川菜，所给人的愉悦是其他菜系不能比拟的。
这不是我偏好川菜的缘故，而是川菜里的麻辣是其他菜系所没有的。麻，是花椒赋予的特性，花椒，同时也赋予了菜之生命般有了生机。我从成都吃到重庆才知道，麻，是带有青气的香，这种带着青气的香和辣的结合能直接打开你的味蕾和嗅觉，直抵你的感官准确无误的表达麻和辣的合二为一。令吃者有了生理上的愉悦。
麻和辣。
那麻，是能产生出品质的，这品质是朴素的，朴素又永远具有亲和力。他带着温暖的元素，亲和包容辣的张扬。而麻对于甜来说有着根本的区别。甜，是自命不凡的，是在所有的味觉里最易受欢迎、最易被接受、也是最善变的。那么甜，自然有了高贵的身价。而麻对甜是不屑的。麻，选择了辣。那辣、有着赏心悦目的红色，红的彻底，红的纯粹，红的你心痒痒，是红彤彤的精灵演变的神话吗？她干吗那样一如既往的红着，干吗不管不顾的辣着呢？
麻，选择了辣就犹如选对了一个命题。这叫天作之合，或叫地造一双。麻辣天生的匹对，好比有了天就有了地，有了地自然有了天一样自然。麻和辣，不弃不离，就这样自然的存在于川菜里，存在于川人的生活里，也存在了人们的认知里，同时也存在于吃者的感官里，令你吃起来欲罢不能。
想吃正宗的麻辣川菜，就到成都去吧，就到重庆去吧。其他地方的麻辣都是麻和辣混合在一起的混合味，只有到了川地，才会有着那里的水土及温湿度养出的带有青气香的花椒及不管不顾辣着的辣子，那麻是麻，辣是辣层次分明而又合二为一，给你带来舌尖上跳跃般的愉悦着的神奇。