原料：
活鳝鱼500克，葱末、姜末、蒜末各5克，酱油20克，料酒，10克，湿淀粉30克，白糖，10克，味精、盐各适量，高汤，100克，香菜段20克，姜丝，10克，胡椒粉5克，香油，10克，食油，100克。
做法：
１、鳝鱼用热水焯一下，捞出过凉水取出肠和骨，然后切成6―8厘米长的段；取一只碗，放入葱末、姜末和蒜末的一半及酱油、料酒、白糖、味精、盐、高汤、湿淀粉调成味汁；
２、炒锅上火，油烧至九成热，倒入鳝段，加胡椒粉煸炒熟，再把调好的味汁倒入，炒拌均匀起锅装盘，盘中间留一小坑，放入另一半蒜末；另坐锅倒香油烧热，浇在蒜末上再把香菜段、姜丝摆在盘边，吃时拌匀即可。