众所周知，作为中国最典型的白酒香型之一，浓香酒一直牢牢占据着全国白酒市场的大半壁江山，整体市场分额80％以上，更在品牌制胜的中高档消费区域，占据绝对上风，说是农香一统，绝不为过。故酱香茅台虽有国酒之尊，但浓香白酒仍然一枝独秀，遥遥领先。
“同为浓香，四川酒和江苏酒却形成了两大流派：川酒醇香浓郁，清冽甘爽，而苏酒优雅细腻，诸香谐调；如果说川酒是英雄，那苏酒就是美人，两者风格迥异，又各有千秋。双沟集团的‘苏酒’，更是将苏香的特点，发挥到极致!”中国白酒技术权威泰斗，国家白酒检评专家组组长沈怡方在最近的白酒专家论坛上语惊四座。
而在被问及如何区分两者时，沈老则概括了两个最基本的要领：“先闻香，细品味。”他说，以五粮液为代表的四川名酒，往往以火烈著称，强调味重香浓，适合豪饮，好酒的人，喝起来会觉得非常畅快。而以苏酒为代表的江苏名酒，则更强调香与味的融合与谐调，饱满丰润，却隽永流畅，哪怕是不常饮酒的人，小饮时怡情，也会爱上它的细腻优雅。
闻香：一似英雄 一如美人
沈老一边说着，一边打开一瓶苏酒。果然，酒瓶刚一开启，浓稠的酒香立刻弥漫了四周。他介绍说，浓香白酒的一大特点就在这香上，真正的好酒有三香，就是“溢香高，喷香满，留香久”，而首当其冲的“溢香高”，是指开瓶时透出的香气浓，而且香气传播的范围大，这才表示酒中含有的香酯成分非常丰富，酒质也就越好。
沈老说，只有用上等的原粮酿造，在百年老窖发酵的酒，才能有这么好的溢香!因为酒香的主要成分是酯化物，它们都是粮食在自然发酵的过程中产生的天然香酯，其中的许多成分，连最精密的现代分析仪器都无法完全分离解析的，所以绝对无法人上模仿和添加。因此越高档的酒，所含的香酯成分就越丰富，其品质也越难以复制，因为它的香味成分完全依靠自然产生。
据介绍，双沟集团历经漫长十年，在全国建立起十四处秘密的原粮基地，所产的上等原粮，专门酿造苏酒。这苏酒中，含有两百多种珍贵的香酯成分，经过多年的地下储存，这些不同成分格外和谐地交融，最后再启用三十年的陈酒调味，终于令苏酒香而不艳，虽浓郁而不失优雅，虽强烈却仍然亲和。这持久的浓香，即使隔宿，也飘而不散，余韵徐歇，绕梁三日仍不肯绝，若论“留香久”，也非它莫属了。
品味：一任豪饮 一须细读
溢香靠闻，而喷香则要品。
“喷香满”是指入嘴的感受，好酒进入，腔，能迅速在舌间化开，瞬间就让香味充满整个，腔，甚至刺激鼻腔，形成特殊的饮用感受。沈老说，这喷香满原本是以五粮液为代表的四川名酒的典型特点。因为川酒通常性烈，大多以五粮混合酿酒，生成的酒中各类粮食的香酯成分强烈冲突，仿佛草莽英雄般豪放。所以一般人初饮川酒，都会觉得辛辣呛，。
沈老说，在解决“喷香满”与“酒性柔”的问题上，苏酒是做得最好的。淮河流域四季均衡，所以酒质通常细腻轻和。它用大麦、小麦与豌豆混合，利用60度以上高温制曲(高品质白酒通常都用高温曲酿造)，只精选淀粉丰富的旱地红梁入料，在百年老窖中发酵，并适度延长发酵期，大大提升发酵的质量和出酒的醇香。同时在技术上博采众长，借鉴茅台的堆积发酵，使酒的陈味更好地突显，又引入董酒工艺生产调味酒，让酒的香气更为和谐。那酒性柔中有刚，令人回味，仿佛一骑绝尘的婉约女子，那红装固然勾魂，令人惊艳的，却是其身影的矫捷。小饮几杯，正是酒不醉人情醉人啊!
在沈老的指导下品味了细节，才惊觉这酒的不凡：水晶酒盏中的苏酒，酒色透明，却略呈微黄，这正是经年储存的痕迹；分明清澈如水，晃杯却见浓酽挂壁，足见酒质的丰足与厚道。据说苏酒全部取自十年以上的双沟酒海，精心勾调，从这与众不同的酒色也就足见一斑。
苏酒，如何领衔浓香?
那么，苏酒能与五粮液并起，领衔浓香白酒的另一大流派，又有何原因呢?沈老讲到三点。
一是自然环境(土壤、温度、适度、水质，微生物群落五大生态圈)，五粮液与苏酒虽一产自蜀南宜宾，一生于苏北双沟，但这两地都具备了酿造高档浓香酒的自然条件，而自然条件，恰恰是影响出酒质量和风格的关键因素。尤其是双沟地区，科学家从这里发掘的早期人类化石中分离出类醇分子，就是类似现代酒精的物质，也就说明，那时还不懂酿酒技术的古人类就曾经饮过天然发酵的果酒，足见双沟地区是中国自然酒起源的地方。所以以苏酒品质代表苏香流派， 自然是实至名归。
二是酿造工艺，通常名酒厂都经过多年发展，都有自身的核心技术和严格的作业指标，才能保证酒质稳定和维扩名酒特色。双沟集团是国内最早的老牌名酒企业之一，技术实力强大，还原三百年前的古法专酿苏酒，全过程设置了168个严格的工序控制点，点点精确，甚至连上市产品的口感，都是在1800多份酒样中优中选优，所以才能树立苏香的典范。
三是环境与工艺的匹配，这点也非常重要。历数出产名酒的地方，大多人丈渊源深厚，从古代起人类活动就较为频繁，而且现在的大多名酒厂都是在古代烧坊的基础上发展起来的，就足因为人们在多年的实践中，不断总结和调整，才能酿出吏优质的酒。苏酒的27名酿酒师，都在本地工作满十五年以上，对气候温度等自然环境的变化熟稔于心，对调酒这样全凭口感和经验的活，也都能准确把握，才提炼出无比优雅的苏香流派。
沈老介绍，全国有两大著名的名酒带，一是以岷江、沱江流域为主的川酒带，五粮液、剑南春和泸州老窖，支起了川酒的一片天；而另一个就是位于淮河流域的苏皖酒带，双沟的苏酒则代表着苏皖名酒的风格。从特点看来，川酒香重，苏皖名酒则注重香与味的和谐，各有所长；现在的苏酒，取意高绝，采众家之长，继承了原有的完美味觉，香气也更加优雅浓郁，丰满醇厚，可以说，是把白酒的品质，真正地推到了至高的境界。
笔者说起之前看到过的一篇关于两大酒带论述的报道，据说将两大酒带内的名酒厂各自用直线相连，其显出的图形也各有特色：川酒带呈龙翔之势，盘踞龙头的统帅，正是声名远播的五粮液；而苏皖酒带，则颇似凤舞九天，出产苏酒的双沟，恰巧钦点凤眼。
沈老笑言，这龙凤之说，当然大多是后人的想象，不过巧合的是，还真应了这川酒与苏香两种风格的特点，一龙一凤，一豪爽一优雅，一粗犷一细腻，一刚烈一婉约；一个龙头一个凤眼，也照出了五粮液和苏酒作为浓香两大流派代表的重要地位。
同是浓香精华，这五粮液与苏酒，却如并蒂娇花，各领风骚
白酒行业经过几年的洗牌，已逐渐从低级的市场竞争演变为品牌、营销技术、资本以及企业整体实力之间的对垒。群雄逐鹿，硝烟弥漫。强势企业凭借清晰的品牌战略让白酒市场逐渐浓缩到几个品牌之间的博弈。茅台、五粮液、水井坊、浏阳河、酒鬼酒、国窖等大品牌各踞一方，成为白酒行业的龙头老大。然而，纵观这些领袖品牌，无一不是高档酒，白酒市场有没有另一条阳光大道呢……