羊肉是一种煽情的肉，既不像猪肉那般直白浅薄，也不似牛肉那样厚重单调，羊肉比它们鲜嫩，而且味道富有侵略性，这对味觉寂寞的舌头来说是一次愉快的出轨-若有人邀请你“吃猪肉去”，那你还不如回家；若有人说“吃羊肉去”，好象那还是有一定挑逗性的。
据《本草纲目》记载，羊肉有“补元气、健脾胃、益腰肾”的功效。具有温热滋补功效的羊肉又受到兰州人的青睐，而在羊肉的各种烹饪方法中，最诱人、最显其精妙风味的就是“名震塞北、誉满陇原”的靖远羊羔肉。
靖远羊羔肉作为甘肃人推崇的美食佳肴由来已久。
靖远县位于水草丰美的黄河之滨，古代曾是羌、戎等少数民族的游牧地，现存新石器时代的吴家川岩画中就有大角羊和无角羊的形象。县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材，山泉中含有多种矿物质，放牧在那里的滩羊食药草饮泉水，因此肉质含有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味。
吃羊羔肉现在视为美味，可当初也许是迫于无奈。西北沙荒之地，干燥异常，雨水特别少的年月，草地不毛，到冬天，大羊嚼的草根都没有，小羊羔更面临冻饿致死的危险，所以要杀掉一些，以保全其他生命。
还有一种需要，就是取皮。小小羊羔，成了人们盘中的美味，的确有点残忍似的。小羊在记忆中是很浪漫的事情，尤其再加上一个牧羊女，最好是《柳毅传书》里那样的龙女，怀抱一只洁白的羊羔，羊鞭轻举，亭亭玉立，会让人想入非非。把那绝色女子怀里的小羊拿来宰了，剥皮碎尸，油煎火烹，想来确是残酷。
“吃羊羔肉去吧！”嘿嘿，有人说：“秋天进补，冬天打虎。”现在正是时节。