最近这些年，川菜一直是很热的话题。央视播了个系列纪录片《舌尖上的中国》，其中展示川菜的篇幅不算多，这就惹得四川的一些吃货们觉得很不尽兴，川内媒体顺应民意，拍了个与其题材相同的系列纪录片，专说川菜。央视可能也发现这是个不能浅尝辄止的好题材，于是就续拍了第二季，想必川菜也不会被忽略。
在当今，地球都号称一个村庄了，全球化正在消弭着地方文化特色。仔细算算，剩下的地方特色，确乎越来越少。其中还比较坚挺的，饮食文化算一个，人类的嘴巴，是最不好伺候的一个器官。所以四川人对川菜由衷的自豪和坚定的传承，还是有些道理的。川人好吃，是有其历史渊源的。当秦国人甲士百万席卷六合的时候，川人的先祖蜀人在岷江上修都江堰，虽然李冰修堰的初衷是为秦军征讨楚国运兵粮，但一不小心，就顺带把蜀地给建成了“天府之国”，吃饭，从此不再是蜀人的大问题。吃饭不是问题，下饭的就成了问题，蜀人从此代代相传地研究起了“味道”这门学问。西汉后期扬雄的《蜀都赋》和西晋左思写的《蜀都赋》，两文渲染蜀地物产饮食极尽文辞之能事，简直就是吃货宝典姐妹篇。魏晋时期，战乱不息，大英雄曹操都要无奈地感叹人生无常，而常璩的《华阳国志》里对蜀人的印象，竟然是“尚滋味、好辛香”！
如果史书有《吃货列传》，巴蜀人必定是其中翘楚。苏东坡就是会吃猪肉这一项，以他名字命名的菜名现在还霸占着好些地方美食的名额。现代画家张大千，同时也是一个博大精深的吃货，他不仅会吃，还能亲自操刀掌锅，每有宴请，他还要亲手写下菜谱。懂行的客人知道，酒肉穿肠过，张大千的笔墨却是得来不易，因此张府宴席上，最抢手的菜，是菜谱。曾经当过成都市副市长的作家李�氯耍�曾经开过餐馆，也是自己亲自下厨操办，菜品新奇脱俗，在成都名噪一时，以至于惹来绑匪，导致事业夭折。这方面的精英太多，就不细说了。
这个系列龙门阵选择了几个典型的川菜，跟正在吃着川菜和对川菜有所向往的吃货们交流一点心得。尽管没有能力把川菜整个说深说透，却不是玩“文化”忽悠人。每一个川菜，都有若干值得一摆的“龙门阵”。