四川小吃海昧煨面

先制海味面臊，用五花肉、鱿鱼、猪肚、兰片均切成小骨牌片。金钩用鲜汤发涨。锅置火上，下化猪油烧至七成热时；放肉片熵断生，烹料酒，下肚片、兰片炒匀，倒入泡金钩原汁，舀于砂锅内煨1个半小时，下鱿鱼、金钩煨入味后，煨在小火上保热成面臊。碗内放奶汤，用盐、化猪油、味精、葱花调匀，捞入煮熟的面条，舀入面臊即成。MpZ川味坊 - 四川美食网

操作要领：舀面臊时应连原汁齐舀；面臊应保持一定温度，其味才鲜。MpZ川味坊 - 四川美食网