杏仁酥因表面带有一粒杏仁瓣而得名。如没有杏仁瓣的，一般称桃酥或桃酥饼。由于具有松、香可口的特点，而且味美价廉，故深受广大消费者欢迎。
杏仁酥是苏式糕点的主要产品，由于各式配料比例不同，操作方法各异，所以各处产品的口味各具特点，但以苏式的最著名。
原料配方：面粉25公斤绵白糖(或白糖粉)12.5公斤熟猪油(或植物油)12.5公斤鲜鸡蛋2.5公斤小苏打0.5公斤生杏仁适量。
制作方法：先将干面粉放在台板上，使成盆状，再将绵白糖、熟猪油、小苏打放入拌匀擦透，在夏天要注意少擦，如用植物油代熟猪油更不宜多擦，以避免在烘制时不松发和松发不匀。
原料拌匀后，做成高1.7厘米、直径3.3厘米左右的扁圆形生坯，上戳一凹形洞眼。凹洞上放一粒生杏仁，即可烘制。
烘制时要注意炉温不可过高，以免烘焦或不松发，也不宜多察看，以防冷空气侵入影响它的松发，一般温度在100～150℃左右。
产品贮存：杏仁酥因含油量多，质地松酥，容易受潮变质，具有怕风、怕热、怕日光的特点。一般可贮存在铁皮箱或缸里，切忌用石灰保存，以免损坏质量。