雅安菜的特点是三香三椒三料，七滋八味九杂。吃在中国，味在雅安。但这决不是说，其他地方菜系没味或者味少，不是的，我们祖国地大物博，吃精遍地，随便哪个地方都有自己丰富的味，独特的味，值得自豪的味。而雅安菜的味是祖国菜系中的一个典型代表。
那么，雅安菜的三香三椒三料，七滋八味九杂是什么呢？三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，雅安位于四川省中部偏西，气候温和，雨量充沛，人杰地灵，物产富饶。著名的“雨城”雅安，扼川滇、川藏交通孔道交汇之咽喉，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为雅安菜的形成与发展提供了有利条件。