四川小吃破酥包子

用揉匀饧好的发酵面扯成剂子，同时将油酥面扯成相同的剂子。用切成细粒的鲜猪肉、香菌、兰片、金钩，加盐、料酒、胡椒粉、味精炒制成馅。

将发酵面擀成长方形皮料刷上化猪油，撒干面粉，卷筒扯成剂子，平放用手按扁，再按扁擀成包子皮料，包入馅心，收口处捏成细花，入笼旺火蒸约]5分钟即成。

操作要领：化猪油要刷匀；干面粉撒匀；馅心味要正，不宜过咸，以免压鲜。