勺翻面， 盛入碗内的时候， 面条整齐地就跟梳好了的头发一样，根根分明。 面汤包裹着每一根面条， 入口的，又何止是有韧性的面条！
浇头，除了传统的爆鱼、爆鳝、焖肉等浇头， 苏式面还有充满苏州特色的时令浇头。 比如：三虾面、枫镇大肉面、六月黄蟹粉面、羊肉面等。 而我最爱的永远都是焖肉面。 我吃焖肉面有自己最独特的方法。 端上面，立刻把焖肉埋入面汤里，使其吸饱汤汁， 焖肉肥瘦相间，因过油入汤则肥而不腻、入口即化， 与面同食，总会意犹未尽。
说起苏州， 这个我生活了三十年的城市， 我总会推荐这碗苏式面， 这是我眼里最能代表苏州的美食。
小小面馆里的一碗面融合了延续千年的苏州城市精神： 古色古香、考究细节的面馆， 是苏州人的“崇文睿智”中的谦逊温和； 讲究配料、文火慢炖的汤底， 是苏州人“开放包容”中的细致耐心； 根根分明、软硬适中的面条， 是苏州人“和谐致远”中的精细雅致； 不时不食、精心烹饪的浇头， 是苏州人“争先创优”的精益求精。