川味里，最难说清楚的味道就是“麻”。“麻辣”是外人对川味的最主要味觉感受。麻在前，辣在后，好比一把手在前，副手在后，施施然走将出来。领导要站得高，主抓意识形态，所以要能“麻倒人”才显得渊博，才把场面“罩得住”；副手是做实际工作的，作风要泼辣才有执行力，才能配合领导。所以你看这个“麻辣”，似有政治智慧和高度。
酸甜苦辣麻，麻又居于最后，好比压轴人物，掌舵的老江湖最后出场收官。麻，即使你对一切滋味都麻木了，却仍然逃不过这个“麻”的手掌心；即使你对一切滋味都津津乐道，可仍不能贴切形容这个麻的核心口感。连天天在麻味里打转的川人都爱说：你麻广广哟~
广广，俺推测可能指两广客家人。众所周知，广东人的食材最宽广，天上地下，无所不吃，大约只有神仙鬼怪外星人不吃——倒不是忌口，主要是逮不着，呵呵。他们见识的食物的本味最多，调味上是最反对火爆的。辣味且在抗拒之列，更何况莫测高深的麻味，那真是要了舌头的命。所以，麻对他们的折磨应该非常有效。
然而，“麻广广”麻了那么些年，倒也同化了好多反麻人士。成都龙泉驿区有个洛带古镇，是客家人的大本营。那里的客家名食如“伤心凉粉”，实际上已经大带麻味，归宗川菜了。“广广”随着时间的推移和川菜文化的改良与扩张，实际上已经“麻”不倒了。无奈的四川人只得又寄希望于老外，从而发明一句俗语“洋花椒麻倒外国人”。不过，看川菜文化传播的势头，吃川菜吃得大汗淋漓、舌头麻木仍旧畅快酣战的老外已经不乏其人，这句俗语可能最终也会成为历史。